พวกเขาบอกว่าเค้กเคียฟเหมือนหลาย ๆสิ่งประดิษฐ์อื่น ๆ ปรากฏเป็นผลมาจากความผิดพลาดของเทคโนโลยี ไข่ขาวซึ่งถูกเตรียมไว้สำหรับบิสกิตถูกลืมโดยไม่ตั้งใจที่จะถูกวางไว้ในตู้เย็น โฟมชุบแข็งส่งผลให้เค้กกรอบซึ่งต่อมากลายเป็นองค์ประกอบ "ลายเซ็น" ของเค้กที่มีชื่อเสียง
เค้กที่ใหญ่ที่สุดในเคียฟถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวขนมในปี 1976 โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันครบรอบ 70 ปีของเบรจเนฟ เค้กประกอบด้วย 70 ชิ้นและ 3 ชั้นน้ำหนักของมันมากกว่า 5 กิโลกรัม
В прежние времена каждый кондитер киевской โรงงานของ Karl Marx มี "ลายมือ" ของตัวเองในขณะที่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงในการตกแต่งเค้กครีม ทุกวันนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงรูปแบบครีมจึงเป็นหนึ่งเดียวกัน
เค้กที่กลายเป็นนามบัตรและเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของเมืองหลวงของยูเครนวันนี้โรงงานจำนวนมากผลิต อย่างไรก็ตามเค้กของเคียฟที่แท้จริงทำขึ้นโดย Roshen Corporation เท่านั้น มีเพียงโรงงานที่มีสิทธิบัตรสำหรับวิธีการผลิตการออกแบบอุตสาหกรรมและเครื่องหมายการค้าผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตามวันนี้หลายคนประสบความสำเร็จในการอบเค้กเคียฟในห้องครัวของตัวเองและไม่แตกต่างจาก "ตราสินค้า" อย่างใดอย่างหนึ่ง ทุกอย่างเกี่ยวกับสูตร
เค้กสไตล์บ้านเคียฟ
ส่วนผสม:
- แป้ง 2 ถ้วย
- น้ำมัน - 450 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟองและบิสกิตอีก 4 ลูก
- ครีม - 100 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3 แก้ว
- กระป๋องนมข้น (สามารถต้ม);
- ถั่วใด ๆ (ถั่วพิสตาชิโอ, เฮเซลนัท, วอลนัท) - 250 กรัม
- ช็อคโกแลต 50 กรัมสำหรับตกแต่ง
- วานิลลิน
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นคุณต้องยัดผ้าขาวลงไปในโฟมแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นใส่เมอแรงค์ในแบบพิมพ์แล้วอบที่ 150 องศา 40 นาที มันจะดีกว่าถ้าคุณอบเมอแรงค์ในแผ่นอบเทฟลอน
ถัดไปทำบิสกิตตีเนยกับไข่แดงและน้ำตาล ในครีมคุณต้องใส่โซดาครึ่งช้อนชาแล้วเทลงในน้ำมัน เพิ่มแป้งนวด วางแป้งในรูปแบบไขมัน ควรชุบน้ำในมือเพื่อให้แป้งอยู่ในระดับสูงสุด นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 ° C
ตีเนยสำหรับครีมค่อยๆเทลงในนมข้นเพิ่มวานิลลิน ใส่ครีมในตู้เย็น
ตอนนี้ทำเค้กถั่วถั่วจะต้องมีพื้นดินล่วงหน้า ตีไข่กับถั่วบดและน้ำตาล (เพิ่มทีละน้อย) โดยวิธีการจะแนะนำให้ทอดถั่วล่วงหน้า เราแพร่กระจายเค้กบนแผ่นอบอบที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 40 นาทีเย็น
คุณสามารถเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ตัดบิสกิตเป็น 2 ส่วนแล้วทาด้วยจาระบีด้วยครีม หากเวลาสั้นคุณสามารถแช่น้ำเชื่อมเพิ่มเติมเพื่อให้เค้กพร้อมเร็วขึ้น ด้านบนกระจายเค้กถั่วและหล่อลื่นด้วยครีม จากนั้น - บิสกิตและอีกครั้ง - ครีม ชั้นสุดท้ายคือเมอแรงค์ โรยด้วยช็อคโกแลตชิพด้านบน เค้กพร้อมแล้ว!
