Herhangi bir ulusun mutfağında, ekmek pişirme her zamanNeredeyse büyücülük, kutsal ve gizemli bir şeydi. Her aile kuşaktan kuşağa aktarılan ekmek yapımının sırrını dikkatle sakladı. Rus mutfağında, mayasız ekmek mayası sıkça kullanılırdı, bu ekmek Rus fırında pişirilirdi ve hoş kokulu ve lezzetliydi, böyle bir ekmeğe benzer olmadığını ve dünyada olmayacağını söyleyebiliriz. Ve şimdi pişirme bilimi kimse tarafından unutulmaz.
Rusya'da ekmek başlangıç kültürleri hazırlamak gelenekseldisaman, çavdar unu, buğday, şerbetçiotu, arpa. Hala medeniyetten uzak köylerde, maya kullanılmadan ekmek için farklı başlangıç kültürleri yapmak için tarifler bulabilirsiniz. Mayasız ekmek için hazırlanan hamur ve üzerinde hazırlanan ekmek vücudumuzu mineraller, vitaminler, pektinler, lif, enzimler, organik asitler, biostimülanlarla zenginleştirir. Bu tür bir ürün mayadan belirgin şekilde daha uzun süre depolanır, çünkü maya zararlı mikroorganizmaların gelişmesine izin vermeyen asidik bir ortam oluşturur.
Mayasız ekmek mayası
Ev yapımı ekmek yapmaya karar verirseniz, o zamanmayayı hazırlaman gerek. Bu karmaşık veya korkutucu bir şey değil. Bunu yapmak için doğru ürünleri karıştırın ve bekleyin. Her şeyden önce, maya türünü belirlemeniz gerekir. Çavdar, malt, buğday, patates, kuru üzüm, şerbetçiotu ve pirinç olabilir. Bunlardan herhangi biri ekmek pişirmek için harika. Hamur mayasının hazırlanmasında çavdar unu en uygunudur, çünkü rafine buğday unu içinde bulunmayan tüm faydalı maddeler içinde depolanır. Buğday ekmeği bir veya iki defa kullanıma uygundur ve çavdar ekmek için bir yıldan fazla kullanılabilecek kalıcı bir ekşi hamurdur.
Çavdar ekşi hamurunun hazırlanması gerçekleştiriliraşağıdaki gibi. İlk gün, ekşi kremaya benzer bir ürünü tutarlı bir şekilde elde etmek, bulaşıkları nemli bir bezle örtmek ve daha sonra ılık bir yere koymak için 100 gram çavdar unu suyla karıştırmanız gerekir. İkinci gün, marangoz zaten baloncuklar oluşturmaya başlamalıydı. Şimdi 100 gram un ve su eklemeniz gerekiyor, böylece ekşi krema kıvamına sahip ürün tekrar elde ediliyor. Sıcak bir yerde bırakın. Üçüncü gün, maya muhteşem bir şekil alır ve büyür. Tekrar 100 gram un ve su eklemeniz ve sonra sıcak bir yere koymanız gerekir. Leaven bundan bir gün sonra kullanıma hazır. Yarısına bölünmüş, yarısı bir kavanozun içine yerleştirilmiş ve buzdolabına konan delikli bir kapak ile örtülmelidir. Başlangıç kültürünün ikinci kısmı pişirme için kullanılabilir. Endüstri ekmek için kuru hamur mayası üretiyor, bu da ıslanmadan sonra tarifi daha önce belirlenmiş olana benziyor.
Diğer seçenekleri kullanabilirsiniz.örneğin marş, kuru üzüm yemek. Bunu yapmak için, ilk gün bir avuç kuru üzüm yoğurmanız, yarım bardak su ve yarım bardak çavdar unu ile karıştırmanız gerekir. Karışıma bir tatlı kaşığı bal ekleyin, bir kavanozun içine koyun ve bir bezle örtün. İkinci gün, mayayı süzmeniz, ekşi kremaya benzer bir ürün oluşturmak için dört çorba kaşığı un ve ılık su eklemeniz gerekir. Sıcak bir yere koyun. Üçüncü gün, mayasız ekmek için maya hazırdır, ikiye bölünmeli, bir parçaya dört yemek kaşığı un ve su ekleyin ve daha sonra soğuk bir yere koyun. İkinci kısım ekmek yapmak için kullanılabilir.
Существует еще немалое количество рецептов Farklı bazlar kullanılarak hazırlanan başlangıç kültürleri, her ev hanımı kendisi için en uygun seçeneği seçip kullanabilir. Afiyet olsun.
