Tempura är en av japanernas favoriträtter.Det är en fisk eller skaldjur i smet, stekt i olja. Det antas att denna maträtt dök upp i Japan för första gången på 1400-talet, tack vare utlänningar. Idag finns tempura (recept kommer att ges nedan) på menyn för de mest fashionabla anläggningarna, liksom enkla, billiga matställen under en tak.
Här är olika alternativ och recept, inklusive rullar. Välj efter eget gottfinnande och njut.
tempura Klassiskt recept (först)
Ingredienser:fiskfilé (vi använder havsfisk, 300 gr), dessertvin (2 matskedar), tre ägg (endast proteiner behövs), vetemjöl (25-35 gr), rismjöl (10-15 gr), paprika, selleri (rot), sojabönolja (för stekning, 80-100 gr).
Sås.Dessertvin (70-80 gr), malt ingefära (lägg till smak), sojasås (30-35 gr), rädisa, ett glas vatten, örter. Salt används inte i beredningen, du kan lägga till det efter eget gottfinnande.
Matlagning.Blanda båda typerna av mjöl, protein, vispad med vatten och vin. Vi får smeten. Skär nu fileten i tunna remsor (1,5-2 cm). Vi skar lök i ringar, peppar - i remsor (som fisk), selleri - i kuber. Vi svänger med att doppa i smeten och stekar.
Nu är det såsen. Ingefära kokas i en minut i vin, tillsätt hackade örter och sojasås. Vi gnider rädisan och tillsätter den efter att såsen har svalnat. Såsen serveras separat från huvudrätten.
tempura Klassiskt recept (andra)
Ingredienser:skalade räkor (stora, med svansar, 120-140 gr), nori tang (torr, 55-60 gr), skaldjur (bläckfisk och fisk, 190-220 gr), grönsaker (blandad lotus (behovsrot), zucchini, peppar Bulgarisk, sojabönolja (90-100 ml), pak choy (kål, 100-120 gr), sesam och sojasås (valfritt) Deg: ägg, vatten (glas), mjöl (två typer: majs och vete, 75-80 g vardera), salt efter smak.
Matlagning.Tvätta räkorna och lägg den på en handduk för att torka. Skär nori-bladen i ränder. Packa in räkssvansen med varje sådan remsa och fixa den och vät den med vatten. Vi rengör, tvättar bläckfisken och skär dem i ringar. Vi skär fisken (fileten) i skivor. Laga degen. Pisk ägg med vatten, tillsätt båda typerna av mjöl och slå igen. Vi steker genom att doppa ner degen, först fisk, sedan grönsaker (i sin tur i två minuter, i samma olja).
Vi gör skålen. Vi sprider först bladen på Pak-choi, sedan tempuraen. Grönsaksblandning och sås serveras i separata behållare (skålar, tefat).
tempura Rulle (recept tre)
Ingredienser:nori blad, krabbor (kan ersättas med krabba pinnar, 70-80 gr), gurka (medelstor, utan bitterhet), lax (rå, 40-60 gr), Tempura pulver (säljs i butiker, kan ersättas med majs mjöl och vete , 35 g vardera), ägg, stekolja, vatten, majonnäs.
Matlagning. Matlagning smet. Blanda Tempura-pulver, ägg och lite vatten. Vispa.
Skär gurken i remsor och sprid påservett (fukt måste nödvändigtvis tas bort). Skär norien i hälften. Sprid torkad gurka i halva lager, sedan krabba, sedan lax. Pressa lite majonnäs längs fisken (som ett alternativ - tillsätt lite ost). Rulla rullen ordentligt, rulla i mjöl, sedan i smeten och stek. Upprepa hela proceduren med norra andra halvan. Tempura rullar är mjuka och smakliga. Färdiga kylda rullar skärs i längd i bitar och hälls med sås.
Skaldjur används ofta i japansk mat.i rå form. Sushi är inget undantag. Men tempura kan väl jämföras med sushi (speciellt tempura rullar). Den huvudsakliga skillnaden mellan dem är att tempura genomgår värmebehandling (helst - djupt fett), och det finns ingen sushi. En annan mycket viktig punkt: i ovanstående recept anges den minsta oljan som används för stekning. Ett gammalt talesätt är lämpligt här: "Skäm bort inte gröt med honung." Tempura (receptet kan ändras, behålla grunderna) kommer att bli mycket smakligare och grovare om du använder mer olja. Det är viktigt att du inte glömmer att låta den rinna av efter stekning. Smaklig måltid!
