มีเบียร์หลากสีให้เลือกผู้บริโภคในสภาพที่ทันสมัยสามารถตอบสนองรสนิยมใด ๆ แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มอำพันที่ทันสมัยที่สุด ไม่จำเป็นต้องพูดถึงมาตรฐานเดียวหรือหลากหลายที่เป็นที่นิยมมากที่สุด มีผู้ชื่นชอบในทุกรสชาติของเครื่องดื่มฟอง บางคนชื่นชมความขมขื่นเล็กน้อยของค่ายและรสชาติที่น่าพึงพอใจของข้าวสาลีหรือเบียร์ข้าวโพดก็มีแฟน ๆ และบางคนชอบกลิ่นเผ็ดและความร่ำรวยของพนักงานยกกระเป๋า แม้ความเป็นกรดผลไม้ที่แปลกใหม่ของ Lambic และรสช็อคโกแลตที่สดใสของอ้วนมีผู้ชื่นชมของพวกเขา
ด้วยความเคารพต่อประเพณีที่จัดตั้งขึ้นBrewers นำสิ่งใหม่ ๆ มาสู่เครื่องดื่มยอดนิยมอย่างต่อเนื่อง กระบวนการผลิตได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นมีการนำส่วนผสมใหม่เข้ามาเพิ่มเฉดสีแต่งกลิ่น ดังนั้นทั่วทุกมุมโลกจึงมีความแปลกใหม่ไม่เหมือนเบียร์แบบดั้งเดิม ความหลากหลายแต่ละอย่างอาจมีเอกลักษณ์บางครั้งก็มีคุณสมบัติเป็นชาติ อย่างไรก็ตามกระป๋องเบียร์ที่ไม่เปลี่ยนรูปยังคงใช้กับพันธุ์ทั้งหมดได้ หนึ่งในค่าคงที่ของกระบวนการผลิตเบียร์คือความหนาแน่นของเบียร์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับมันก่อนอื่น ท้ายที่สุดตัวชี้วัดหลักที่ระบุบนฉลากคือความหนาแน่นและความแข็งแรงของเครื่องดื่ม ข้อมูลนี้จะอธิบายถึงรสชาติและความสมบูรณ์ของเบียร์ปริมาณแอลกอฮอล์เครื่องดื่มที่มีความหลากหลาย
ความหนาแน่นของเบียร์เป็นคุณสมบัติหลักสำหรับเครื่องดื่มฮ็อปปี้นี้ บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคเมื่อเลือก "อำพัน" ที่หลากหลายจะกำหนดบทบาทที่สอง แต่ผู้ที่ชื่นชอบความซับซ้อนรู้ว่าตัวบ่งชี้นี้ส่งผลโดยตรงต่อรสนิยมและความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม ในการต้มเบียร์เพื่อกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ความถ่วงจำเพาะของของเหลวจะถูกเปรียบเทียบก่อนและหลังการหมัก เป็นการวัดความหนาแน่นที่สัมพันธ์กับสารอ้างอิง - น้ำซึ่งมีความหนาแน่น 1 (1 กิโลกรัมต่อลิตร) นี่คืออัตราส่วนของมวลของสารต่อฟิลเลอร์อ้างอิงของปริมาตรเดียวกัน ค่าก่อนการหมักเรียกว่าความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโท หลังจากการหมักจะเรียกว่าความหนาแน่นขั้นสุดท้าย ความแตกต่างระหว่างค่าทั้งสองนี้แสดงปริมาณน้ำตาลที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมัก
ความหนาแน่นของเบียร์ที่ระบุบนฉลากแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาแห้งในปริมาณที่แน่นอนมันเป็นลักษณะของแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของสาโทเบียร์ก่อนกระบวนการหมัก หลังจากการหมักจะลดลงเสมอเนื่องจากน้ำตาลจะถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์ เปอร์เซ็นต์ความหนาแน่นที่ลดลงสะท้อนถึงปริมาณกลูโคสที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ สำหรับเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ความหนาแน่นเริ่มต้นนี้ไม่เกินร้อยละห้าสำหรับเบียร์แบบดั้งเดิม - 12% ตัวชี้วัดจาก 12 ถึง 20% เป็นลักษณะสำหรับพันธุ์ที่แข็งแกร่งและมืด
ลองหาอันนี้ดูในการผลิตความหนาแน่นของเบียร์และน้ำหนักผลิตภัณฑ์ในประเทศต่างๆของโลกนั้นวัดโดยใช้ระบบเมตริกที่แตกต่างกัน ในยุโรปส่วนใหญ่รวมถึงรัสเซียรวมถึงในสหรัฐอเมริกาจะถูกกำหนดโดยมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ อุปกรณ์นี้ระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในของเหลว ดังนั้นสำหรับเบียร์แสงมาตรฐานเช่น Zhigulevsky ค่านี้คือ 11%
ในอังกฤษและประเทศที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ใช้ไฮโดรมิเตอร์ สเกลของอุปกรณ์นี้จะกำหนดความหนาแน่นของของเหลวใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับน้ำที่มีความหนาแน่นเท่ากับ 1 ซึ่งเป็นค่ามาตรฐาน ความหนาแน่นของเบียร์และน้ำจะแสดงในค่าที่สูงกว่า 1 และยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด ความหนาแน่นของเบียร์ที่สัมพันธ์กับน้ำสอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ในเครื่องดื่ม มันเป็นเช่นนั้นเสมอ
