Georgisk mat är så mångsidig, doftande ochDet är oförglömligt att när du har provat kharcho eller khachapuri soppa, kommer du att bli kär i den för alltid. Många rätter har blivit vardagliga för människor som aldrig har besökt Georgien.
Den viktigaste funktionen i det georgiska köket är det inteskålen själv, och kryddor och särskilt såser, av vilka det finns en enorm mängd. Tack vare dem får kött, grönsaker, fisk eller bakverk oöverträffade nyanser och öppnar upp nya smakhorisonter för konsumenten.
Detta är namnet på den speciella såsen i matlagningsom använder huvudkomponenten - nötter, till vilka kryddor, sura juicer eller vinäger läggs till. Det serveras med fisk, kött, grönsaker. Det anses vara en riktigt georgisk maträtt.
Den obestridliga fördelen med denna sås är dessuniversalitet. Som regel serveras satsivi till kycklingen enligt det klassiska receptet, men idag kan du möta den i en vacker tandem med kalkon, fisk, grönsaker. Och denna maträtt kommer att kallas "Satsivi kalkon", "Satsivi grönsaker", eller till exempel "Satsivi aubergine." På georgiska är Satsivi en kall aptitretare, för såsen serveras endast i kall form. Och vilken sås utan kryddor ?! Huvudkryddan i denna maträtt är saffran, vilket ger valnötssåsen en oförglömlig smak.
Som i alla andra nationella rätter, såsSatsivi kan beredas enligt olika recept. När allt kommer omkring, förbereder varje hemmafru “hennes” Satsivi-sås, med dess favoritkryddor. Men huvudingredienserna finns fortfarande. I en klassisk Satsivi-sås måste den vara utan valnötter, som är huggade noggrant. Samtidigt kan du slipa nötter i en köttkvarn eller i en mixer, liksom i en murbruk eller till och med på en sten, som georgiska hemmafruar har gjort i många århundraden.
Kryddor används nästan oförändrade, menDu kan lägga till lite kryddor efter eget gottfinnande. Det klassiska Satsivi-receptet använder safran, vitlök, peppar, en surgörare, som kan vara i form av syrasaft av granatäpple eller citron, eller vinäger kan användas. På grund av att receptet innehåller naturliga frukter får såsen inte bara surhet, utan också arom. Färska gröna spelar också en viktig roll i Satsivi, som kan läggas till efter smak. Den mest använda koriander, basilika och persilja. För att göra såsen tjock och silkeslen läggs mjöl till den.
Eftersom såsen kan användas för matlagningolika rätter, idag kan du flytta bort från reglerna och laga den med aubergine. För att göra den välsmakande tar vi den klassiska såsen som ett ideal och gör på basis av ett georgiskt aubergine satsivi recept.
Detta kommer att kräva:lök i mängden åtta bitar, valnötter, tidigare skalade, tre eller fyra koppar, vete mjöl - två matskedar, hackad vitlök - tre teskedar, koriander och malad paprika - tio gram vardera, kanel och solbelyst - fem gram vardera , torkad kryddnejlika blomma - fem bitar, vinäger - tio gram, eller sur juice - femton gram, två gram varm paprika, fem gram saffran, ett halvt glas kycklingghee och kycklingsbuljong - en halv liter.
Smälta hälften av det totala i en kastrullkycklingfett. Finhacka lökar och stek tills de är gyllenbruna. Avsätta. Använd den andra hälften av kycklingfett och sätt mjölet till en gyllene färg, tillsätt det sedan till den kylda kycklingbuljongen och koka upp.
Under tiden, hacka valnötter bekvämtgenom att lägga till vitlök, peppar, koriander och salt till dem. Därefter blandas noggrant och späds med buljong, i vilken stekt lök tillsättes. Släck såsen i en kvarts timme. Tillsätt i återstående kryddor, häll vinäger eller syrlig juice, finhackade örter och koka på låg värme i fem minuter. Nu kan du servera georgisk aubergine med satsivisås.
Idag byter fler och fler människor till friskamat och äta främst vegetabiliska livsmedel, varför den så älskade av alla satsivi kan tillagas med grönsaker. Så, för älskare av kost, läckra och hälsosamma kaukasiska rätter, ett recept för att laga aubergine satsivi på georgiska.
"Varför exakt aubergine?"- en logisk fråga uppstår. Faktum är att denna grönsak är rik på användbara mikroelement, och att laga det är mycket snabbare och lättare än, till exempel kyckling eller kalkon, dessutom innehåller en sådan maträtt mycket färre kalorier och ger mer styrka.
För att förbereda aubergine satsivi på georgiska behöver du:
Först och främst bereds nötsås. Mal valnötterna, tillsätt salt, vitlök, färska örter, paprika, kryddor och granatäpplejuice till dem. Späd blandningen med vatten (1,5 koppar) och koka i tjugo minuter. Du kan också laga mat enligt det klassiska receptet, men i det här fallet spenderas mer tid och maträtten kommer inte längre att vara kost på grund av användningen av kycklingfett. Om detta inte skrämmer dig, kommer georgisk aubergine satsivi tillagad med en klassisk sås att smaka bättre.
När såsen är klar och sval kan du gå vidare tillhuvudreceptet. Skala och hugga lök. Stek i en stekpanna med varm vegetabilisk olja i några minuter. Sedan tillsätts nötsås, hela blandningen kokas och kokas i femton minuter.
Aubergine, som är huvudingredienseni en skål med georgisk aubergine satsivi, skär i centimeter tjocka cirklar, tillsätt salt och grönsaken förblir vid rumstemperatur i en halvtimme för att "vila". Så snart tiden är ute, skölj den skivade auberginen med vatten och överför den till en sil för att dränera vattnet. Nu återstår det att steka skivorna på vardera sidan i fem minuter. Vik de färdiga grönsakerna i en bild, strö över örter och häll över såsen.
De gröna tvättas och krossas grundligt och hälls sedan i den kokande såsen. Strö den kalla såsen med granatäpplefrön strax före servering.
Inte många har provat denna gudomliga maträtt, men,om du lagar det enligt ett recept, oavsett vad det blir, en klassisk kyckling med sås eller georgisk aubergine med satsivisås. Recensioner om att detta är en ojämförlig och utsökt maträtt kommer att följa värdinnan i många år framöver. Var inte rädd för att experimentera, du måste laga satsivi med kärlek, lägga till din egen personlighet i varje maträtt, och först då kan du prata om ditt eget recept på satsivisås.
