ปลากะพงขาว - มีคุณค่ามากในการทำอาหารเกี่ยวกับปลา ผู้อาศัยในทะเลลึกนี้เป็นของตระกูลแมงป่อง แต่ถึงแม้จะมีลักษณะคล้ายกับเกาะในแม่น้ำของเรา แต่ปลาเหล่านี้ก็ไม่ใช่ญาติห่าง ๆ ผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลมีต่อมพิษซ่อนอยู่ในรังสีของครีบ และนิสัยของเขาก็เหมือนนักล่าจริงๆ ดังนั้นหนึ่งในประเภทของคอนดังกล่าวจึงเรียกว่า "หมาป่าทะเล" เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารทำให้ปลากะพงขาวเป็นที่นิยมในรัสเซีย นี่คือปลาที่มีเนื้อนุ่มอร่อยมาก แต่ปลากะพงขาวตระกูลใหญ่ไม่ได้จบแค่นั้น ในหมู่พวกมันมีจะงอยปากแปซิฟิกและบาราเมนูก้าและอีกกว่าร้อยชนิด ซุปปลาและซุปปลาปรุงจากปลากะพง ปรากฎว่าทอดในกระทะอร่อยมาก แต่บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อทำอาหารปลาเพียงวิธีเดียว - การอบ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงปลากะพงในเตาอบ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว
ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้เกี่ยวกับหนามที่มีพิษครีบของปลากะพงขาว ดังนั้นหากคุณจับปลาด้วยมือของคุณเองหรือซื้อจากตลาดชายฝั่งให้สวมถุงมือ แต่ชาวรัสเซียจำนวนมากอาศัยอยู่ห่างไกลจากพื้นที่น้ำขนาดใหญ่ได้รับปลากะพงขาวแล้วในรูปแบบตัด - ไม่มีหัวครีบและมักจะลอกออกจากเกล็ด จะได้ปลาชนิดไหน? หากคุณอาศัยหรือพักผ่อนในเขตร้อนคุณสามารถเพลิดเพลินกับปลากะพงแดงได้ และในร้านค้าของเราคุณมักจะซื้อตัวแทนของสายพันธุ์ Sebastes pinniger เบสนกขมิ้นซึ่งในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่า "orange rockfish" ปลามีชื่อเนื่องจากเกล็ดสีสดใส และเนื้อของเธอเป็นสีชมพูสวยงาม หากทำความสะอาดที่เกาะในแม่น้ำด้วยความยากลำบากแล้วปลากะพงขาวก็ง่ายมาก เพียงจุ่มซากลงในชามน้ำแล้วขัดด้วยตะกรันปลา และก่อนที่เราจะเริ่มเดาวิธีปรุงอาหารคอนในเตาอบเราจำเป็นต้องตัดมันในลักษณะที่เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปด้านในของซากและสารอาหารยังคงอยู่ภายใน เนื่องจากบ่อยครั้งที่เรามีโอกาสซื้อปลากะพงขาวแช่แข็งเราจึงจำเป็นต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งให้อยู่ในอุณหภูมิห้องอย่างเหมาะสม อย่าใส่ซากในน้ำร้อน ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะผ่านเข้าไปในของเหลวและเนื้อจะกลายเป็นรสจืดและแตกออก เพียงแค่ย้ายซากจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นจากนั้นไปที่โต๊ะในครัว
ปลากะพงออกมาอร่อย แต่อย่างใดการประมวลผลการทำอาหาร พวกเขาทำซุปปลาคัตเล็ตและทอด แต่นักชิมเชื่อว่ามันอบออกมาได้ดีที่สุด ซากสีชมพูฉ่ำทั้งหมดจะเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริง และปลาที่ปรุงในเตาอบจะยังคงได้รับสารอาหารมากขึ้นและดีต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามมันจะไม่อิ่มตัวด้วยไขมันมากเกินไปเช่นเดียวกับเมื่อทอด และแคลอรี่ในจาน (ถ้าคุณไม่ใช้ซอสไขมันในทางที่ผิด) จะอยู่ที่ 164 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารคอนในเตาอบจะมีการตัดตื้น ๆ ที่ด้านข้างของปลา เทคนิคนี้ช่วยให้คุณสามารถอบเนื้อปลากะพงได้อย่างทั่วถึงและน้ำดองหรือซอสจะซึมลึกเข้าไปในเส้นใยเนื้อได้ง่ายขึ้น แต่คุณสามารถเตรียมปลากะพงขาวไว้ก่อนได้ ก่อนอบขอแนะนำให้หมักปลาถูด้านข้างด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว ตามสูตรอาหารบางอย่างคอนปรุงในเตาอบพร้อมกับเครื่องเคียง แต่ในกรณีนี้ควรจำไว้ว่าปลากะพงอบได้เร็วมาก ดังนั้นมันฝรั่งข้าวเห็ดและผักบางชนิดจึงต้องต้มหรือผัดแยกกันและรวมกับปลาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำงาน
