I varje lands kök är det alltid att baka brödDet var något heligt och mystiskt, nästan trolldom. Varje familj bevarade noggrant hemligheten med att tillverka bröd, som överfördes från generation till generation. I ryska köket användes ofta jäst för bröd utan jäst, sådant bröd bakades i den ryska ugnen och var doftande och välsmakande, vi kan säga att det inte finns någon analog till sådant bröd i världen. Och nu glömmer ingen vetenskap om bakning.
Det var vanligt att förbereda brödstarterkulturer i Ryssland frånhalm, rågmjöl, vete, humle, korn. I byar som fortfarande är långt ifrån civilisationen kan du hitta recept för att göra olika startkulturer för bröd utan att använda jäst. Surdej för bröd utan jäst och brödet som bereds på den berikar vår kropp med mineraler, vitaminer, pektiner, fiber, enzymer, organiska syror, biostimuleringsmedel. En sådan produkt lagras märkbart längre än jäst, eftersom surdej bildar en sur miljö som inte tillåter skadliga mikroorganismer att utvecklas.
Surdej för bröd utan jäst
Om du bestämmer dig för att baka hemlagat bröd, så dudu måste förbereda surdej. Detta är inget komplicerat eller läskigt. För att göra detta, blanda rätt produkter och vänta. Först av allt måste du bestämma vilken typ av surdej. Det kan vara råg, malt, vete, potatis, russin, humle och ris. Någon av dem är bra för att baka bröd. Det kan noteras att rågmjöl är bäst lämpad för beredning av surdej, eftersom absolut alla användbara ämnen som saknas i raffinerat vete mjöl lagras i det. Vete surdej är lämpligt att använda en eller två gånger, och råg är verkligen ett evigt surdej för bröd som kan användas i mer än ett år.
Beredningen av rågsurdeg genomförspå följande sätt. Den första dagen måste du blanda 100 gram rågmjöl med vatten för att få en produkt som liknar gräddfil i konsistens, täck diskarna med en fuktig trasa och sedan placera den på en varm plats. Den andra dagen bör surden redan börja bilda bubblor. Nu måste du lägga till 100 gram mjöl och vatten, så att produkten med gräddfil kommer att fås igen. Lämna ett varmt ställe. Den tredje dagen tar suven med en magnifik form och växer i storlek. Du måste lägga till 100 gram mjöl och vatten till det igen och sedan placera det på ett varmt ställe. Surdisen är klar att användas en dag efter det. Det måste delas i hälften, halva placeras i en burk och täckas med ett lock med hål, sätt i kylen. Den andra delen av startkulturen kan användas för bakning. Branschen producerar torr surdeg för bröd, som efter blötläggning blir liknande den vars recept har beskrivits tidigare.
Du kan använda andra alternativ.förrätt, till exempel, laga russin. För att göra detta måste du knåda en handfull russin med en pusher den första dagen, blanda det med ett halvt glas vatten och ett halvt glas rågmjöl. Tillsätt en tesked honung till blandningen, lägg i en burk och täck med en trasa. På den andra dagen måste du sila jäst, lägga till fyra matskedar mjöl och varmt vatten för att bilda en produkt som liknar konsistens som gräddfil. Lägg på en varm plats. På den tredje dagen är jäst för bröd utan jäst redo, det måste delas upp i hälften, tillsätt i en portion fyra matskedar mjöl och vatten och sedan placeras på ett kallt ställe. Den andra delen kan användas för att tillverka bröd.
Det finns fortfarande ett stort antal receptstartkulturer, som är beredda med olika baser, så att varje värdinna kan välja det lämpligaste alternativet för sig själv och använda det. Smaklig måltid.
