นักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบองค์ประกอบของไข่ตลอดจนขนาดกับข้อมูลจากปลายศตวรรษที่แล้ว เป็นผลให้ได้รับข้อมูลที่น่าสนใจ:
เหตุผลที่ทำให้ลักษณะคุณภาพของไข่ดีขึ้นตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้คือการเปลี่ยนแปลงอาหารของนกซึ่งเมื่อ 30 ปีที่แล้วกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงขึ้น
นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้ข้อสรุปที่น่าสนใจที่พบว่าไข่มีความสามารถในการลดความดันโลหิต ยิ่งไปกว่านั้นลักษณะนี้พบได้ในไข่กวนเท่านั้นการย่อยอาหารซึ่งในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์นำไปสู่การสร้างโปรตีน และในทางกลับกันเขาก็ขัดขวางการทำงานของฮอร์โมนซึ่งทำให้เกิดการหดตัวของหลอดเลือดและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
คอเลสเตอรอลเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะองค์ประกอบของไข่ พวกมันอุดมไปด้วยไข่แดงซึ่งได้รับการศึกษาโดยละเอียดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน การวิจัยใช้เวลา 20 ปีโดยมีผู้ชายประมาณ 20,000 คนเข้าร่วม เป็นผลให้มีการพิสูจน์ผลที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่อสุขภาพของส่วนที่แข็งแรงของประชากร:
ในการวิจัยครั้งนี้มีการศึกษา 2 กลุ่มผู้ชาย: สุขภาพดีและเป็นเบาหวาน จำนวนไข่ที่รับประทานโดยเฉลี่ยต่อสัปดาห์คือ 7 ฟองขึ้นไป ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงได้ข้อสรุปว่าผู้ชายที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานได้มากถึง 7 ชิ้นต่อสัปดาห์โดยไม่ทำร้ายหัวใจในขณะที่ห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่เราไม่ควรลืมว่าร่างกายต้องการคอเลสเตอรอลในไข่แดงสำหรับการสร้างน้ำดี
มีการพิจารณาแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมเสมอไข่ไก่คุณค่าทางโภชนาการซึ่งพิจารณาจากเนื้อหาของโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดและร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในอัตราส่วนที่เหมาะสม นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและฟอสโฟลิปิด (1/3 ซึ่งเป็นเลซิติน) เมื่อไข่สุกคุณค่าทางโภชนาการจะไม่ลดลงในทางปฏิบัติ
ส่วนประกอบของไข่รวมถึงของมีค่าจำนวนมากโปรตีนเช่นไลโซไซม์รีบูมินโอโวทรานเฟอร์ริน ฯลฯ เอนไซม์ซึ่งรวมถึง diastase, protease, dipeptidase; วิตามิน A, PP, D, คอเลสเตอรอลและกรดไขมันวิตามินของกลุ่ม B และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ไข่ยังมีแร่ธาตุจำนวนมากเช่นแคลเซียม 55 มก. โพแทสเซียม 140 มก. ฟอสฟอรัส 192 มก. คลอรีน 156 มก. กำมะถัน 176 มก. โซเดียม 134 มก. แมกนีเซียม 12 มก. เหล็ก 2.5 มก. 1.11 สังกะสีมิลลิกรัมทองแดง 83 ไมโครกรัม (ขึ้นอยู่กับส่วนที่กินได้ 100 กรัมของไข่)
