Для изготовления различных продуктов Şarap endüstrisi, yılda yetiştirilen üzümlerin yaklaşık% 80'ini kullanır. En değerli bitki türlerine aittir. İşlemesi oldukça basittir ve elde edilen ürünler yüksek tat ve beslenme özelliklerine sahiptir.
Hasat toplandıktan sonra, işlenecek şarap imalathanelerine teslim edilir. Bu işlem birkaç aşamadan oluşur:
Bu işlem kırma presinde gerçekleşiratölyeler. Kullandıkları ana ekipman türü, üzüm için kırıcıdır, posa haline getirilmesi ve işlenmesi gerekir. Meyvelerin ezilme derecesi ne olursa olsun, tohumların bütünlüğünün ihlali en aza indirilmelidir.
Çünkü hafif doğal şaraplar, şampanya vekonyak şarap malzemeleri küçük bir ekstraksiyona sahiptir, meyvelerin üretimi için öğütme derecesi en düşük olmalıdır. Bu nedenle, bu durumda üzüm kırıcılar kolay modda çalışır.
Kalın, yeterince güçlü kırmızı şaraplar içeren tam ekstraktif şaraplara gelince, onlar için meyveler daha yoğun bir şekilde ezilir.
Tipik olarak, üzümleri ezme sürecisırtların ayrılması ile birleştirin. Bunun nedeni, işleme sırasında, şarabı gelecekte şaraba oldukça hoş olmayan bir bitkisel tat verecek maddelerle doyurabilmeleridir. Bir istisna, armalar hiç ayrılmadığında Kakheti şaraplarının üretilmesidir.
Modern işletmeler kırıcılar kullanıriki çeşit üzüm: santrifüj ve rulo. Farkları, meyveleri ezme yoğunluğundan ve üzüm kümesi üzerindeki etkinin farklı doğasından oluşur. Her birinin kendi özel tasarımı vardır ve operasyonel ve teknik özelliklerde farklılık gösterir. Ancak bu türlerin her ikisi de, tarak ayırıcılı üzümler için bir kırıcı olması gerçeğiyle birleşir.
Bu tip kırıcı, kırma işlemininmeyveler, vücudun iç duvarlarında bir demet üflemesi sağlayan merkezkaç kuvveti nedeniyle oluşur. Bu durumda, meyveler oldukça şiddetli bir mekanik strese maruz bırakılır ve önemli ölçüde oksijen ile doyurulur. Süreçte, ünite meyveleri ezip, sırtlardan ayırır.
Üzümler için böyle bir mekanik kırıcı, tahrikli bir kapak, bir bıçak şaftı, bir huni ve sırtların yönlendirildiği bir tepsiyle donatılmış bir kasadan oluşur.
Aşağıdaki prensibe göre çalışır:
Bu çeşit üzüm kırıcımeyveleri daha sonra ezmek ile sırtları kümelerden ayırmak için. Merdaneli kırıcının tasarımı bir koç şaftı, delikli bir silindir ve çiftler halinde çalışan 4 gıda kauçuk merdanesinden oluşur.
Eylem ilkesi aşağıdaki gibidir:
Ünitede,rulolar arasındaki mesafeyi 3-8 mm arasında ayarlayın. Bu, gerekirse, çeşitlerine ve fiziksel parametrelerine bağlı olarak meyveleri ezmek için yumuşak bir rejim kullanmayı mümkün kılar.
Wort denilen (üzüm suyu) ezme sırasında elde edilen hamurdan izole etmek için özel presler kullanılır. İki tiptir - periyodik ve sürekli çalışma.
Cihazları toplu olarakdönüş, posanın sepete yüklendiği sepet olanlara ayrılır, daha sonra preslenir ve pnömatik olanlara. Böyle bir üzüm presi, posayı yüklemek için bir silindire ve içinden havanın pompalandığı bir boruya sahiptir. Borunun genişlemesi ile kağıt hamuru preslenir.
Sürekli eylem birimleri hamuru bastırırhareket ettirme süreci. Sürecin otomasyonu nedeniyle daha fazla üretkenliğe sahiptirler. Böyle bir üzüm presi, posayı hem hareket ettiren hem de basan bir vida ile çalışır.
Şarap yapanlar içinevde vazgeçilmez bir yardımcı el kırıcı olacaktır. Çilekleri ruloların arasına iten bir karıştırıcıya sahip bir sığınaktır. İkincisi arasındaki mesafeyi ayarlayarak, kemiklere zarar vermeden çeşitli derecelerde ezme elde edilebilir.
500 kg / saate kadar üretkenlik sayesinde, posayı hemen sıkıştırmaya başlamak için yeterince büyük miktarda üzüm işlenebilir.
