Naturliga färgämnen har varit kända sedan antiken.För närvarande har de aktivt använts av kulinariska experter runt om i världen. Konfektyrernas favorit idag är färgämnet kandurin. Vad det är? Och med vad, som de säger, äter de det? Låt oss försöka ta reda på det.
Kandurin är en aktivbiologisk förening. Detta är ett naturligt färgämne som erhålls från geologiska eller växtmaterial. Kandurinkällan är naturligt glimmer (silikater).
Det används ofta inom konfektyrindustrin ochi farmakologisk produktion. Kandurinfärgämnet används för att färga många konfektyrprodukter: marsipan, klubbor och glass, sirap och choklad, kakor och drycker, nötter, etc. Med sina hjälp får ytorna på de målade produkterna silver, brons, gyllene och andra lysande färger.
Kandurin-färgämne - vad är det?I konditionsmakterns skickliga händer är han ett formidabelt vapen som kan förvandla en bleknad, tråkig efterrätt till ett ljust ovanligt konstverk. Vanligtvis skapar de flesta matfärger en matt finish. I kontrast tillåter kandurin dig att få en pärlan, glänsande, glansig effekt.
Många tror att matfärgninganvänds uteslutande för att dekorera kakor och desserter. Men inte i det här fallet. Kandurin - vad är det? Det är ett färgämne som har ett brett spektrum av användningar. Han är mycket populär bland bartendrar. Visst uppmärksammade du den lockande pärlan, den mystiska och ovanliga skuggan av några cocktails. Denna skönhet är meriterna av kandurin.
Förstod vad som är färgämnet kandurin.Hur använder man det här ämnet på rätt sätt? För applicering av färgämnet används flera metoder. Alla väljer en bekväm metod för applicering av färgämne. Det beror på typen av produkt, på mängden önskad substans.
För det första finns det en torr appliceringsmetod.Använd en speciell borste för att göra detta. Torrt pulver appliceras helt enkelt med produkten på produkten och gnuggas. Detta är oftast choklad, marsipan eller figurer gjorda av mastik. I detta fall är glansen mättad, men ämnets partiklar är synliga.
För det andra använder konditorer den våta metoden.Hur använder man kandurin? I detta fall skiljs det från med en alkohollösning (vodka) i ett förhållande på en till tre. Med denna lösning, med hjälp av en speciell spruta, appliceras ämnet i ett kontinuerligt skikt på den beredda konfektyrprodukten. Med den våta metoden för applicering av kandurin uppnår konfektyren en mer mättad och intensiv pärlemorfärg. Denna appliceringsmetod används oftast för stora volymer och breda ytor på produkter.
Även för att applicera kandurin mycket oftaspeciella stencils appliceras. Ämnet separeras, som vi sa ovan, och hälls i en luftborste. Således pollineras ytan jämnt, vilket ger en mättad och livligare färggjutning.
Många matfärger, till och mednaturligt ursprung, orsakar allergiska reaktioner. Candurin är helt icke-allergiframkallande. Konfektyr och drycker dekorerade med detta färgämne kan konsumeras av både vuxna och barn.
Kandurin - vad är det för konditorer?Detta är en underbar hjälper som förvandlar kakor till mästerverk och desserter till konstverk. Dessutom är den resistent mot extrema temperaturer och yttre påverkan, förlorar inte dess egenskaper och ljusstyrka.
Candurin är resistent mot alkaliska förhållanden.Det går bra och blandas med andra typer av konfektyrfärger. Om du blir smutsig under arbetet är sköljning av färgämnet inte ett stort problem, som är fallet med några av dess andra bröder.
Denna typ av livsmedelsfärgning är helt luktfri, vilket är mycket viktigt vid beredningen av doftande konfekt mästerverk. Lukten av vaniljglasyr eller jordgubbefyllning på kakan kommer inte att avbrytas.
Kandurin-färgämne har lång hållbarhet.Med korrekt användning kan det pågå i upp till tre år. Konsumtionen av ämnet är också mycket liten, särskilt om du använder den våta appliceringsmetoden. Även om det är helt överkomligt är det billigt, men lönsamheten kan inte annat än snälla.