นี่เป็นวิธีอบปลากะพงขาวแบบคลาสสิกต้องขอบคุณฟอยล์ที่ทำให้ปลาไม่แห้งเนื่องจากชิ้นส่วนของอลูมิเนียมช่วยกักเก็บไอน้ำไว้ในบรรจุภัณฑ์ ปลากะพงขาวราวกับต้มในน้ำผลไม้แช่ในเครื่องเทศ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยในวันหยุดคุณต้องมีปลาที่มีน้ำหนัก 400 กรัมมะนาวขนาดเล็กเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก เราฆ่าปลากะพงขาวโดยเอาครีบหัวอวัยวะภายในและเกล็ดออก ซับซากที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราทำการตัดเฉียงตามขวางที่ด้านข้างของปลา ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร เราใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นตัดด้านข้างของปลากะพงขาว เราห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งพัสดุไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบด้วยวิธีนี้ 45 นาที เนื้อปลากะพงนึ่งสุกในเตาฟอยด์เนื้อนุ่มราวกับนึ่ง ถ้าชอบเนื้อปลาอย่ารอ 45 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำถุงอลูมิเนียมออกแล้วตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหม้ ส่งปลากลับไปอบต่ออีก 10 นาที
คอนอบในเตาอบก็อร่อยด้วยตัวมันเองแต่จะดีกว่าถ้าคุณเสิร์ฟซอสสีสดใสตระการตาคู่กับอาหารตามเทศกาล โดยวิธีนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับปลาเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้ออีกด้วย สำหรับซอสคุณต้องมีผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือหนึ่งร้อยกรัม - ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่รวมทั้งน้ำตาลทราย 80 กรัม เนื่องจากเราไม่ได้เตรียมแยม แต่เป็นน้ำเกรวี่สำหรับปลาเราจึงรวมกานพลูกระเทียมและสมุนไพรสดหรือแห้ง (ใบโหระพาออริกาโนผักชีฝรั่ง) ไว้ในรายการส่วนผสม บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาล ในการละลายผลึกให้หมดให้ความร้อนน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่ 60 องศา เทสมุนไพรและกานพลูกระเทียมสับละเอียด น้ำเกรวี่แบบฟินแลนด์นี้ต้องเสิร์ฟแยกกับปลาในเรือเกรวี่ขนาดเล็ก
เรายังคงพิจารณาสูตรสำหรับคอนในเตาอบต่อไปใบสั่งยานี้ดีเพราะเราได้ทั้งอาหารจานหลักและกับข้าวในเวลาเดียวกัน เราทำความสะอาดหัวมันฝรั่งห้าหัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสองชิ้นพร้อมวงแหวน ใส่เนย 50 กรัมในกระทะให้ร้อน เราผ่านหัวหอม เราไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาล แต่จะทำให้เสียสีและอ่อนลงเท่านั้น ใส่หัวหอมลงในจานอบ ปิดด้วยวงกลมมันฝรั่ง เทน้ำครึ่งแก้ว เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้ใส่ซากปลาสองชิ้นหั่นเป็นส่วน ๆ โอเชี่ยนเบสในเตาอบอร่อยด้วยครีมซอสมะเขือเทศ มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน คุณต้องเขย่ามะเขือเทศ 150 กรัมลงในครีมครึ่งแก้ว เติมส่วนผสมนี้ด้วยปลากะพง ส่งไปอบในเตาอบ 20 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ
ปรุงด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ค่ะเตาอบคอนกลายเป็นอร่อยมากหอมและนุ่ม ขั้นแรกคุณต้องบดถั่วลันเตาและพริกไทยดำห้าเม็ดเกลือเล็กน้อยและรากขิงสับในครก ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ถูด้านข้างของปลากะพงสับสองตัวให้เข้ากัน เทน้ำมะนาวลงไปด้านบนแล้วหมักปลาทิ้งไว้ ในช่วงเวลานี้ให้สับหัวหอมปอกเปลือกและสับหยาบ 300 กรัมของแชมปิญอง ผัดหัวหอมและเห็ดในเนย 50 กรัม ตอนนี้มาทำซอส เทชีสหนึ่งร้อยกรัมลงในครีมเปรี้ยวแก้วที่ไม่สมบูรณ์แล้วใส่ไข่ลงไป เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อซอสพร้อมแล้วเรามาจำปลากันดีกว่า ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละด้าน เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทองเท่านั้นไม่ใช่การปรุงอาหารที่สมบูรณ์ จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน เราใส่หัวหอมกับเห็ดที่นั่น เราวางปลา หั่นมะเขือเทศสองหรือสามลูกเป็นชิ้น ๆ วางไว้ด้านบนของคอน ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบแล้วเทซอสลงในจาน เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 190 องศา