ความหนาแน่นของเบียร์วัดเสมอสองครั้ง - ก่อนการหมักในสาโทเริ่มต้นและหลังการหมัก ความสามารถในการสกัดของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นในการผลิตสายพันธุ์แสงคือ 1.035-1.050 (9-11.25%) พันธุ์ที่แข็งแกร่งมีค่าเริ่มต้นที่ 1.055-1.060 (13-15%) หากจำเป็นขึ้นอยู่กับค่าเหล่านี้ก็เป็นไปได้ที่จะกำหนดความหนาแน่นของเบียร์ (kg / m3)
เมื่อการหมักดำเนินไปน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ความหนาแน่นลดลง สำหรับเบียร์แสงค่าสุดท้ายของสาโทไม่เกิน 2% (1.00) สำหรับชนิดที่แข็งแกร่งและมืดขนาดควรอยู่ภายใน 2.5% บางพันธุ์ทำจากสาโทเข้มข้นด้วยความหนาแน่นเริ่มต้นสูง ในกรณีนี้ตัวบ่งชี้นี้ในตอนท้ายของกระบวนการหมักอาจสูงขึ้น แต่ไม่มีรสหวาน
การกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้นั้นกำหนดในสองขั้นตอน:
ตามค่าที่ได้รับโดยใช้ตารางที่คุณสามารถกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้นในเบียร์ความแข็งแรงของมัน
ปริมาณน้ำตาลในสาโทเริ่มต้นซึ่งอยู่ที่การโต้ตอบกับยีสต์จะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ และมันก็เป็นตัวกำหนดความแข็งแกร่งของเบียร์กล่าวอีกอย่างหนึ่งคือเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในปริมาณของเครื่องดื่ม ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ประกาศบนขวดจะไม่ตรงกับความเป็นจริงเสมอไป ความจริงก็คือตามมาตรฐานเนื้อหาแอลกอฮอล์ประกาศที่ระบุไว้บนฉลากกำหนดขั้นต่ำไม่ใช่ค่าจริง กล่าวอีกนัยหนึ่งปริมาณแอลกอฮอล์ที่แท้จริงในเบียร์จะมีขนาดใหญ่กว่าที่เขียนไว้บนสติ๊กเกอร์เล็กน้อย
ไม่เพียง แต่เนื้อหาที่เป็นของแข็งในการเริ่มต้นจะต้องส่งผลกระทบต่อป้อมปราการ บทบาทที่สำคัญเล่นโดยคุณภาพของยีสต์และมอลต์ เงื่อนไขและความสมบูรณ์ของการหมักเทคโนโลยีการทำอาหารถูกนำมาพิจารณา ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ยังกำหนดลักษณะรสชาติของเบียร์
เบียร์ที่พบมากที่สุดประกอบด้วยแอลกอฮอล์สามและครึ่งถึงหกเปอร์เซ็นต์ กระบวนการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 12% นั้นค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากการหยุดพัฒนายีสต์ในระยะแรก มันเป็นความผิดพลาดที่จะสันนิษฐานได้ว่าแอลกอฮอล์นั้นถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อผลิตเบียร์ที่แข็งแกร่ง ในกรณีเช่นนี้ในการผลิตนักเทคโนโลยีมักจะใช้เทคนิคต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขาใช้ส่วนประกอบของยีสต์และแชมเปญที่ทนต่อแอลกอฮอล์ นอกจากนี้พวกเขายังแช่แข็งเครื่องดื่มเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากน้ำ
มีพันธุ์แชมป์ซึ่งมีป้อมปราการเกิน 40 องศา เทคโนโลยีการผลิตของเครื่องดื่มดังกล่าวอยู่ไกลจากแบบดั้งเดิม ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสามารถทำได้โดยการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เดิมซ้ำ ๆ เพื่อกำจัดความชื้น เครื่องดื่มประเภทนี้ค่อนข้างแพงเพราะนอกจากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนปริมาณเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์จะลดลง 11-15 เท่า
เบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในโลกจากที่มีอยู่พันธุ์เป็นตราสินค้า "พิษงู" มันถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตเบียร์นวัตกรรมของสก็อตแลนด์เห็นได้ชัดว่าวิสกี้เป็นเพียงแค่เบื่อหน่าย ความแข็งแรงของมันคือ 67.5% ราคาแปดสิบเอ็ดดอลลาร์ต่อขวด 0.5 ลิตร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายวัสดุเริ่มต้นจะถูกแช่แข็ง 15 ครั้งซึ่งทำให้ปริมาณลดลง 11 เท่า
