Kolbakad kyckling - en rätt på riktigtlyxigt och festligt. Det kan bli huvuddekorationen på festbordet. En unik "rökig" arom, en aptitretande skorpa och det mest delikata ljusa köttet - vad mer behövs för ett utmärkt resultat?
Det finns en mängd olika recept på grillad kyckling. I vår artikel kommer vi att titta på de allmänna principerna för matlagning, prata om betning och bakningens krångligheter.
Nutritionists tror att bakning över glödhetkol är ett av de bästa sätten att värma mat. Naturligtvis är denna metod sämre än ångkokning när det gäller bevarandet av användbara komponenter, men smaken på den färdiga maträtten är utmärkt.
Folk har lärt sig att laga kyckling på kol för länge sedan. Vi kan säga att denna metod är en av de äldsta. Idag har det inte förlorat sin relevans.
Under bakningsprocessen ångas köttet,blir väldigt öm och mjuk. Till skillnad från stekning låter denna tillagningsmetod dig bevara produktens saftighet, kycklingen blir inte torr. En annan fördel är att det inte finns något behov av att använda ytterligare olja. Tvärtom, överflödigt fett smälts från låren på fågeln.
Undersök slaktkroppen noggrant, ta bort den med en pincetteventuella fjädrar. Med en vass tunn kniv skär du försiktigt körteln från gumpen tillsammans med kanalen. Skölj utsidan och insidan av slaktkroppen. Om du inte planerar att skära upp fågeln under matlagning, var särskilt uppmärksam på halsen: kontrollera om det finns luftstrupe eller struma kvar inuti luftstrupen. För att förhindra att fågeln flyger från spottet, var noga med att flyta slaktkroppen. Knyt ihop benens ändar, gör en knut över svansen, för ändarna av repet under bröstet, kors, knyt runt slaktkroppen, tryck vingarna mot den. Stick tillbaka vingspetsarna mot axellederna.
Broiler kycklingar kräver inte tidigareinläggning, blir deras kött mjukt i alla fall. Men de flesta kockar föredrar att inte hoppa över detta steg, eftersom det gör att du kan mätta köttet med utsökta smaker. Försök att välja stora fåglar som väger ca 2 kg.
En annan sak är fjäderfä av köttras.Innan du lagar kycklingen på kol måste den förvaras i mineralvatten eller kefir. Det är bättre att omedelbart skära slaktkroppen i portionsbitar så att köttet är tillräckligt bakat.
Men med raser av tama höns är det bättre att intekommunicera överhuvudtaget. Köttet från sådana kycklingar är mycket tuffare, benen är massiva, det finns nästan inget fett. Värmebehandlingsprocessen kommer att ta lång tid. Det är bättre att lämna sådant kött för matlagning av buljong eller gelékött.
Självklart kan du improvisera genom att skicka tillen behållare med en fågel är allt som finns till hands: majonnäs, lite sojasås, tomatkött punkterad i en mixer, gröna. Men om du bestämmer dig för att laga kyckling på kol, kommer recept på framgångsrika marinader att komma till nytta ändå.
Till kycklingkött är ostmassa blandad med tomatjuice utmärkt. Denna marinad påskyndar inte bara tillagningsprocessen, utan ger också köttet en underbar gyllene nyans.
Om du gillar orientaliska toner som vanligtrecept, kombinera i en behållare med 50 ml teriyaki och sojasåser, lägg till dem hackad fruktkött av en apelsin tillsammans med juice, dina favoritkryddor. Gnid blandningen över slaktkroppen och låt stå i minst 3 timmar. Om så önskas kan du lägga till 1 msk till marinaden. l. flytande honung.
För dem som har bråttom kan det bästa botemedlet varabli ett vanligt kolsyrat mineralvatten. Häll fågelbitarna med vatten, tillsätt kryddor och tänd en eld. Den tid som krävs för att förbereda en eld med brända kol kommer att räcka för att fågeln ska marinera tillräckligt.
Sura kycklingmarinader är inte lämpliga. Vinäger förstör smaken av kött, torkar ut det. Men om du gillar en välsmakande syrlighet är det helt acceptabelt att strö över slaktkroppen med citronsaft innan bakning.
Du kan använda grönsaker när du grillar kyckling över kol. Land och tropiska frukter och svampar kommer också att vara användbara.
Tillaga kyckling på kol i folie?Använd gärna lök, aubergine, zucchini, unga morötter, paprika. Om du skär potatis i tärningar och bakar den tillsammans med köttet får du samtidigt en underbar tillbehör - doftande och saftig.
Bär och frukt passar bra till kycklingkött.Skär ett äpple, ett päron i stora barer, lägg till apelsinskivor, skalade från filmer. Placera frukten inuti slaktkroppen och använd tandpetare för att sticka i skalet för att förhindra att de faller ut när du bakar. Skinnet behöver inte skäras av, utan stjälkarna och fröna måste tas bort omedelbart.
Är det värt att skära slaktkroppen direkt, eller kan man börja skära efter att kolkycklingen är klar? Gör efter ditt humör och ditt lager.
På det grova grillgallret kan du laga mathel fågel. Gör ett snitt antingen längs ryggraden eller längs kölen. Om du lagar flera kycklingar samtidigt för ett stort företag, är det bekvämt att skära slaktkropparna i hälften eller i fjärdedelar.
För matlagning på spett eller spett är det bekvämare att skära köttet precis innan gräddningen.
Kolgrillade kycklingar passar bra tilltillbehör av potatis, pasta, ris. Det är vanligt att äta fjäderfäkött med en gaffel och en kniv, men om festen äger rum i en avslappnad atmosfär av en picknick, kan du inte följa strikta etikettregler. Det är helt acceptabelt att ta bitar med händerna.
Var noga med att servera en sallad på säsongens grönsaker, hemlagad pickles, picklad svamp eller konserverade oliver. Glöm inte såserna!