เราตัดปลาสองตัว เราตัดพวกเขาตามสันเขาเอากระดูกสันหลังออกด้วยกระดูกซี่โครงอย่างระมัดระวัง เรามีเนื้อซี่โครงสี่ชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาวและพักไว้ หั่นพริกหวานสองเม็ด (ควรมีสีต่างกัน) เป็นก้อน เทไวน์ขาวเพื่อให้มันครอบคลุมผักเล็กน้อย เราห่อชามด้วยฟิล์มและอุ่นให้ร้อน พริกอิ่มตัวด้วยไอระเหยของไวน์และนิ่มมาก สายพันธุ์และสับในน้ำซุปข้น ใช้เนย 50 กรัม. เราหล่อลื่นผนังของจานอบด้วยวางแผนส่วนที่เหลือและวางไว้ที่ด้านล่าง เรากระจายเนื้อปลาด้านบน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทไวน์ขาว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องไปถึงเนื้อคอน ใส่กระป๋องที่ปิดด้วยฟอยล์ลงในเตาอบ เราอบแปดนาทีที่ 180 องศา ในช่วงเวลานี้ให้เจือจางพริกบดด้วยครีม ปริมาณสามารถปรับได้ตามความหนาที่ต้องการของซอส เทน้ำที่ทำในรูปแบบลงในน้ำเกรวี่ครีม เราขับในไข่อีกฟองและแป้งสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น ผัดซอสและเทกลับลงในแม่พิมพ์ เราอบต่อไปอีกสิบนาที
กุญแจสำคัญในความสำเร็จของอาหารจานนี้คือน้ำเกลือควรมาจากแตงกวาดองไม่ใช่ของดอง สูตรเดชาเรียกว่าเพราะคุณสามารถเพิ่มผักลงในจานได้เช่นถั่วเขียวมะเขือเทศกะหล่ำดอกถั่วเขียวหรือพริกหวาน ก่อนนำปลากะพงขาวไปอบในเตาอบให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้องใช้ปลาหนึ่งกิโลกรัม บดรากของผักชีฝรั่งและคื่นช่ายเล็ก ๆ บนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือเทศสองลูกเป็นวง ทาเนยบนจานอบ. เรากระจายอาหารบนจานเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือในแต่ละชั้น วางรากเผ็ดขูดที่ด้านล่างแล้วมะเขือเทศ เราตัดหัวหอมเล็กแปดหัว นี่คือ "ชั้น" ที่สามของจานของเรา เราวางชิ้นปลาไว้ด้านบนสุด เทแตงกวาดองแก้วที่ไม่สมบูรณ์ เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเรากรองน้ำร้อนและผสมกับแป้งสองช้อนโต๊ะลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เราคืนซอสกลับไปที่แม่พิมพ์ เราเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศาและปรุงอาหารอีกสิบนาที เสิร์ฟในจานที่โรยด้วยผักชีฝรั่ง
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับคอนที่อบด้วยเตาอบพร้อมกับเครื่องเคียง คุณสามารถให้ "ชีวิตที่สอง" กับข้าวต้มที่เหลือหรือปรุงซีเรียล 300 กรัมจนสุกครึ่งหนึ่ง ปลาต้องไม่เพียง แต่ถูกฆ่าเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านการบด ต้องใช้เนื้อไม่มีกระดูก 800 กรัม สับไข่ลวกสองฟองชีส 100 กรัมสามฟอง จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน ผัดข้าวกับชีส เราใส่ครึ่งหนึ่งของมวลนี้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม วางเนื้อไว้ด้านบน ปิดด้วยข้าวที่เหลือ โรยด้วยไข่ ผสมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วกับครีม 120 มิลลิลิตร เทซอสลงในพิมพ์ใส่เกลือลงในจาน เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา ปิดเตาอบ เทใบโหระพาสับลงในพิมพ์ ปล่อยให้จานชงเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา
ถ้าคุณชอบปลาชุบเกล็ดขนมปังสูตรนี้- สำหรับคุณ. ก่อนที่จะส่งปลากะพงขาวเข้าเตาอบจะต้องหมักด้วยเครื่องเทศและไวน์ขาว จากนั้นทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ลวกมะเขือเทศเอาหนังออกสับเนื้อให้เล็กที่สุด สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เมื่อคอนได้ดูดซับกลิ่นของไวน์และเครื่องเทศแล้วเราจะแยกมันออกจากน้ำดองม้วนในแป้งและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง แบ่งหัวหอมมะเขือเทศและสมุนไพรออกเป็นสองส่วน จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันมะกอก เราวางมะเขือเทศสมุนไพรหัวหอม บีบกานพลูกระเทียมเกลือ เราวางปลา จากนั้นเราใส่ชั้นอีกครั้ง: หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศ เทน้ำดอง (ครึ่งแก้ว) ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C เราอบประมาณครึ่งชั่วโมงเทน้ำผลไม้ลงบนปลาและมะเขือเทศเป็นประจำ
อย่าลังเลที่จะทดลองกับสีแดงจุ่ม. ในเตาอบสามารถอบได้ทั้งในฟอยล์และแบบในรูปแบบเดี่ยวหรือกับข้าวบน "หมอน" หรือใต้ "ผ้าห่ม" ของผัก หากเตาอบของคุณมีโหมด airfryer คุณสามารถใช้ได้ - ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษ และหากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวให้ทอดคอนในกระทะ (โดยจะมีหรือไม่มีการชุบเกล็ดขนมปังก็ได้) จนสุกเหลืองแล้วนำเข้าเตาอบ
