เค็ม Russula: สูตรสำหรับการปรุงอาหาร

การดองและดองเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด คุณสามารถให้รสและกลิ่นหอมพิเศษแก่ Russula โดยใช้หนึ่งในสูตรด้านล่าง

เค็ม Russula: สูตรสำหรับการปรุงอาหาร

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือสินเธาว์ (หยาบ) - ตามจำนวนของเห็ด (ต่อ 5 กิโลกรัม - ประมาณ 80-90 กรัม)
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรน, พืชชนิดหนึ่ง (ใบ), เฟิร์น (ใบ);
• หอยเป๋าฮื้อ (อายุน้อยกว่าแข็งแรง)

เทคโนโลยี

วิธีการปรุงอาหารรสเค็มรัสเซีย? สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสีเหลือง, Milkwort, เห็ด

ขั้นตอนที่ 1

เพื่อเริ่มต้นเรียงเห็ดก่อนที่จะดอง Russula เอาขยะออกจากพวกเขาเติมด้วยน้ำ (โยนเกลือลงไปที่นั่น) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อแช่ ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดทั้งหมดก่อนที่จะดองยกเว้นเห็ด ขอแนะนำให้คุณเก็บนมในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันกับดัก - 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะดองหัวลง คุณสามารถใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ได้ โรยด้วยเกลือ, กะหล่ำปลี, ลูกเกด, กลีบกระเทียม, โรยหน้าด้วยกลีบบาง ๆ ปกคลุมด้านบนของเห็ดด้วยใบเฟิร์น มันมักจะถูกเกณฑ์เข้าป่า (ถ้าคุณไปหาเห็ด) ต้องขอบคุณใบและเครื่องเทศทำให้ได้รับรสชาดของกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการประมวลผลความร้อนของเห็ดซึ่งทำให้รสชาติของพวกเขาเปรียบกับเห็ดชนิดอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 3

ใส่ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากบนใบเฟิร์น จากนั้นวางวงกลมใด ๆ (ที่ไม่ใช่โลหะ) ที่คุณสามารถกดขี่ น้ำหนักโดยประมาณของสินค้าเท่ากับ 10% ของมวลของเห็ด

ขั้นตอนที่ 4

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของเห็ดไม่แห้ง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เตรียมสารละลายเกลือ 4% แล้วเทลงในหม้อ ล้างหรือเปลี่ยนด้วยผ้าสะอาดทุก 3 วัน

ขั้นตอนที่ 5

หากคุณมีชุดของเห็ดใหม่แล้วพวกเขาสามารถใส่ในกระทะเดียวกันหลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมการที่จำเป็น อย่าลืมเปลี่ยนเห็ดด้วยใบและกระเทียม หลังจากผ่านไป 40 วันคุณจะได้รับรสเค็มแบบรัสเซีย สูตรสำหรับเห็ดสีเหลืองให้เกลือเป็นเวลา 14 วัน ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เห็ดเค็มสามารถรับประทานร่วมกับแจ็คเก็ตมันฝรั่งน้ำมันหมูและมัสตาร์ด มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะให้บริการรัสเซียเป็นอาหารจานสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง

ผักกาดดอง

สูตรอาหารสำหรับจานนี้อาจแตกต่างกันไป นี่คือวิธีหนึ่งคลาสสิก การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• รัสเซียอ่อนแรง (5 กิโลกรัม);
• เกลือแกง (80 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% - 800 มล. (4 ถ้วย)
• เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ; ใบกระวาน;
• หัวหอม (800 กรัม)
• น้ำตาล (15 กรัม)

เทคโนโลยี

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังเข็มใบและพื้นดินล้างในน้ำ จากนั้นคุณต้องเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ต้มน้ำสองสามลิตรเกลือใส่น้ำตาลและเครื่องเทศด้วยหัวหอม ถือน้ำเกลือนาน 10 นาทีเมื่อไฟไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทลงในน้ำส้มสายชูใส่ russules ในน้ำดองและปรุงอาหารอีก 5 นาที จับเห็ดจากน้ำเกลือ วางไว้ในธนาคาร ต้มน้ำหมักอีกประมาณ 10 นาทีแล้วเทเห็ดลงไป ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น