มาจอแรม (เครื่องปรุงรส): สรรพคุณและประโยชน์ในการปรุงอาหาร

ใครไม่เคยได้ยินเรื่องเครื่องเทศเช่นมาจอแรมในวันนี้?เครื่องปรุงรสได้ชื่อมาจากคำภาษาอาหรับ "มาร์จามี่" ซึ่งแปลว่า "หาที่เปรียบมิได้" เธอเป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศ ดังนั้นในกรุงโรมเธอได้รับการยกย่องในพลังแห่งความรักบางทีอาจเป็นเพราะชื่อละติน "amaracum" และในอียิปต์ก็มีการมอบสมุนไพรดังกล่าวจำนวนมากให้กับหัวข้อที่น่าชื่นชม แน่นอนว่าเครื่องเทศและสมุนไพรที่หลากหลายมากเกินไปเป็นเรื่องแปลกสำหรับเรา แต่การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเหล่านี้ในการปรุงอาหารจะช่วยเติมเต็มชีวิตของเราด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่ ๆ

ลักษณะ

มาจอแรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในศิลปะการทำอาหารแทบจะแพร่หลาย สามารถเพิ่มลงในอาหารจานใดก็ได้ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน กลิ่นของมันหวานเล็กน้อยเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันดอกไม้ก็เหมือนการบูร ในส่วนของรสชาตินั้นค่อนข้างเผ็ดร้อนในด้านหนึ่งและอีกด้านนุ่มและหวาน จานสีกว้างดังกล่าวเกี่ยวข้องกับน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่มาจอแรมอุดมไปด้วย เครื่องปรุงรสนี้ยังมีวิตามินสูงซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติได้ ตัวอย่างเช่นประกอบด้วยรูตินแคโรทีนเพคตินวิตามินซีและแทนนิน Marjoram ถูกแยกออกเป็นสกุลที่แยกจากกันเมื่อไม่นานมานี้ก่อนที่มันจะเทียบเท่ากับออริกาโนแม้ว่าพวกมันจะมีความแตกต่าง

ที่มา

บ้านเกิดของเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้คือภาคใต้ยุโรป ได้แก่ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้ว่าจะอยู่ในป่าก็สามารถพบได้ในเอเชียไมเนอร์และแม้แต่ในแอฟริกาเหนือ Marjoram ได้รับการปลูกในอินเดียและยุโรปตะวันตก และที่นี่ส่วนใหญ่ปลูกในแหลมไครเมียรัฐบอลติกมอลโดวาและเทือกเขาคอเคซัส หญ้าสองพันธุ์เป็นที่รู้จัก: ดอกไม้และใบไม้ แต่พันธุ์หลังเป็นที่แพร่หลายเนื่องจากเป็นไม้พุ่มยืนต้น หากคุณตัดสินใจที่จะปลูกต้นไม้ในบ้านในชนบทของคุณโปรดจำไว้ว่าต้นมาจอแรมเป็นเครื่องเทศที่ทนความร้อนได้มันชอบแสงและดินที่หลวมมาก และถึงแม้ว่ามันจะค่อนข้างทนแล้ง แต่ในช่วงเริ่มต้นก็ต้องมีการรดน้ำอย่างเพียงพอ Marjoram บุปผาในเดือนมิถุนายนซึ่งในเวลานั้นใบของมันอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย และนับจากนั้นเป็นต้นมาก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ เมื่อแห้งสมุนไพรจะไม่สูญเสียคุณสมบัติดังนั้นคุณสามารถกักตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่ควรเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เรื่องราว

เป็นมาเจอแรมเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นที่รู้จักมา แต่ไหน แต่ไร ชาวกรีกเชื่อว่ามันมีพลังวิเศษดังนั้นพวกเขาจึงมักใช้ในการบวงสรวงเทพเจ้าด้วยการสูบบุหรี่ พวกเขายังมีความเห็นว่าหากคุณเติมเครื่องเทศลงในไวน์มันจะกลายเป็นเครื่องดื่มแห่งความรักเนื่องจากสมุนไพรเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์ นอกจากนี้ในกรีซยังเป็นที่รู้จักกันในนามพืชที่ให้ความสุขและความกล้าหาญ ในสมัยโบราณเครื่องเทศเช่นต้นมาจอแรมไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย มันถูกเพิ่มเป็นสารแต่งกลิ่นในน้ำสำหรับล้างมือ ในยุโรปโดยทั่วไปถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดีที่จะไม่ปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ แม้จะเร็วกว่าฮ็อพ แต่มาจอแรมก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์และชาวฝรั่งเศสก็ค้นพบเครื่องปรุงรสนี้สำหรับการผลิตไวน์ ยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ หมอแผนโบราณแนะนำเครื่องเทศทั้งสำหรับโรคไขข้อและโรคหวัดโดยเชื่อว่าช่วยล้างทางเดินหายใจทำให้จิตใจแจ่มใสและหัวใจแข็งแรง วันนี้หลายคนลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาที่มาจอแรมมี การปรุงรสยังคงเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหาร

การปรุงอาหาร

เครื่องเทศนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนตั้งแต่เชฟชั้นสูงถึงพนักงานต้อนรับในชนบท เนื่องจากรสชาติที่แสดงออกและกลิ่นหอมสดใสจึงมีการเพิ่มมาจอแรมในอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักสลัดหรือซุปเครื่องดื่มหรือของหวาน ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะใบและตาของพืชเท่านั้นทั้งแห้งและสด เครื่องปรุงรสใช้กันอย่างแพร่หลายในผักกระป๋องเช่นแตงกวาสควอชสควอชหรือมะเขือเทศ ในทุกประเทศทั่วโลกเชฟที่ดีที่สุดใช้มาจอแรมเป็นหลักในการปรุงรสและปรับปรุงรสชาติของอาหารที่มีไขมันและย่อยยาก มีการกำหนดทฤษฎีบทบางอย่างที่ระบุว่ามาจอแรมเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน อีกชื่อหนึ่งสำหรับเครื่องปรุงรสนี้คือไส้กรอกสมุนไพรซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่ามักใช้ในการเตรียมไส้กรอก

