Antik çağların ruhuyla kaplı neredeyse efsanevi şeymasalları - ocaklı ekmek. Ancak bu nedir, herkes bilmiyor. Çoğu insan, rahat, dokunuşlu, lezzetli, ev yapımı bir şey olduğu hissine kapılmaz. Bununla birlikte, bu tür bir ekmeğin pişirilmesinin gerçek Rus fırını gerektirdiğine inanılmaktadır. Bu yüzden modern gerçekliklerde, ocak ekmeklerini tatmayı başaramayacaklarını söylüyorlar. Biri köyde, henüz gaza ulaşmadıkları ve ana ocak üreticilerinin kaldığı bir büyükanne olmadığı sürece.
Diyelim ki hemen: bu bir mutfak sanrı.Bu aynı efsanevi kalp ekmeğini evde sıradan bir gaz ocağında bile pişirebilirsiniz. Ne olduğunu ve nasıl yapıldığını bu makalede anlatacağız. Sadece bu da değil, ustalaştığımız mağaza somunları hakkında artık hatırlayamayacağınız birkaç tarif seçeneği sunuyoruz.
Her satın aldığımız rulo ve somunlarresmi olarak "somun ekmek" denir. Bu isim ayrıca hazırlanma şeklinin ipucunu da içeriyor: hamur, fırına gönderildiği özel formlarda ortaya çıkıyor. Ocak ekmeğine gelince, formlara ihtiyacı yoktur: düz bir yüzeyde pişirilir, hacim kazanır ve görünüşünü oluşturur. Rus sobalarının ısıtma ve pişirme için tek cihaz olduğu o günlerde, hamur parçalarının döşendiği zemini altına çağrıldı. Karşılık gelen "isim" alındı ve hazırlandı.
Kalıplanmış “antik” ekmeğe kıyaslayoğunluğu farklıydı. Bu pişirme yöntemiyle hamur daha fazla su vermiştir. Buna göre, kalori içeriği ile en besleyici kalp ekmek oldu. Modern insanlar için bu açıdan yararı biraz şüphelidir: herkes kilo kaybediyor, kalori sayıyor ve diyet yapıyor. Bununla birlikte, kendinizi daha küçük bir yığınla sınırlayabilirsiniz, ancak onunla çok iyi geçin: kalp ocağı antioksidanlar bakımından zengindir (ve cilt ve sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir), makro elementler (kükürt, sodyum, magnezyum, fosfor) ve iz elementler (çinko, demir, manganez, bakır). Ek olarak, kandaki glikoz seviyesini azaltır ve sinir sistemi hücrelerinin restorasyonuna yardımcı olur. Ayrıca, kalp ekmeği daha uzun süre taze kalır.
Miras kalan çok sayıda ekmek sırları ve kutsalları vardı. Bazıları sonsuza dek kayboldu, bazıları ise kamu mülkiyeti oldu. İşte bunlardan bazıları.
Gözünüzün önünde bu kadar küçük ipuçlarına sahip olmak, özel bir fırın olmasa bile, lezzetli ve hoş kokulu kalp ev yapımı ekmek pişirmek oldukça mümkün. Ne olduğunu söyledik, pratiğe geçmenin zamanı geldi.
Bu ilk kez ocaklı ekmek pişiriyorsanız, tarifen kolayını almaya başla. Ve ilk kez unu en tanıdık olanı bırak - buğday. Ve titizlik ve ev içi ruh için, suyu turşu turşusu (tercihen sirkesiz elçiniz) ile değiştirin. Bir ekmek makinası varsa, yoğurma işleminde hiçbir problem olmaz. Çeyrek kilogram un, bir kaşık dolusu maya, iki çorba kaşığı hardal (ekmek daha da lezzetli hale getirir) ve yarım bardaktan biraz daha fazla süzülmüş tuzlu su ilave edildi. Ekmek makinası yoğurma işlemini tamamladığında, hamur, pişirme tabakasını yayan ve pişirme için hafif ısıtılmış (otuz dereceden daha yüksek olmayan) fırına gönderilir. Yaz aylarında, mutfaktaki ısı olduğunda, gelecekteki somunu masanın üstünde bırakabilirsiniz. Bir saat sonra, şekli iyileşir, gerekirse fırında sıcaklık 180 dereceye getirilir ve ekmek pişirilir. Bir saat sonra, alabilirsiniz. Ancak ertesi gün ekmeği denemek daha iyidir, bu yüzden daha lezzetli hale gelecektir.
Bu sadece tercih edenler için bir nimettirdoğru ve iyi yiyin. Tek aksaklık buğday kepeği bulmak, ancak ısrarcı olanlar bununla kolayca başa çıkabilir. Bu değerli ürünün bir buçuk kilogramı iki çorba kaşığı iri, deniz tuzu, tuz, bir şeyle kaplanmış ve sıcağa alınmış. İki maya küpü parçalanır, çeyrek kilogram un ve bir kaşık şekerle desteklenmiş suyla doldurulur (az miktarda) ve kapağın altında yarım saat boyunca dolaşır. Daha sonra, maya, suyun geri kalanıyla (toplam hacmi bir litredir) kepek içine dökülür ve kabarcıklar gidene kadar her şey bir araya toplanır. Kase tekrar kaplanır ve bir saatin dörtte üçü ılık bırakılır. Daha sonra hamur yoğrulur, iki fırınlanmış fırın somunu, fırın tepsisine aktarılır ve tekrar yarım saat kadar çıkar. Daha sonra, somunlar üzerine sığ haç biçimli kesikler yapılır, üstleri sütle yağlanır ve iş parçası, 220 ° C'lik bir sıcaklıkla 50 dakika boyunca fırına gönderilir. Ocak ekmek için bu tarif çok gür ve sağlıklı bir somun elde etmenizi sağlar.
