วิธีการแช่เคบับอย่างถูกต้อง?

คุณต้องการทราบวิธีการแช่เคบับอย่างถูกต้องหรือไม่?อย่าลืมมายองเนสน้ำส้มสายชูและสารเคมีทุกชนิดในซูเปอร์มาร์เก็ต วันนี้มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและคำแนะนำที่จำเป็นเท่านั้น! นี่คือสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากอาหารของหลายประเทศ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการแช่เคบับในจอร์เจียคอซแซคและอัฟกานิสถาน นี่เป็นวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับอาหารจานเดียวกัน แต่ล่ะสูตรก็มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง อ่านทำอาหารเพลิน ๆ

สูตรแรกถูกทิ้งไว้ให้เราโดยเพื่อนชาวจอร์เจียเขาเป็นคนบอกวิธีการแช่เคบับให้ฉ่ำหอมและอร่อยจริงๆ ปรากฎว่าทั้งง่ายและรวดเร็ว สำหรับชิชเคบับเขาเลือกซี่โครงเนื้อ (เนื้อซี่โครง) สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจะดีกว่าที่จะอยู่บนคอเสื้อ (บนชิ้นที่นุ่มที่สุดโดยไม่มีไขมัน)

ชิ้นไม่ควรมีขนาดเล็กอย่างอื่นแทนเคบับคุณจะได้รับ croutons หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวงแหวน สิ่งสำคัญคือมันใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ (เท่าเทียมกัน) จากการปรุงรสจำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวใบโหระพาทารากอนผักชีฝรั่งและพริกไทยขาวเท่านั้น (เกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ทั้งหมดนี้ถูกผสมและกดดันจนถ่านเริ่มให้ความร้อนตามต้องการ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เนื้อถูกพันบนไม้เสียบตามเส้นใย (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม) ปลดปล่อยจากผักใบเขียว ทอดจนเป็นสีน้ำตาลโรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรต่อไปคือเสียงสะท้อนของอาหาร Cossack แบบเก่าแต่มีการเพิ่มใหม่ โดยทั่วไปคำว่า "shashlik" ถูกคิดค้นโดย Zaporozhye Cossacks ซึ่งยืมวิธีการปรุงอาหารโดยใช้น้ำลายจากพวกตาตาร์ไครเมีย จากนั้นเนื้อจะไม่ได้แช่ในไวน์ที่มีหัวหอม แต่ในนมเปรี้ยว รายละเอียดวิธีการแช่บาร์บีคิวด้วยวิธี Cossack ยังไม่ถึงเรา แต่พื้นฐานยังคงอยู่ ดังนั้นเราจะพยายามเข้าหาอาหารของ Zaporizhzhya Sich

ปรุงเนื้อแกะเล็กชิ้นใหญ่ (2กก.), พริกไทยดำและอัลมอนด์ (บด), นมเปรี้ยว (สองแก้ว) และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมยกเว้นเกลือ เนื้อหมักประมาณสามชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น) คุณจะต้องใส่เกลือก่อนที่จะเอาเนื้อเสียบไม้ (หรือวางบนตะแกรง) บนถ่าน (ไม่เร็วกว่านั้นมิฉะนั้นความชุ่มฉ่ำจะหายไป) คนรักเนื้อแกะจะประทับใจกับเคบับนี้

สูตรที่สามเกี่ยวข้องกับอาหารอัฟกานิสถานไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีการแช่เคบับคุณต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" ได้ด้วย เนื้อแกะควรเป็นลูกอ่อนเท่านั้นสีชมพูอ่อนอ่อนมีกลิ่นหอมและไม่มีริ้ว แต่ละชิ้นถูกเช็ดออกด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยจากนั้นหัวหอมสับและกลีบกระเทียมปอกเปลือกจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ (หัวกระเทียมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์มากขึ้นเป็นไปได้) น้ำมะเขือเทศและแกง เกลือเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงไปที่หน้าตะแกรงโดยตรงเนื่องจาก "ดึง" น้ำผลไม้ คุณไม่ควรขัดจังหวะเคบับเนื้อแกะรสเลิศกับซอสของร้าน จำกัด ตัวเองให้กินผักสดสมุนไพรและไวน์แห้งชั้นดี

ก่อนแช่เนื้อเพื่อทำเคบับให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการที่ระบุไว้ด้านล่าง

1. เนื้อสัตว์ใด ๆ (เนื้อแกะไก่เนื้อหมูเนื้อวัว) ควรสดเท่านั้นยิ่งจับคู่ได้ดี แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับเคบับ

2. อย่าใช้น้ำส้มสายชู ควรใช้น้ำทับทิมมะนาวมะเฟืองเป็นเบสที่เป็นกรด ไวน์แห้งหรือ kefir จะทำ

3. หัวหอมมะเขือเทศเครื่องเทศสมุนไพรเป็นมิตรกับเนื้อสัตว์ ในการทดลองให้ลองเติมน้ำผึ้งมัสตาร์ด (สำหรับมือสมัครเล่น) เล็กน้อยลงในน้ำดอง

4. โดยปกติจะหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง แต่ไม่เกินวันละไม่เช่นนั้นหัวหอมจะเริ่มคลายความขม

5. ชิ้นส่วนจะพันตามเส้นใยเท่านั้น (สามารถสลับกับหัวหอมและมะเขือเทศได้)

6. เคบับ Shish ทอดบนกองไฟจะถึงวาระ - ต้องใช้ความร้อนจากถ่านไม่ใช่เปลวไฟ

7. เคบับที่ดีที่สุดจะได้รับจากถ่านหินของเถาวัลย์ เนื่องจากสิ่งนี้หายากมากท่อนไม้ผล (ไม่ใช่กิ่งไม้) จะทำ ต้นสนจะเพิ่มความขมให้กับเนื้อสัตว์และเคบับ shish จะเปลี่ยนเป็นสีดำจากต้นเบิร์ช

8. หากคุณต้องการเล่นกับรสชาติให้ลองโยนกระวานบอระเพ็ดผักชีลาวโหระพาลงบนถ่าน

9. เมื่อทอดให้โรยเนื้อด้วยไวน์แห้งหรือน้ำมะนาว

10. ความพร้อมของเคบับจะแสดงโดยการตัดชิ้น เมื่อน้ำผลไม้ใสปรากฏเนื้อจะถูกลบออก หากยังคงเป็นสีชมพูอยู่จะใช้เวลาอีกสักครู่ ถ้าไม่มีน้ำผลไม้เลยเคบับ shish ก็จะแห้งเกินไป