สูตร Abkhazian mamalyga และรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

Mamalyga เป็นอาหารจานอร่อยแสนอร่อยและราคาไม่แพงที่มักพบเห็นได้บนโต๊ะในตระกูลจอร์เจียออสเซเชียนอาดิเกและอับคาซ เตรียมง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมเยอะ

ในความเป็นจริงสูตรสำหรับ hominy เป็นสูตรสำหรับโจ๊กที่หนามาก (มักรับประทานแทนขนมปัง) ซึ่งต้มแล้วตัดด้วยมีดไม้พิเศษหรือด้ายผ้าใบ

ในอาหารโรมาเนียและมอลโดวาจะปรุง hominyความสม่ำเสมอที่หนามาก เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่โจ๊ก แต่เป็นขนมปังนึ่ง จานที่ทำเสร็จแล้วแม้จะมีรูปร่างคล้ายกับก้อน ในทางกลับกันคนผิวขาวจะปรุง hominy ซึ่งใกล้เคียงกับโจ๊กมากกว่า ปรุงจากปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้ง เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสูตรสำหรับ hominy ในเทือกเขาคอเคซัสไม่ได้หมายความถึงการเติมเกลือน้ำตาลหรือเครื่องเทศโจ๊กกลายเป็นของสดอย่างแน่นอน ส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: ชีสซูลูกูนิเค็มซอสบ๊วยเชอร์รี่และน้ำเกรวี่เผ็ดอื่น ๆ

Abkhazian mamalyga: สูตรอาหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม hominyบางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคาดเดาอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งข้าวโพด หลายคนใช้อัตราส่วน 1: 3 แต่ในสูตรของเราจากแม่บ้าน Abkhaz มีดังนี้ - 1: 2.5 ดังนั้นสำหรับปลายข้าวหรือแป้งข้าวโพดหนึ่งแก้วเต็ม ๆ เราต้องใช้น้ำสองแก้วครึ่ง นอกจากนี้คุณยังต้องใช้ชีสซูลูกูนิในน้ำเกลือประมาณ 150 กรัมและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อความอ่อนโยน

สูตรดั้งเดิมสำหรับ hominy อย่างที่เรามีอยู่แล้วที่กล่าวมาไม่เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ อย่างไรก็ตามในตอนแรกโจ๊กอาจดูไม่สุภาพเกินไปสำหรับคุณและความชอบของเพื่อนร่วมชาติของเราค่อนข้างแตกต่างจากประเพณีที่นำมาใช้ในเทือกเขาคอเคซัส ดังนั้นคุณสามารถเกลือ mamalyga เพียงครั้งเดียว แต่เพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะเข้าใจเองว่าคุณต้องการเกลือในสูตรนี้หรือไม่และปริมาณเท่าใด

เพื่อความอร่อยคุณต้องมีกระทะที่เหมาะสมและจะดีกว่าถ้ามีผนังหนา อุปกรณ์ทำอาหารที่ดีที่สุดคือเหล็กหล่อ แต่ที่แย่ที่สุดก็คือกระทะเคลือบธรรมดา เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการใส่เกลือลงไปรอให้น้ำเดือด

การเทซีเรียลลงในน้ำเดือดเป็นสิ่งสำคัญและกระบวนการที่รับผิดชอบ ต้องทำอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง จากนั้นโจ๊กที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนที่น่ารังเกียจ

สูตรสำหรับ hominy จากปลายข้าวโพดแนะนำปรุง 20-30 นาที ถ้าโจ๊กทำจากแป้งเวลานี้ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว จริงอยู่ที่จะไม่สามารถย้ายออกจากเตาเป็นเวลานานได้ - หลังจากนั้น mamalyga จะต้องมีการกวนบ่อยๆ จานปรุงด้วยไฟที่เล็กที่สุด ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก: เราเสียบไม้กลิ้งลงไปในโจ๊กแล้วหมุน ถ้าโจ๊กไม่ติดก็พร้อม!

แต่อย่ารีบวาง hominy บนจานขั้นแรกใช้ตะหลิวไม้ชุบน้ำแยกเนื้อหาของหม้อออกจากผนังเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกสองสามนาที จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการพลิกจานและเท "ก้อน" ที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม อย่างไรก็ตามโดยความสมบูรณ์และรูปร่างของ mamalyga ไม่ว่ามันจะแตกออกหรือธัญพืชทั้งหมดประกอบเป็นเสาหินเดียวและพวกเขาตัดสินคุณภาพของโจ๊กสำเร็จรูป

Hominy เสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์ต่างๆมากมายนี่คือ suluguni และ feta cheese และ kvass และกระเทียมและ adjika แบบจอร์เจียและหัวหอมทอดและเบคอนกับแคร็ก ... โดยทั่วไปเลือกสิ่งที่คุณชอบและเพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้!