ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเชื่อว่าคำว่า "vinaigrette"หมายถึง "ส่วนผสม", "จัมโบ้" แม้ว่านิรุกติศาสตร์จะใกล้เคียงกับ "น้ำส้มสายชู" ของฝรั่งเศส และเราภูมิใจที่สลัดนี้มีต้นกำเนิดจากรัสเซียแม้ว่าจะเรียกเป็นภาษาต่างประเทศก็ตาม จานผักเย็นนี้เป็นเมนูดั้งเดิมในราชสำนัก และตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง และ vinaigrette เดิมไม่ได้ง่ายอย่างที่เรากินวันนี้ มีเพียงความจริงที่ว่ามีส่วนผสมมากมายสำหรับคนธรรมดาเท่านั้นที่เปลี่ยนสลัดจนจำไม่ได้และทำให้เป็นอาหารประจำชาติ
โดยทั่วไปแล้ว สูตรสำหรับน้ำสลัดวินิเกรทแบบคลาสสิกจะเป็นแบบนี้vinaigrette ประกอบด้วย: 2 beets, 3 ถึง 5 มันฝรั่ง, 3 ดองขนาดเล็ก, 3 เห็ด porcini ดอง, ถั่วขาว, pike perch fillets - ทั้งหมดในปริมาณ 100 กรัม, 50 กรัมของ capers (หลายคนอาจไม่รู้ว่านี่คืออะไร ดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่าของพุ่มไม้หนามที่แปลกใหม่ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยและสารอินทรีย์ที่มีประโยชน์), กะหล่ำปลีสดเล็กน้อย, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว
วิธีทำ vinaigrette แบบคลาสสิก?หัวบีทต้มหรืออบ. ต้มมันฝรั่งและถั่ว ผัดหอกคอนเกลือและพริกไทย หั่นทั้งหมดนี้ รวมทั้งเห็ดและแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นกะหล่ำปลีแล้วแช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นใส่กระชอนแล้วบีบ ผัดเทซอสแล้วคนอีกครั้ง
สูตรน้ำสลัดคลาสสิกจะไม่สมบูรณ์ถ้าเราไม่บอกว่าเราทำซอสสำหรับสลัดได้อย่างไร ไม่มีสูตรที่ง่ายกว่านี้ พวกเขาเอาน้ำเย็นกวนน้ำตาลมัสตาร์ดพริกไทยเกลือลงไปแล้วค่อยๆเทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมนี้ นั่นคือทั้งหมดที่ แต่เครื่องเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ
เมื่อเวลาผ่านไป องค์ประกอบของ vinaigrette เปลี่ยนไปและกับในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีการรวมสูตรสำหรับ vinaigrette คลาสสิกแล้วนอกเหนือไปจากหัวบีท, มันฝรั่งและผักดอง, หัวหอมแครอทต้ม กะหล่ำปลีสดถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง โดยปริมาตร ผักทั้งหมดถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ใช้หัวหอมเพิ่มอีกเล็กน้อย และบางครั้งก็หั่นเป็นสีเขียวแทนหัวหอม นอกจากผักแล้ว พวกเขายังหั่นไข่แข็งและปลาเฮอริ่งที่แช่ในนมด้วย ในกรณีนี้ไม่ได้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในสลัด
ซอสก็เปลี่ยนไปเช่นกัน องค์ประกอบของน้ำสลัดรวม: น้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนื่องจากการวัดที่แน่นอนอยู่ในสัดส่วนไม่มีส่วนผสมใด ๆ ศิลปะของเชฟก็คือ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของ vinaigrette ด้วยรสชาติที่ผิด เพื่อไม่ให้พริกไทยมากเกินไป ไม่ให้เกลือมากเกินไป และไม่เผ็ดเกินไป ผักจึงถูกอบหรือต้มในเปลือก และเพิ่มเครื่องเทศเพียงครั้งเดียวเท่านั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากนั้นไม่นาน เมื่อผักดูดซึมส่วนประกอบในปริมาณที่เหมาะสม พวกเขาก็ลองสลัดแล้วเติมสิ่งที่ขาดรสชาติลงไปเท่านั้น
วันนี้มีคำถามวิธีทำ vinaigrette แล้วนะคะไม่สร้างปัญหาให้ใคร อย่างไรก็ตาม พร้อมกับความอุดมสมบูรณ์บนชั้นวาง เราหยุดเตรียมมันเกือบทั้งหมด และเริ่มลืมสูตรสำหรับน้ำสลัดคลาสสิกไปแล้ว แต่เวลาผ่านไปและฉันอยากลองสลัดอร่อยๆ นั้น ซึ่งจำเป็นต้องตั้งตระหง่านอยู่ตรงกลางโต๊ะในฐานะจานที่มีความสำคัญยิ่ง น้ำสลัดในสมัยของเราตอนนี้ยังรวมถึงถั่วลันเตาและผักใบเขียวทุกชนิด แม่บ้านบางคนใส่แตงกวาสด มะเขือเทศ หัวผักกาดและแอปเปิ้ลลงไป หลายคนใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู
ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสีและหากต้องการ คุณยังสามารถแนะนำสูตรของคุณเองได้ แต่น้ำสลัดที่อร่อยที่สุดจะยังคงอยู่ ซึ่งเราชอบในสมัยโซเวียต เมื่อไม่มีส่วนเกินและเราพอใจกับสิ่งที่เรามี
