วิตามินเป็นกลุ่มที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำสารประกอบชีวภาพที่มีลักษณะทางเคมีต่างกันซึ่งจำเป็นสำหรับการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตในระดับความเข้มข้นที่น้อยมากเมื่อเทียบกับอาหารหลัก แหล่งวิตามินหลักในกรณีส่วนใหญ่เป็นพืช วิตามินที่ละลายในน้ำในร่างกายมนุษย์และสัตว์มาพร้อมกับอาหาร
ขาดวิตามินอย่างสมบูรณ์ในอาหารของมนุษย์หรือการละเมิดกระบวนการดูดซึมของพวกเขานำไปสู่การพัฒนาของโรคเหน็บชาวิตามินไม่เพียงพอในอาหารกระตุ้นการพัฒนาของ hypovitaminosis ปริมาณที่มากเกินไป - hypervitaminosis สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อปฏิกิริยาการเผาผลาญส่วนใหญ่ นำไปสู่การยับยั้งกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนา และความต้านทานทางภูมิคุ้มกันลดลง
วิตามินที่ละลายในไขมันและน้ำคือสารควบคุมการเผาผลาญ จากวิตามินหลายชนิดในร่างกายเอนไซม์ถูกสังเคราะห์ - ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพด้วยความช่วยเหลือซึ่งจะทำปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม ภาวะ hypo- และโรคเหน็บชาอาจเกิดจากการมีสารต้านวิตามินในอาหาร ซึ่งเป็นสารที่คล้ายคลึงกันของโครงสร้างของวิตามิน: พวกมันจะแทนที่วิตามินจากปฏิกิริยาการเผาผลาญบางอย่างและไม่สามารถทำงานได้ นอกจากนี้ แอนติวิตามินยังสามารถเป็นสารประกอบที่ทำให้วิตามินไม่ทำงาน แยกพวกมันออกเป็นสารธรรมดา หรือสร้างสารเชิงซ้อนที่ไม่ใช้งานทางเคมีด้วยวิตามิน
วิตามินมีหลายประเภทสิ่งสำคัญคือทางกายภาพและทางเคมี ตามการจำแนกทางกายภาพ วิตามินที่ละลายได้ในไขมันเรียกว่าละลายในไขมัน วิตามินที่ละลายในน้ำเรียกว่าละลายในน้ำ การจำแนกประเภทนี้เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป การจำแนกทางเคมีของวิตามินขึ้นอยู่กับธรรมชาติของโครงสร้างโมเลกุล: วิตามินของซีรีย์เฮเทอโรไซคลิก, ซีรีย์อะลิไซคลิก, ซีรีย์อะลิฟาติก, ซีรีย์อะโรมาติก
วิตามินที่ละลายน้ำได้สูงในน้ำ ในขณะที่แทบไม่ละลายในไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์ พวกมันสามารถทนความร้อนได้ (ถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง) และไม่สามารถสะสมในร่างกายได้
วิตามินที่ละลายน้ำได้ไทอามีน (วิตามิน B1) สร้างขึ้นจากอนุพันธ์ของไพริมิดีนและไทอาโซล ยีสต์, กะหล่ำปลี, ผักโขม, แครอท, ถั่ว, ถั่ว, ไต, ไข่, เวย์อุดมไปด้วยพวกเขา วิตามินนี้ยังสามารถสังเคราะห์ได้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ด้วยความบกพร่องการทำงานของหัวใจและระบบประสาทจึงถูกรบกวนทำให้กล้ามเนื้อเป็นตะคริวได้
ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2) มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย เนื่องจากเป็นโคเอ็นไซม์สำหรับเอ็นไซม์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับการหายใจของเนื้อเยื่อ
ไพริดอกซิ (วิตามิน B6) เป็นอนุพันธ์ของไพริดีนเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์อะมิทรานสเฟอเรสและดีคาร์บอกซิเลส อะมิโนทรานส์เฟอเรสถ่ายโอนหมู่อะมิโนจากกรดหนึ่งไปยังอีกกรดหนึ่ง Decarboxylases กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของกลุ่มคาร์บอกซิล การขาดวิตามินกระตุ้นการพัฒนาของโรคผิวหนัง
นิโคตินาไมด์ (วิตามิน B5) เป็นเอไมด์ของกรดนิโคตินิก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของโคดไฮเดรสที่แยกไฮโดรเจนออกจากสารอินทรีย์ ด้วยการขาดวิตามินพัฒนาโรคผิวหนัง
ไซยาโนโคบาลามิน (วิตามิน บี12) มีผลเลี้ยวโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อน อะตอมกลางเป็นโคบอลต์ มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด ด้วยการขาดไซยาโนโคบาลามินในร่างกายทำให้เกิดโรคโลหิตจางจากทางเดินอาหาร
วิตามินที่ละลายในน้ำ - กรดแอสคอร์บิกวิตามินนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน วิตามินจำนวนมากพบได้ในผลไม้รสเปรี้ยว โรสฮิป ลูกเกดดำ มะรุม แอปเปิล รูตาบากัส มะเขือเทศ เป็นต้น
วิตามินดีละลายได้ในไขมันจนถึงปัจจุบัน วิตามิน D ที่ละลายในน้ำได้ถูกสังเคราะห์ขึ้น เป็นที่ทราบกันว่า cholecalciferol (vitamin D3) สามารถสังเคราะห์ในร่างกายของเราอันเป็นผลมาจากการกระทำของแสงแดด ร่างกายของเรามีความไวต่อ D-hypovitaminosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทารก ประโยชน์ของส่วนที่ละลายน้ำได้ของวิตามินดี 3 คืออะไร? สารละลายที่เป็นน้ำของวิตามิน D3 จะถูกดูดซึมในทางเดินอาหารได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับสารละลายน้ำมัน สารละลายน้ำของ cholecalciferol เป็นที่นิยมอย่างมากในกุมารเวชศาสตร์