เค้กเคียฟตาม GOST
และตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กเคียฟตามมาตรฐาน แน่นอนว่าสูตรนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติที่แท้จริงของเค้กชื่อดังคุ้มค่า
ส่วนผสม:
สำหรับ shortcakes:
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- โปรตีน - 235 กรัม
- แป้ง - 45 กรัม
- วานิลลิน - ถุง;
- ถั่ว - 150 กรัม
สำหรับครีม:
- น้ำมัน - 250 กรัม
- 150 มล. ของนม
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- คอนยัค - ช้อนโต๊ะ;
- ไข่
- น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
- ผงโกโก้ - 10 กรัม
การจัดเตรียม
โปรตีนจำเป็นต้องหมัก - ทิ้งไว้ที่ 12ชั่วโมง - วันในสถานที่อบอุ่น ในวันถัดไปถั่วสับและขนมปังปิ้ง (เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเฮเซลนัท) ผสมกับแป้งและน้ำตาล (185 กรัม) จากนั้นก็นำผ้าขาวใส่น้ำตาลทรายละเอียด (50 กรัม) วานิลลิน รวมมวลถั่วกับโปรตีนผสม
Полученную массу нужно разложить в две แบบฟอร์มที่ปกคลุมด้วยกระดาษ ความสูงของเค้กโดยเฉลี่ยควรเป็น 2 เซนติเมตรรูปแบบมีความยาวแตกต่างกัน (ตัวอย่างเช่น 20 และ 23 ซม. หรือ 25 และ 23 ซม.) เค้กที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกตัดแต่งแล้วทารกจะโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
อบเค้กในเวลาเดียวกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 ° C หากไม่สามารถทำได้การแยกโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแต่ละเค้ก ทำเช่นนี้เพื่อที่มวลจะไม่ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงดังนั้นโครงสร้างของพวกเขาจะแข็งแรงขึ้น จากนั้นสามารถแยกกระดาษได้
ถัดไปเตรียมครีม ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเชื่อมเมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมไข่กับนม คุณต้องผสมมวลให้ละเอียดก่อนเติมน้ำตาลมิฉะนั้นไข่แดงจะม้วน จากนั้นเทน้ำตาลและนำไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลา 4 นาทีทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นและมวลเริ่มคล้ายนมข้นในความสอดคล้องน้ำเชื่อมก็พร้อม มันควรจะเทลงในชามเย็นและปกคลุมด้วยฟิล์ม น้ำมันครีมควรจะเย็นต้องวิปปิ้งกับวานิลลาในมวลเบา ช้าในช้อนโต๊ะเพิ่มน้ำเชื่อมตีส่วนผสมในแต่ละครั้ง ตอนนี้คุณต้องแยก 200 กรัมของมวลนี้และผสมกับผงโกโก้ตีด้วยเครื่องผสม
คอนญักถูกเพิ่มลงในครีมเบา ๆเค้กที่ใหญ่กว่าวางอยู่บนกระดาษขี้ผึ้งและทาครีมเบา ๆ เค้กวางอยู่ด้านบนอีกด้านล่างถูกตัดให้มีขนาดแม้แต่เค้ก crumbs จะถูกรวบรวมและบดขยี้ด้านของผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยครีมช็อคโกแลตส่วนบนจะถูกทาด้วยแสง คุณสามารถทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งด้านบน แต่นี่เป็นทางเลือก โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษ
ตามสูตรมีความจำเป็นต้องตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผลไม้หวานหรือผลไม้ในน้ำเชื่อม เค้กควรเย็นลงประมาณ 2 ชั่วโมงหลังการตกแต่ง
