Matlagning bigos: ett polskt recept

Trots några vanliga slaviska funktioner,Det polska köket är fortfarande mycket distinkt och originellt. En av dess centrala rätter är den berömda bigos. Det polska receptet på denna soppa är ganska komplicerat och mödosamt, men resultatet är bortom beröm. Dessutom är ingredienserna i det ganska överkomliga. Om du är pressad för tid kan du försöka förenkla receptet eller till och med göra bigos i en långsam spis, men för första bekantskap bör du fortfarande försöka. Försök att följa alla regler i det klassiska receptet. Så vi förbereder de klassiska bigosna.

Polskt recept: nödvändiga förberedelser

För många decennier sedan, alla anständigaPolsk värdinna i garderoben hade nödvändigtvis ett imponerande badkar eller kruka full av bigos. Ju längre den sitter i sval, desto fylligare blir aromen. Det var möjligt att behandla en oväntad gäst med en sådan maträtt, att mata en vandrande resenär eller jägare, och även för ett festbord är det svårt att tänka på något bättre. Bigos var också förberedd för julafton. Det polska receptet har knappast förändrats nu. Du måste ha tålamod - du måste laga den i tre dagar. Så, ta tre torkade päron och fyll dem med ett halvt glas torrt rött vin, lämna över natten. Häll en handfull torkade svampar med vatten, låt stå i en timme.

Skölj och koka tills det är ömt, sila buljongen.Smält två matskedar av det smälta fläskfettet, känt som ister, i en djup stekpanna. Skala och finhacka två stora lökar och stek i fett. Lägg till olika köttprodukter i lök, det bör vara cirka ett kilo totalt. Huvudhemligheten för framgång är variation. Det är mest utsökt att använda kokt nötkött och kokt fläsk och stekt fläsk, och ett par bitar av anka eller kyckling, flera olika typer av rökt korv och korv, samt fet skinka. Allt detta måste skäras i små kuber innan du skickar det till pannan. Tjugo minuter efter att stekningen börjat måste allt överföras till en djup, halvfylld gryta med vatten, där bigoserna kokas. Det polska receptet rekommenderar att du fortsätter göra detta: häll tomatjuice i ister som finns kvar i stekpannan efter stekning, koka och lägg hackad färsk vitkål där. Simma i en kvarts timme, täckt med lock och skicka sedan till det färdiga köttet. Skär päron indränkt i vin i förväg i remsor och blanda vinet med en matsked plommonstopp. Lägg till allt detta i soppan. Slutligen är den sista ingrediensen ett äpple. Ta två, helst sötsur, skala och skär i skivor i en kastrull. Tillsätt lagerblad och värm.

Koka bigos

Bigos-beredningen måste vara väldigt lång,först då avslöjar produkterna all sin smak och arom så harmoniskt som möjligt. Så snart maträtten börjar koka, tillsätt lite socker, peppar och salt i den. Smaka på det - det borde vara väldigt kryddigt. Simma i sextio minuter under locket, rör om ibland noggrant. Om bigos lämnas obevakad kommer den att brinna väldigt snabbt. Om vätskan har kokat bort för snabbt, tillsätt lite vatten, men kom ihåg att bigos bör vara tillräckligt tjocka. En timme senare måste skålen tas bort i kylan under en dag. Efter en dag, lägg ut den igen i ungefär en halvtimme och ta bort den igen. Lägg slutligen ut den sista halvtimme. Först nu kan den klassiska soppan kallas färdig. Denna långa matlagning ger verkligen en fantastisk smak, så du kommer inte ångra dina ansträngningar.