อะไรทำให้ขนมอบนุ่มและนุ่มมากขึ้น?อะไรคือสาเหตุของกระบวนการหมักเมื่อทำ kvass หรือ mash? แน่นอนว่านี่คือบุญของยีสต์ หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารบางอย่าง ในอดีตจะใช้ยีสต์สดอัดเป็นหลัก
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ หากไม่มีส่วนร่วมก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขนมปังขนมอบเบียร์และ kvass ทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์หลวมและมีรูพรุนมากขึ้น ถ้าใส่ยีสต์ลงในแป้งจะเกิดการหมักแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะทำให้แป้งคลายตัว ยีสต์เป็นเชื้อราที่เติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้นภายใต้สภาวะปกติ อันเป็นผลมาจากการผสมกับน้ำตาลทำให้เกิดแอลกอฮอล์ขึ้นดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงใช้สำหรับทำเบียร์และมันบด ยีสต์ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน พวกมันยังมีชีวิตอยู่ดังนั้นจึงไม่ควรทำให้ร้อนเกินไปหรือแช่แข็ง
อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดเป็นสิ่งที่จำเป็นรู้วิธีใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆอย่างถูกต้อง คุณควรเข้าใจความหลากหลายนี้ด้วยว่าจะเลือกอะไรที่คุณต้องการ ยีสต์ของเบเกอร์มีไว้เพื่อการอบเท่านั้น พวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่อุดมสมบูรณ์
สายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันมานานมากก่อนหน้านี้ใช้ยีสต์สดเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาสร้างเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดและทำให้จานมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่ตอนนี้ยังหาไม่ได้เสมอไปดังนั้นจึงมีประเภทที่สะดวกกว่า แต่สูตรอาหารเก่า ๆ จำนวนมากเรียกร้องให้มีผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สด วิธีนี้จะช่วยให้เตรียมขนมอบได้ง่าย ยีสต์สดมีความชื้นสูงถึง 70 เปอร์เซ็นต์
สินค้าอีกประเภทหนึ่งซึ่งก็คือเม็ดเล็ก ๆ ถ้าใช้ในอัตราส่วนเชิงปริมาณก็จะใส่ยีสต์สดในปริมาณเท่ากัน อย่างไรก็ตามในแง่ของประสิทธิภาพนั้นด้อยกว่าของสด แต่การใช้ยีสต์นี้ก็มีข้อดีเช่นกัน สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรง ดังนั้นจึงมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นตลอดการทดสอบ ยีสต์เม็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณหกสัปดาห์ อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่เกิน +10 องศา
นี่คือยีสต์รุ่นล่าสุด การเพิ่มขึ้นของแป้งอันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เร็วขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง ภายนอกมีลักษณะคล้ายวุ้นเส้นขนาดเล็ก ยีสต์นี้ไม่เจือจางในน้ำ
ยีสต์แห้งเป็นชนิดที่พบบ่อยที่สุดซึ่งประสบความสำเร็จในการใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก พวกมันได้มาจากการคายน้ำแบบเดิมดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความชื้นเพียง 8 เปอร์เซ็นต์ ความนิยมของประเภทนี้ทำให้คำถามมีความเกี่ยวข้อง: อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดสำหรับการอบและการเตรียมอาหารอื่น ๆ คืออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก ยีสต์แห้งมีฤทธิ์มากกว่าโดยปกติจะต้องใช้น้อยกว่ายีสต์สดสามเท่า
สูตรเครื่องทำขนมปัง ได้แก่การใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว พวกเขาถูกเพิ่มลงในแป้งและในแง่ของผลผลิตพวกเขาเหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่คุณสามารถลองยีสต์สดได้ด้วย ตามบทวิจารณ์พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดแก่ขนมปัง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดสำหรับเครื่องทำขนมปังยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือคุณต้องใช้ยีสต์สดเพิ่มขึ้นสามเท่า
ไม่เหมือนกับการอบการทำอาหารบดต้องใช้การใช้ยีสต์สด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ทำให้กระบวนการหมักถูกต้อง อย่างไรก็ตามหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนเป็นอะนาล็อกแบบแห้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดสำหรับบด การใช้สองตัวเลือกนี้แตกต่างกันอย่างไร? หากคุณใช้ยีสต์สดพวกเขาจะต้องเจือจางในน้ำอุ่นก่อนจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตัวบ่งชี้การทำงานของผลิตภัณฑ์คือลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว จากนั้นมวลนี้จะถูกนำเข้าสู่ปริมาตรหลัก สำหรับน้ำ 15 ลิตรและน้ำตาล 5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ยีสต์สด 500 กรัม น้ำตาลเจือจางด้วยน้ำในภาชนะพิเศษและคนให้ละลายจนหมด ยีสต์จะเจือจางแยกต่างหากในน้ำอุ่น จากนั้นส่วนผสมทั้งสองนี้จะถูกรวมเข้าด้วยกันและวางไว้ในที่อบอุ่น ต่อไปกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อกระบวนการหมักจึงจำเป็นต้องลดการเข้าถึงอากาศให้น้อยที่สุด แต่มีการทำรูที่ฝาเพื่อระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บรากาจะพร้อมในสามสัปดาห์
เราใช้อัตราส่วนปกติของยีสต์แห้งและสดเมื่อเตรียมมันบด สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง 170 กรัม เทคโนโลยีการปรุงอาหารก็เช่นเดียวกัน แต่ควรเทยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สักครู่ (10-15) จากนั้นผสมให้เข้ากันและเทลงในมวลรวมของของเหลว ยีสต์นี้ยังไม่ชอบอุณหภูมิที่สูงเกินไป กระบวนการหมักจะเริ่มภายในไม่กี่ชั่วโมง (1-2) แต่ถึงกระนั้นขอเน้นย้ำอีกครั้งขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สด
การใช้ยีสต์แห้งอีกประการหนึ่งคือทำ kvass เครื่องดื่มนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้ขนมปังดำเท่านั้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ แต่ก็มีทางเลือกอื่นเช่นกัน การใช้ยีสต์แห้งช่วยเร่งกระบวนการ ในการทำ Borodino kvass แบบง่ายๆคุณควรใช้ขนมปังดำ 4 แผ่นลูกเกด 2-3 ลูกทรายน้ำตาลครึ่งแก้วและยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา จำนวนส่วนผสมนี้คำนวณในโถสามลิตร เริ่มต้นด้วยการทอดขนมปังในเตาอบหรือทำให้แห้งโดยธรรมชาติ ใส่ลงในโถแล้วใส่น้ำตาลและลูกเกด เราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้มันชง
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ให้ใช้ในแต่ละข้อยีสต์ที่เหมาะสมที่สุด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้เปลี่ยนโดยใช้สัดส่วนที่กำหนด ก่อนใช้ยีสต์แห้งโปรดอ่านคำแนะนำ สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อของผลิตภัณฑ์ ใช้ยีสต์สดเท่านั้นที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดี ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
