Kinesiska rätter skiljer sig mycket från den ryska menynköket. Kineserna är angelägna om att äta mindre salt, så ett recept för kött i söt och sur sås har dykt upp i landet. Denna metod för att laga mat fläsk eller nötkött i Ryssland kallas kött på kinesiska.
Sourness ersätter salt i diskarna. Sura livsmedel kräver det inte så mycket. Dessutom ger sötningen av den andra kursen den en smak som inte kräver tillsats av salta ingredienser.
För att säkerställa en sur smak läggs syror till köttet: äpple- och risägeräger och andra. Sötma tillhandahålls av vegetabiliska ingredienser: lök, paprika. Socker tillsätts också.
Innan stekningen förvaras köttet i sojasås, det vill säga det betas, vilket ökar dess salthalt. Inget mer salt behövs.
Det finns verkligen många recept.De skiljer sig mycket från varandra när det gäller ingredienser. Men en karakteristisk egenskap är den söta och sura smaken. Dessutom är det nödvändigt att noggrant följa matlagningstekniken och mängden vissa ingredienser för att laga riktigt smakligt kött på kinesiska.
Det visar sig ofta vara omöjligt att ange i ett recept,till exempel den mängd socker som krävs, för i varje fall finns grönsaker med olika glukos- och fruktosinnehåll. En bra kock måste veta exakt hur smaken på en nationell maträtt ska visa sig och skapa den med en mängd olika ingredienser.
I Ryssland försöker de laga kött så attdet visade sig mjukt. Därför klipper de den och hugger fibrerna. Kinesiskt kött skärs alltid längs fibrerna så att bitarna behåller sin form. Tjockleken på de korta "repen" är cirka 1 centimeter.
Kinesisk stil kött är nödvändigtvis fylld med söt och sur sås som tillagas av en specialist.
Hur lagar man kött på kinesiska? Om värdinnan har en god smak och vet hur man kan skilja rätter skapade av professionella kockar, kan hon försöka laga kött i söt och sur sås.
En del av beredningen är att ingredienserna stekas separat från varandra och sedan kombineras i en skål och fortsätter att gryta.
Vad annat är intressant är att det kinesiska köttetstekt två gånger. Först, friterad för att stänga köttporerna. Som ett resultat kommer naturliga juicer inte ur produkten, det vill säga griskött eller nötkött är saftigare. Sedan rullas det stekt köttet i stärkelse och stekas igen tills ett brunt skikt bildas.
Produkter som krävs:för 1 kilo fläsk eller nötkött, 350 g strängbönor, ett pund lök, 300 g paprika, 8 vitlöksklyftor, 150 g potatisstärkelse, risvinäger, sojasås, röd malad paprika, solrosolja.
Matlagningsprocess. Skär köttet i långsträckta skivor, peppar och marinera i 1 timme.
För marinad: sojasås, risvinäger och 4 vitlöksklyftor.
Kineserna uppskattar fördelarna med grönsaker, så de försöker laga goda rätter med sådana användbara ingredienser som paprika, tomater, morötter och olika rötter.
För matlagning av kinesiskt kött med grönsakerdu behöver: 400 g fläsk, morötter, lök, paprika (1 st.), halv sellerirot, ingefära rot (10 g), 2 vitlöksklyftor, sojasås, citronsaft, olja.
Tillagningsprocess: marinera köttbitar (blötlägg i ungefär en halvtimme).
Marinad: 60 ml sojasås, 15 ml citronsaft, 1 tsk. potatisstärkelse, hackad ingefära.
Det finns många recept för kinesiskt kött medgrönsaker. I varje provins i Kina skiljer sig rätter något från varandra. Och även i samma provins är flera recept kända. Men alla variationer förenas av en kryddig sås som har en söt smak, som i sin tur också kan vara annorlunda.
Ingredienser till ett kinesiskt köttrecept med honung: kilogram fläsk eller nötkött; morötter, lök och paprika (2 st.), 4 msk. l potatis stärkelse, 60 ml sojasås, 2 msk. l honung.
Matlagningsprocess: Fläsk eller nötkött, skär i långsträckta skivor, håll i marinaden.
För marinad: honung och sojasås. Förvara kött i honungssås i minst 30 minuter.
Kinesiskt nötkött kan kokas med tomater.
Ingredienser: 1 kilo kött, 5 tomater, 2 lökar, 2 msk. l potatisstärkelse, ingefära, peppar, 50 ml sojasås, matolja.
Matlagning kinesiska:
Köttet serveras på kinesiska, vanligtvis med skarpt ris. För att förbereda en sådan sidodisk behövs långkornigt ris.
Det kokar inte som gröt. Sådant ris absorberar mindre vatten under tillagningen, så vätskan måste hällas i följande proportion: 380 ml vatten per 1 glas ris.
Det är bättre att laga en sidamat under tätt stängdlock, så att toppen av skålen också kokas. En tryckkokare eller en verklig kittel är de bästa alternativen för att tillverka spröd ris. Tryckkokaren behöver inte hållas under tryck, stäng bara locket så att det inte finns några luckor.
Kryddan kan läggas till risvatten.Vitlök, stekt lök, tomatpuré passar väl. Eller så kan du föredra söta ingredienser: morötter, gröna ärtor, majs. Salt bör släppas ut i vattnet så att det verkar vara lite saltat. Överskott av salt kommer att gå in i riset när du lagar mat.
Om ris är valt rent från dyra förpackningar, dåDu kan förvara den i vegetabilisk olja i en kastrull med mild uppvärmning. Krupa absorberar olja. Sådant bearbetat ris kokar inte i vatten. Naturligtvis behöver du inte tvätta stekt ris varken före eller efter stekning. Matlagning sido maträtt i brand - exakt 20 minuter. Sedan ska riset stå i ytterligare 10 minuter. Det fortsätter att mjukas under ett tätt stängt lock. Det är, det är inte nödvändigt att öppna kitteln omedelbart efter att ha stängt av elden.
När du förbereder ett löst sidoskål i det förstagånger är det bättre att hälla lite mer vätska: för 1 kopp spannmål - 400 ml vatten. Med detta förhållande av komponenter behöver du inte oroa dig för att riset bränner. Det är bara viktigt att se till att fukten inte förångas med en tjock ångström från diskarna med den kommande sidodisken.
Ryssarna älskar intressanta nyheter iegen meny. Men inte alla främmande rätter är enligt din smak. Kinesiskt kött gillar vanligtvis av ryska medborgare, även om de försöker det för första gången. Men om familjen inte är van vid att äta kryddig, kan peppar inte läggas alls. Söt och sur sås är en orientalisk nyhet på menyn för många ryssar.
