Для приготовления многих блюд, маринадов, соусов, Kafkasya halkları arasında ayrı bir çeşniliğin yanı sıra, keskin ve hoş kokulu macun benzeri baharatlar - Abkhaz adjika. Tarifi bölgeye göre değişir. Kural olarak, orta bandın enlemlerinde, adzhika, patates rendesi, elma, sarımsak ve otlar bir mantar olarak kabul edilir - bu ev adzhika denir.
Genellikle bir dilim ekmek üzerine yayılarak tüketilir.İkinci yemekler için, baharat, aperatif olarak. Geleneksel gurme anlayışında Abkhaz adjika (Kafkas mutfağı tarifi), Avrupalı ev hanımlarının alışık olduğu baharatlarla çok az ortak olan bir üründür. Tadın keskinliği ve güçlü güçlü aroma ile ayırt edilir, bu nedenle çok küçük miktarlarda yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ana yemeklerin hemen hemen yarısı, çorbalar, güney mutfağının sosları “Abkhaz adjika” nın bir veya daha fazla çeşidini içermektedir. Tarifi basittir, ancak tavuklu tavuk, satsivi, kavardak, kebap, lobio ve diğer birçok yemek gibi tanınmış lezzetler onsuz taze ve tatsız görünmektedir. Ve Kafkas terbiyesinin zaferi, bölgenin sınırlarının ötesine geçiyor.
Abkhaz adjika. Yemek tarifi.
Abhazya'dan çeviri "adzhika" kelimesi tuz anlamına gelir. Daha önce baharatın ana maddesi olarak davranan kişiydi.
В стародавние времена, отправляясь для выгула Dağ meralarında koyunlar, çobanlar yanlarında tuz aldı. Hayvanlar onu çok fazla seviyor, aynı zamanda güçlü bir susuzluğa neden oluyor, bu da hayvanların yemyeşil çayır otlarıyla zengin bir şekilde ele geçirildiğini ve dağ dere suyuyla yıkadığını gösteriyor. Bol miktarda içme ve yeme, yazın istenilen kütleyi ısıtan sığırların ağırlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ancak, tuzu, tuzunun oldukça değerli bir ürün olduğunu bilen, çalışanları tarafından çalınmasından korktuğu için, içine karabiber döküldüğü için yeniden satılması ya da kişisel kullanımı için uygun hale getirmesi nedeniyle oldukça değerli bir ürün olduğunu bilir. Sonra çobanlar, kişniş, şerbetçiotu, sarımsak gibi baharatlarını eklemeye başladı. Modern adzhika Abhazya klasik sezonunun prototipi bu şekilde ortaya çıktı. Günümüzde hazırlığının tarifi aşağıdaki gibidir. Bir kilogram ağırlığında kırmızı biber yakma kabukları alırlar. Hazırlanması - iç bölmelerden ve tohumlardan kesilerek temizlenmesi gerekir.
Abhaz adjika, içinde tarifi verilenBiber, önceden ıslatırsanız, ılık su dökün, daha az keskin olacaktır. Daha yakıcı bir sonuç için, somurtmak yeterli. Bundan sonra, 5-6 baş sarımsak, yeşillik - kişniş, dereotu ve fesleğen - ve kıyılmış ceviz taneleri (yaklaşık yarım bardak) ile birlikte biber, bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde, küçük, neredeyse homojen bir kütle elde edilinceye kadar birkaç kez döndürülür. Bu durumda ceviz, biber suyunu “bağlamaya” yardımcı olarak kütleyi daha viskoz hale getirir.
Кроме того, масло грецкого ореха с легкой acı, baharat tadını geliştirecek ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra, adjikaya ince öğütülmüş kişniş taneleri ve kaba kaya tuzu (tadı) eklenir. Hazır adjika, sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir ve buzdolabında saklanır.
Bu arada, geçmişte kıyma makinesi olmadığı zaman, hayırdiğer mutfak cihazlarının tüm adjika bileşenleri iki parke taşı arasında ovuşturdu. Bu, sadece ideal bir tutarlılığa değil, tarifte kullanılan tüm içerik maddeler tarafından salgılanan esansiyel yağların korunmasına katkıda bulundu, bu da Acıka'yı daha da güzel kokulu ve sağlıklı hale getirdi.
