Hårdost: namn, sorter och traditioner för servering

Древняя славянская традиция не знала твердых ostar. Mjölken lämnades helt enkelt att sura, keso kasserades och hängdes upp så att vasslan tappades och sedan förvarades massan i saltlake. Således erhölls fetaost. Det är också välsmakande och hälsosamt, speciellt den mjuka ost som är gjord av råmelk. Ibland torkades huvudet och osten var hård och smulig. Men det handlar inte om henne nu. Låt oss prata om vilka osttyper som är svåra, hur man kan skilja dem och vad man ska servera med.

I Europa och i Ryssland

Men i Västeuropa har ost länge varit känthårda sorter. Namnen är mycket många. Det gjordes på två sätt - det kokades eller torkades, men i båda fallen tillsattes en speciell löpe. Detta ämne, som hjälper mjölken att jäsas ordentligt, bildar ostkorn, produceras av magen hos ett nyfött djur. Tidigare klippte herdar, som gav en kalv eller ett lamm för att dricka modersmjölk. Innehållet i magen - buken - fermenterade resten av besättningen. Nu produceras detta enzym syntetiskt.

Till Ryssland, hårda ostvarianter vars namn vivi tar med det senare, de kom med Peter I, mer exakt, med schweizierna inlämnade av kungen. Därför började vi göra dessa produkter med alpinteknologi. Fram till nu är den så kallade ”schweizisk ost”, med stora hål, särskilt populär bland ryssarna. Det är riktigt, dess sovjetiska motsvarighet kom ut med mycket små, slitsliknande ögon. Det är förståeligt: ​​ryska kor betar inte i alpina ängar, ost i mejerier gjordes enligt sovjetiska GOST, och inte enligt schweizisk teknik, så produkten kom ut mer som en sula från en sneaker än något ätbart.

Hårdost - schweiziska namn

Dessa är för det första halvfasta arter.“Olterman” och “Tete de Muan”. Men det finns också extra gårdar - till exempel Sbrynts. Här måste du göra en liten avtryck och berätta lite om teknik. Vad är skillnaden mellan fasta, halvsubsorter och den så kallade fresco? Endast åldrande. Som vin, mognar osten, blir svårare att ta på, skarp och kryddig i smak, aromatisk och dyr i pris. En produkt med en månatlig exponering innehåller 67% vätska, i semi-gårdar dess 54% och i fast form - 49-50%.

Hårdost - namn i Holland, Italien, Frankrike, Spanien

De fyra nämnda länderna erkännsledande inom produktion av läckra produkter. I England har bara en typ av ost vunnit global popularitet. Detta är en cheddar. Tillsammans med de brittiska nybyggarna migrerade han utomlands och blev en integrerad ingrediens för en amerikansk hamburgare. Holland är också specialiserat på "sandwich" -sorter: Maasdam, Eddam, Gouda, skär utmärkt och äter bra med bröd. Deras smak är delikat, något enkelt. I ett ord är sådana ostar inte värda att serveras på kvällen på en speciell tallrik för efterrätt. Det här är frukostostar.

I Frankrike, Gourmet Mekka, mögliga arter uppskattas mest. Men de använder det där hårdost - namnen "Conte", "Gruyere",Mimolett och Cantal är välkända för alla. De används huvudsakligen för ostplattor och för beredning av grattens grytor. I Italien finns det världsberömda Parmigiano Reggiano, Grana Padano och den pikanta Pecorino. Läckra spanska hårda ostar "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" och "El Pastor" kvarstår oförtjänt i skuggan.