เห็ดที่มีร่างกายออกผลอาจเป็นสีเหลืองสีชมพูหรือสีส้มแดงและใน incisions หรือตัวแบ่งเพื่อจัดสรรน้ำน้ำนมทาสีในเฉดสีต่าง ๆ ของสีแดงและทันทีเปลี่ยนสีน้ำเงินในอากาศเรียกว่าเห็ด บางคนสับสนกับลำคอคุณสามารถแยกแยะได้ง่าย ๆ : ชิ้นส่วนของคลื่นไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มีหลายประเภทของ camelina ชื่อซึ่งประกอบด้วยคำว่า "camelina" และเพิ่มคำหรือวลี: จริงโก้เก๋แดงแดงสนแดงญี่ปุ่นหรือเฟอร์แซลมอนหรืออัลไพน์
Рыжик во все времена считался ценным грибом.ในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถูกดองด้วยอ่างและนำไปที่โต๊ะของซาร์หรือส่งออกดองในขวด (เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดน้อยกว่าคอขวด: ไม่เกิน 2 ซม.) เป็นที่เชื่อกันเสมอว่าปลาแซลมอนควรเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศเพราะพวกเขาสามารถทำลายรสชาติและกลิ่นของเห็ด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้มันดิบเป็นของว่างเพียงทำความสะอาดนมสีเหลืองและใส่เกลือเล็กน้อย
แม้ว่าเห็ดเหล่านี้เช่นเห็ดเป็นของหนึ่งสำหรับครอบครัวของ russula และ lactic จำพวก (น้ำคั้นน้ำนม), แต่วิธีการเกลือนั้นแตกต่างกัน เห็ดแช่อยู่หลายวันหรือต้มก่อนที่จะดองเพื่อเอาความขมขื่นออกมาอย่างไรก็ตามอย่าแช่หรือต้มเห็ด พวกเขาสามารถเค็มทันทีที่พวกเขาถูกนำมาจากป่า พวกเขาไม่สามารถแม้แต่ล้างมันก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดจากการปฏิบัติตามอนุภาคต่างประเทศ
สูตรที่ 1
การใส่เกลือซัฟฟรอนเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: อย่าใช้เครื่องเทศและเกลือเสริมไอโอดีน (ดีกว่าที่จะใช้หิน) คุณสามารถใส่เกลือลงในโถหม้อหรือกระทะเคลือบ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น
ส่วนผสม:
- 1 กก. เห็ดปอกเปลือก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (มียอดเล็ก ๆ )
ในภาชนะ (ล้างและตากแห้ง) ที่เตรียมไว้เห็ดวางในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง (หมวกลงแผ่นขึ้น) แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือกระจายให้ทั่วในปริมาตรของเห็ด กดเห็ดเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่ครอบคลุมพวกเขาในไม่ช้า ผ้าโปร่งและผ้าเล็ก ๆ วางอยู่ที่ชั้นบนสุด เมื่อเกลือในธนาคารแทนที่จะใช้โหลดจะใช้แท่งไม้สองแท่งติดกับผนังและก่อรูปกากบาท การใส่เกลือของเห็ดสีเหลืองนั้นไม่นาน อยู่มาวันหนึ่งเห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังตู้เย็น
สูตรที่ 2
หากเต้านมมีความเค็มเย็นหรือร้อนจากนั้นเกลือสีเหลืองเห็ดเป็นเพียงวิธีที่เย็น ไม่มีการเตรียมการเบื้องต้นในรูปแบบของการต้มหรือการแช่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เนื่องจากเห็ดจะถูกทำลาย (รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจะหายไป) เห็ดเค็มจะต้องแยกจากเห็ดอื่นเนื่องจากความแตกต่างในวิธีการเตรียมและระยะเวลาของการเค็ม สำหรับ salting จะดีกว่าที่จะใช้ camelina สนและโก้เก๋ - ในพายหรือขนมปังปิ้ง ส่วนผสมที่ต้องการ:
- เห็ดปอกเปลือก
- เกลือในอัตรา 3 ถึง 4% โดยน้ำหนักของเห็ด
มีการจัดเตรียมไส้กรอก (ตามที่อธิบายไว้ใน1) ภาชนะและเทเกลืออย่างสม่ำเสมอ ปิดด้วยผ้ากอซ สร้างภาระที่เพียงพอสำหรับการปรากฏตัวของน้ำ แต่เช่นไม่ให้บดเห็ด เห็ดสีเหลืองไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก ทันทีที่พวกเขาให้น้ำผลไม้พวกเขาสามารถบริโภค แต่มันจะดีกว่าที่จะทน 2-4 วัน คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง มันอร่อยที่สุดในเดือนแรกเท่านั้นเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม
สูตรที่ 3
หากในประเทศของเราเกลือสีเหลืองแบบดั้งเดิมของเห็ดไม่รวมการใช้วิธีการแบบร้อนหรือการใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมใด ๆ ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรเห็ดจะถูกดองด้วยวิธีร้อนด้วยการเติมไวน์น้ำมันมัสตาร์ดและน้ำตาล เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง พวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้นาน - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ส่วนผสม:
- หัวหอมเล็ก ๆ 1 ต้นหั่นเป็นวง ๆ
- ไวน์แดงแห้ง 80 มล.
- น้ำมันมะกอก 80 มล.
- ผักชีฝรั่งสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เห็ด 500 กรัม (ใช้หมวกเท่านั้น)
ในกระทะให้ใส่น้ำเค็มลงไปเล็กน้อยต้ม เตรียมเห็ด (ปอกเปลือก) ลวกเป็นเวลา 2 นาทีระบายน้ำแล้วตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ใส่หัวหอมพาร์สลีย์มัสตาร์ดน้ำตาลและเกลือลงในหม้อไวน์และน้ำมันมะกอก นำส่วนผสมที่ต้มแล้วใส่เห็ด ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีลบจากความร้อนและอนุญาตให้เย็นโอนไปยังภาชนะที่เก็บและตู้เย็น ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง
