Hur många läckra och näringsrika rätter kanlaga mat från ris! Och när den är spräcklig, gör den en utmärkt sidodisk, som passar bra med grönsaker, kött och fisk. Dessutom är ris mycket fördelaktigt för människokroppen. Den innehåller vitaminer i grupp B, E, PP, samt koppar, magnesium, fosfor, kalium, järn, kalcium, mangan, zink, selen. Hur tillagar jag spröd ris så att det förblir smakligt och behåller sina gynnsamma egenskaper? Frågan, verkar det, är bagatell. Ris är emellertid ofta inte idealiskt. Det finns flera punkter, med tanke på vilka du kan uppnå perfektion i denna fråga.
Först och främst för att få spröd ris,Du måste välja lämplig typ av spannmål. Olika sorter används för helt olika rätter. Så ris kan vara rundkornigt, medelkornigt och långkornigt. Mellan sig skiljer sig arterna i koktid, bearbetningsmetod, användbara egenskaper och till och med i form och färg. Rundkorns ris absorberar vatten tillräckligt snabbt, och därför fastnar det under matlagning. Av denna anledning kan sprödris inte kokas från sådana spannmål. Denna sort används mer för att tillverka puddingar, sushi eller grytor. Midkornigt ris absorberar starkt vatten, innehåller mycket stärkelse och är visköst. Det passar bra för risotto eller soppor. Men den perfekta sorten för beredning av sönderrätt med torrt ris är långkornigt. Vid matlagning fäster den inte ihop, vilket resulterar i ett utmärkt garnering för fisk, kött och grönsaker.
När sorten är vald kan du gå vidare tillsjälva matlagningsprocessen. Den viktigaste regeln: riset måste tvättas noggrant tills vattnet är klart för att tvätta bort skalet, överskottet stärkelse och damm och sedan suga det i kallt vatten.
Flera alternativ för att laga lös ris:
1.Skölj noggrant spannmålen, låt det stå i 60 minuter i kallt vatten. Sedan, när den absorberas nästan helt, tillsätt lite mer vatten och sätt på svag värme i 5 minuter. Du behöver inte röra om. Så riset kokar snabbt, bränner inte och förblir sprött.
2.Skölj noggrant riset, placera det i kallt vatten i 15 minuter. Vik gryn på en sikt så att vattnet är helt glas. Lägg ris i en förvärmd panna och rör om, vänta tills det återstående vattnet förångas. Sedan kan du lägga den i en kastrull och hälla den i buljongen, till exempel grönsaker. När det kokar ska du täcka och sjuda ytterligare 10 minuter på låg värme. Löst ris är klart!
3.På nästa sätt kan du laga ris av alla slag, och det kommer fortfarande att vara sprött och välsmakande. Metoden kallas "armé". Redan tvättat ris ska hällas i kokande vatten och vänta på att det kokar. Luta sedan omedelbart på en sil och skölj igen med kallt vatten. När allt vatten har tappats måste du sätta riset i kallt vatten igen och koka utan att röra om tills det är mjukt.
Det är, som framgår av de föreslagna alternativenpreparat, spröd ris kan kokas antingen genom absorption eller genom nedsänkning. Det första alternativet är naturligtvis svårare, men ändå är det värt att prova det. Det viktigaste är att följa ovanstående rekommendationer och observera nödvändiga proportioner: det bör finnas dubbelt så mycket vatten som spannmål. I detta fall kommer riset att visa sig vara välsmakande och smuliga, och hela familjen kommer att kunna njuta av en kokta maträtt av hög kvalitet.