เครื่องดื่มและของหวาน

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับหมูก็เช่นกันเหมาะสำหรับทำชาเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มแล้วยังให้ความรู้สึกสดชื่นซึ่งมีคุณค่ามากในช่วงฤดูร้อน แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าคุณมีใบสดอยู่ในมือ - พวกมันจะมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ไม่เป็นไรถ้าใช้แบบแห้ง เหนือสิ่งอื่นใดต้นมาจอแรมเป็นส่วนประกอบหลักของทิงเจอร์แอลกอฮอล์และยาอายุวัฒนะ สำหรับของหวานจะช่วยเติมเต็มความสดชื่นของอาหารในฤดูร้อนเยลลี่หรือเชอร์เบทที่ทำจากผลไม้และเบอร์รี่

จะเปลี่ยนมาจอแรมได้อย่างไร?

เครื่องเทศที่เป็นที่นิยมในยุโรปบางครั้งก็เป็นเรื่องยากพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในเมืองของคุณ อย่างไรก็ตามสามารถเปลี่ยนได้ ตามกฎแล้วอะนาล็อกเป็นเครื่องเทศและสมุนไพรที่เข้มข้นพอ ๆ กันซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นพอ ๆ กัน ตัวอย่างเช่นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ออริกาโนถือเป็นญาติสนิทของต้นมาจอแรม เครื่องปรุงรสนี้กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเนื่องจากการแพร่หลายของร้านพิชซ่าเนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียนยอดนิยมนี้ ในบางแหล่งออริกาโนเรียกว่า spice pizza โหระพายังเป็นสารทดแทนที่ดีหากคุณไม่สามารถหาสมุนไพรมาจอแรมได้ การใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารเป็นศาสตร์ทั้งหมด จะไม่สามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากเครื่องเทศแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

ชุดค่าผสมที่ดีที่สุด

แต่สำหรับการรวมกันของเครื่องเทศนั้นไม่มีพรมแดน แม้ว่านี่จะเป็นงานศิลปะทั้งหมดก็ตาม จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ในการผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างกลมกลืนในสูตรเดียวโดยคำนึงถึงความแข็งแรงและคุณสมบัติพิเศษของพวกเขา พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่การทำอาหารนั้นคล้ายกับเคมีและฟิสิกส์ ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับอาหารหลักที่คุณกำลังจะปรุงเพราะสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้นที่ช่วยเสริมอาหารเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นหากคุณวางแผนที่จะอบมันฝรั่งหรือมะเขือยาวเครื่องปรุงรสเช่นสะระแหน่โหระพาไธม์และมาจอแรมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหาร ควรใช้อย่างหลังร่วมกับเครื่องเทศกานพลูและลูกจันทน์เทศเมื่อเตรียมเนื้อสับหรือปาเต้ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส หากเราใช้การผสมผสานแบบดั้งเดิมในหมู่พวกเขาคือใบกระวานสีดำหรือเครื่องเทศและสมุนไพรที่เรากำลังพิจารณา ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมาจอแรมจึงสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรที่มีรสขมเช่นบอระเพ็ดหรือเมล็ดยี่หร่า ในประเทศเยอรมนีเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมไส้กรอก ในหลายประเทศมีสูตรอาหารประจำชาติซึ่งเป็นที่ตั้งหลักสำหรับมาจอแรม ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองแล้วคุณจะค้นพบโลกใหม่แห่งกลิ่นและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สิ่งสำคัญที่ควรทราบเมื่อใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นเช่นนี้คือควรเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้นอาจขัดขวางไม่เพียง แต่รสชาติของเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์หลักด้วย

ใช้ในยา

มาจอแรมจะทำให้เราประหลาดใจด้วยอะไรอีก?การใช้ทำอาหารอยู่ห่างไกลจากสิ่งเดียวที่พืชชนิดนี้อวดอ้างได้ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนโบราณเพื่อบรรเทาอาการปวดไมเกรนหรือปวดประจำเดือน พวกเขาได้รับการรักษาอาการไอและโรคของระบบประสาท ดังที่ได้กล่าวมาแล้วต้นมาจอแรมมักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่มีไขมันมากและย่อยยากเนื่องจากมีผลดีต่อกระบวนการในกระเพาะอาหารและลำไส้ ยาต้มสมุนไพรนี้จะช่วยกำจัดอาการท้องอืดและยังมีฤทธิ์กดประสาท

นอกจากดาวเรืองแล้วมาจอแรมยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเช่นหลังถอนฟันหรือเมื่อเป็นสัญญาณแรกของโรคปากเปื่อยการบ้วนปากด้วยสมุนไพรเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยาต้ม 3-4 ครั้งต่อวัน Marjoram มักจะได้รับคำแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือเนื่องจากเป็นสารเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น ขี้ผึ้งจากพืชที่เป็นปัญหาใช้สำหรับอาการปวดประสาทเคล็ดขัดยอกข้อเคลื่อนและโรคไขข้อ ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคไตถุงน้ำดีตับและผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายแนะนำให้รับประทานมาจอแรม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการสังเกตเห็นมาเป็นเวลานานและในช่วงเวลาที่ผ่านมาผู้คนได้รับการรักษาด้วยยาต้มและขี้ผึ้งตาม มีฤทธิ์มากที่สุดในช่วงเป็นหวัดเนื่องจากช่วยบรรเทาอาการน้ำมูกไหลและเจ็บคอ