เค้กเคียฟสูตรดั้งเดิมจบลงแล้วถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุดเป็นเวลาห้าสิบปี สูตรสำหรับเค้กเคียฟถูกคิดค้นโดยคนงานของโรงงานผลิตขนมหวาน Nadezhda Chernogor และ Konstantin Petrenko ตามสูตรใหม่เค้กเพียงสามชิ้นแรกเท่านั้นที่ถูกอบจากนั้นห้า และจากนั้นเค้กนี้ก็ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียต เค้กเคียฟวันนี้เป็นบัตรเยี่ยมชมของยูเครนซึ่งนักท่องเที่ยวนำติดตัวไปเป็นของที่ระลึก
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีความสามารถสามารถจัดการได้ไขความลับที่อยู่รอบ ๆ สูตรเค้กเคียฟ แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามกฎ GOST ทั้งหมด แต่ในระดับที่ง่ายและเข้าใจได้มากขึ้นสูตรสำหรับเค้กเคียฟยังคงมีอยู่ในวงกว้างของแม่บ้านที่ชอบปรนเปรอคนที่รักด้วยขนม ดังนั้นวันนี้เค้กเคียฟสามารถทำที่บ้านได้
เค้กเคียฟโฮมเมด
สำหรับเค้กเบซีย์คุณจะต้องใช้: ไข่ขาว 7 ฟอง, แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ 150 กรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย
สำหรับเค้กบิสกิต: ไข่แดง 4 ฟองน้ำตาลหนึ่งแก้วแป้งและไข่ 2 ฟอง
สำหรับครีม: เนย 400 กรัม, ไข่แดง 6 ฟอง, น้ำตาล 120 กรัม, นม 220 มล., บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะ
การทำเค้กเคียฟที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลามากและจะต้องให้ความสนใจและความอดทน
ทำเมอแรงค์
สำหรับเมอแรงค์ให้ใช้ชามที่ไม่มีไขมัน ถ้าคุณจะตีไข่ด้วยเครื่องผสมชามควรเป็นเหล็กไม่ใช่พลาสติก เช็ดเครื่องผสมกับมะนาวฝาน
โปรตีนควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วตีค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นโฟมที่มีความหนาและคงอยู่
จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาล 1-2 ลงในโปรตีนช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด น้ำตาลจะต้องละลายจนหมด มวลโปรตีนควรมีลักษณะเป็นมันวาวและเรียบเนียน ขั้นตอนการตีทั้งหมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
สับถั่วผสมกับแป้งมันแล้วเทลงในเมอแรงค์ คนให้เข้ากันอย่างเบามือจากล่างขึ้นบนโดยใช้ไม้พาย
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบเค้กได้ปิดกระดาษรองอบแผ่นใหญ่วางแป้งไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ จำเป็นต้องอบเบซีย์นอย่างใกล้ชิดที่ 160 องศาบนชั้นกลางในเตาอบประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิลง 20 องศาแล้วอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นแป้งจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย (อุณหภูมิประมาณ 100 องศา) ประมาณสามชั่วโมง หลังจากปิดเตาอบแล้วให้ทิ้งเค้กไว้ตรงข้ามคืน
ทำบิสกิต
สำหรับแป้งบิสกิตตีไข่แดง 4 ฟองต่อแก้วน้ำตาลหนึ่งแก้วแป้งและไข่สองฟองให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน อบเค้กในเตาอบที่ 220 องศาประมาณ 20 นาที นำเปลือกออกให้เย็นแล้วผ่าครึ่ง
การเตรียมครีม
ผสมน้ำตาลไข่แดงและนมปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้อ่างน้ำก็ได้) คนตลอดเวลาจนมวลเริ่มเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่ลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการต้มเบียร์ รอจนกว่ามวลจะเย็นลง
ใส่เนยนุ่มลงในชามแล้วตีเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของไข่และนมลงไป เทคอนยัคและตีครีมจนเนียนและฟู พักไว้ครึ่งหนึ่งของครีมใส่โกโก้ลงไปอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีครีมอีกครั้ง
องค์ประกอบเค้ก
ทาเค้กบิสกิตด้านล่างด้วยครีมเบา ๆปิดด้วยเปลือกที่ไม่ใส่ถั่วจากนั้นปิดด้วยแป้งบิสกิตที่สองแล้วทาด้วยครีมช็อคโกแลต ทาด้านข้างของเค้ก โรยด้านบนด้วย beaney crumbs และถั่วสับ ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
