เอสคาโลปเป็นชิ้นเนื้อแยกออกจากกันจากกระดูกและทอดในกระทะโดยไม่ต้องต้ม ในขณะเดียวกันอาหารก็แตกต่างจากสเต็กอย่างมากเนื่องจากปรุงจากเนื้อไม่ติดมันและยังสามารถอบในเตาอบได้อีกด้วย ดังนั้นเนื้อหมูในเตาอบจึงทำจากเนื้อซี่โครงได้ดีที่สุด เนื้อส่วนนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้และยอดเยี่ยมเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าอาหารจานนี้ต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ สิ่งสำคัญในนั้นคือรสชาติของเนื้อสัตว์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนที่จะอบหมูในเตาอบแบบบานปลายต้องคำนึงถึงจุดนี้ก่อน
ส่วนผสม
สำหรับการเตรียมการจะต้องใช้:
- ขี้หมู - 1 กก.
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
- ไวน์แดง - 100 มล.
การเตรียมเนื้อ
เนื้อซี่โครงต้องล้างให้สะอาดและให้น้ำท่อระบายน้ำ. หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันขนาดเท่าฝ่ามือและหนาหนึ่งเซนติเมตร ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคนิคบางอย่าง ในการทำเนื้อหมูแสนอร่อยในเตาอบและไม่ใช่เนื้อย่างที่แข็งคุณต้องตัดไขมันและเส้นเลือดออกจากชิ้นส่วนทั้งหมด ต้องทำแม้ว่าจะต้องเอาเนื้อหมูส่วนสำคัญออกก็ตาม ดีกว่าที่จะใช้พวกเขาในการเตรียมอาหารอื่น หลังจากตัดเนื้อแล้วจะต้องถูกตีออก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำเช่นเดียวกับบนแท่งเนื่องจากคุณต้องรักษาโครงสร้างภายในไว้ ดังนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกประมวลผลโดยให้ 0.5 ซม.
การประมวลผลกระทะ
ก่อนอบหมูในเตาอบจำเป็นต้องทอดเบา ๆ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกกระจายลงบนทอดซึ่งทอดเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ลดความร้อนด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งห้านาที
การอบ
เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลควรย้ายไปภาชนะอบ ที่นั่นเขาเค็มและพริกไทย ในสิบนาทีควรปล่อยน้ำผลไม้ ใส่ไวน์ลงไปแล้วนำหมูเข้าอบในเตาอบ ในกรณีนี้เตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาและควรปรุงอาหารในจานเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่ชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามมีคนที่ไม่ชอบเนื้อแบบนี้ ในกรณีนี้ขั้นตอนการอยู่ในเตาอบอาจเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที แต่จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหมูอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้ง คุณยังสามารถปิดเตาและทิ้งเนื้อไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้มันลดลงตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้
อาหาร
ก่อนอบหมูในเตาอบคุณต้องตัดสินใจว่าจะให้บริการอะไร เนื่องจากเนื้อส่วนนี้มีรสชาติที่ดีเมื่อร้อนมันฝรั่งบดและซอสเบอร์รี่จึงดีสำหรับมัน ในความเป็นจริงมันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารใด ๆ แต่ผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารดังกล่าวชอบที่จะใช้ในอาหารโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ และซอสมะเขือเทศธรรมดาจะใช้เป็นซอส
