อาหารอิตาเลียนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องความประณีตและรสชาติที่ละเอียดอ่อน Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะประดับโต๊ะรื่นเริง
อาหารอิตาเลียนหลายเมนูมีชื่อคล้ายกันทำให้เกิดความสับสน โปรดจำไว้ว่ากัซปาชโชคือซุปมะเขือเทศรสเผ็ดคาร์ปาชโชซึ่งเป็นสูตรที่ระบุไว้ด้านล่างคือเนื้อเย็นหรือปลาราดซอสเผ็ดและโฟกาชโชเป็นขนมปังแผ่นสไตล์อิตาเลียนที่มีชีสและสมุนไพร
Carpaccio เป็นหนึ่งใน "นามบัตร"เวนิส. ผู้ประพันธ์สูตรคาร์ปาชโชสุดคลาสสิกเป็นของ Giuseppe Cipriane เชฟของบาร์ชื่อดัง Harry ที่ Danieli Hotel ในเวนิส ตามตำนานกล่าวว่าบุคคลที่มีชื่อเสียงหลายคนรวมถึง Maria Callas, Ernest Hemingway เป็นแขกของโรงแรมและบาร์ Countess Amalia nani Mocenigo หนึ่งในผู้เยี่ยมชมได้ให้ความไว้วางใจใน Cipriani ในการสนทนาที่เป็นความลับว่าแพทย์ได้ห้ามไม่ให้เธอกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนใด ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่กล้าได้กล้าเสียปฏิบัติต่อคุณหญิงด้วยการตัดเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดราดด้วยซอสที่ละเอียดอ่อน ชื่อของอาหารที่ไม่ธรรมดาได้รับจากเคาน์เตสผู้มีความยินดีซึ่งเป็นผู้ชื่นชมผลงานของศิลปินชื่อดัง Vittore Carpaccio ซึ่งเป็นตัวแทนของโรงเรียนการวาดภาพเมืองเวนิส
แนวคิดเบื้องหลังอาหารจานนี้ง่ายเหมือนคนอื่น ๆแยบยล. ส่วนประกอบหลักในคาร์ปาชโชคือเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยเฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวซึ่งหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เกือบโปร่งใสทั่วทั้งเส้นใย เพื่อความละเอียดสูงสุดสามารถตอกชิ้นส่วนเพิ่มเติมด้วยค้อนโดยใช้ด้านแบนและระวังอย่าให้แตก เนื้อต้องสด! Cipriane ที่ลงไปในประวัติศาสตร์เสิร์ฟซอสเผ็ดกับเนื้อสัตว์ซึ่งรวม 1 ช้อนชา ซอส "Worcester" มายองเนสสด 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะล. ล. นม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว½ช้อนชา มัสตาร์ดพริกไทยป่นเกลือ ซอสทำหน้าที่เป็นน้ำดองซึ่งทำให้สามารถกินเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนได้
อาหารจานนี้แพร่หลายทั้งในยุโรปและทั่วโลก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศใด ๆ จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงคาร์ปาชโชแม้ว่าจะเป็นการตีความในระดับชาติของเขาเองก็ตาม
ในประเทศที่สามารถเข้าถึงทะเลและการสกัดอาหารทะเลใช้สำหรับการหั่นปลา: ปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาทูน่า ซอสผสมจากน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเกลือและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติบางครั้งน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผักสมุนไพรชีสขูดเคเปอร์และมะกอกเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้
Carpaccio ไม่เพียง แต่เป็นปลาและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย นักมังสวิรัติจะต้องชื่นชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือบีทรูทปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำมันมะกอกและสมุนไพร
อาหารจานเด็ดคือคาร์ปาชโชของหวานที่ทำจากผลไม้และเบอร์รี่ น้ำเชื่อมกับเครื่องเทศและอบเชยทำหน้าที่เป็นซอสวิปครีมเป็นของตกแต่งชิ้น
ตัวเลือกใด ๆ สำหรับคาร์ปาชโชจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์
