Tütün Tavuk - Kafkasya'dan bir konuk, kötü değilRusya'ya yerleşti. Sovyetler Birliği'nin en keyifsiz kafesinde bile, bu yemek menüde mevcuttu. İhale et, gevrek, adjika baharatlı, lezzetli kabuk - bu özellikle çekici olan şeydir. Doğru pişirme için kapak boyunduruğu olan özel bir tavaya ihtiyacınız vardır - tapa. Yayılan kuş, kızartma yüzeyine son derece sıkı bir şekilde bastırılır. Fırında bulunan tütün tavuğu da ismini yaşamak için baskı altında kızartılmalıdır. Ama önce klasik bir tarif.
Tavuk Tütünü Nasıl Pişirilir
Bunun için gerekenler
Yedi yüz gram tavuk, etlik piliç değil. Sarımsak, tuz, taze çekilmiş karabiber, şerbetçiotu-suneli, adjika (tercihen Abhaz), kızartma için zeytin ve tereyağı karışımı.
Nasıl yapılır
Sarımsak - iki ila üç diş - ezmekbıçak düzlem ve eziyet. Sarımsak, biraz tuz, suneli şerbetçiotu ve zeytinyağı karıştırın, adjika ekleyin. Tavuğu göğsün üzerine kestik, tahtaya yaydık, bir film veya peçete ile örtün ve mümkün olduğunca düz hale getirmek için dövdük. Her tarafa baharat karışımı ile ovalayın, kaba tuz serpin. Kanatları içe doğru büküyoruz, böylece tavukların şeklini bozmuyorlar. Geniş bir tavada tereyağını eritin (tereyağı kesinlikle tadı için gereklidir ve sebze tereyağının yanmasına izin vermez). Tavuğu aşağıya doğru yayın. Tapas, elbette, yapmazsınız. Bir tavadan biraz daha küçük çaplı bir tabak alın, bir tavuk koyun ve üstüne ağır bir şey koyun - örneğin, su ile bir tencere. Dokunmadan, yirmi dakika orta ateşte veya orta ateşten biraz daha düşük olarak kızartın, sonra ters çevirin ve bir yük ile tekrar çağırın. Yirmi dakika daha - ve civciv, konuklara ve evlere yiyeceklerin daha doğal ve çimenlerin daha yeşil olduğu altın bir durgun zamanı hatırlatacaktır. Her ne kadar ikinci tarifi denemediniz: fırında tütün tavuğu. Sonuç tamamen aynı değil, lezzetli.
Fırın Tavuğu
Bunun için gerekenlerTavuk - bir kilograma kadar, yarım baş genç sarımsak, tuz, adjika, hardal, karabiber veya biber, bitkisel yağ karışımı.
Nasıl yapılır
Натираем или раздавливаем ножом чеснок, смешиваем biber, tuz, adjika ve bitkisel yağ ile. Tavuğu göğsün üzerine kestik, cildi yukarı doğru düzleştirdik ve dövdük. Tavuğu önce hardalla, sonra elde edilen sarımsak karışımıyla ovalayın. Cildi kaba tuz ve şeker ile hafifçe serpin (karamelizasyon için - böylece cildin buruşması). Bitkisel yağı pişirme için uygun geniş bir tavaya dökün, tavuğu baş aşağı koyun, üzerine bir tabak koyun ve tabağa yükleyin. Ve şimdi bu tüm bina - tütün tavuğu - fırında, iki yüz yirmi dereceye kadar ısıtılmış, yirmi dakika. Şimdi yükü kaldırın ve üstünü kahverengi yapın. Bir tavada kızartırken olduğu gibi bir kabuk yapmak için (ve tam olarak bu asla işe yaramaz), bu aşamada tavuk derisini limon suyu ile serpin. Ya da - zaten konudan mutlak bir kalkış - peynir serpin, mayonezle yağlayın. Fırından yapılan yemekler tavadakinden çok farklıdır. Ancak fırındaki genç tavuk da lezzetlidir. Taze sebzelerle servis yapın.
