Yağsız, Ukrayna mutfağı hayal edilemez.Masada şüphesiz başka otantik yemekler bol olsa da, yine de daha düşük görünmektedir. Bu ürün diğer birçok ulusal mutfakta da kullanılmasına ve hazırlanmasına rağmen, geleneksel olarak Ukrayna'da tuzlu tarifler en popüler olanıdır. Bunların arasında hem pişmiş hem de tuzlanmış ve tuzlanmış füme seçenekleri bulabilirsiniz. Ve sadece tuzlu domuz pastırması versiyonları söylenebilir, milyonlarca. Çok yağlı ve tatsız bir ürün olduğunu düşünenler, Ukrayna'da yağ hazırlayarak inançlarını test edebilirler. Size bir tarif vereceğiz, sadece bir tane değil, aylar boyunca zevkinizi tekrar etmeden deneyebilirsiniz.
Lezzetli pastırma yapmak isteyenler içinUkraynaca, tariflerin (her biri) ürünün kendisinin seçimi konusunda çok titiz olması şiddetle tavsiye edilir. Satın alırken bir hata yaparsanız, pişirmenizi kurtaracak başka hileler olmaz. Tazelik alacak ve bunu belirlemek için çok fazla yol yok, bu yüzden onları hatırlamak kolay:
Gerekli, ağız sulandıran parçayı seçtikten sonra işlemeye başlayabilirsiniz.
Antik çağlardan yağ hazırlıyordu ondanUkraynaca. Tarif sadece ana ürünü ve tuzu içerir (istenirse, gıda nitrat ekleyebilirsiniz, ancak bu hiçbir şekilde bir önkoşul değildir). Olası kirletici maddeleri temizlemek için büyük pastırma parçaları kazınır. Kategorik olarak yıkayamazsınız. Nitrat kullanıyorsanız, bu takviyenin bir kaşığı ile bir kilogram tuz karıştırın. Pastırma parçaları cilde kesilir, fan, tuzla ovulur. Kesimlere çok cömertçe dökülür. Tuzlama tankının dibine bir tuz tabakası serpilir. Parçalar cilt aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Bir sonraki yağ tabakası zaten baş aşağı yerleştirilmiştir - ve böylece bir kova veya küvet dolana kadar. Baskı üste konur ve kap bir ay boyunca serinde saklanır. Belli bir miktar tuz ölçmek gerekli değildir - domuz yağı sadece gerekli olanı alacaktır. Hazır olduğunda, keten torbalara veya gazlı bezle paketlenir ve kiler içine asılır.
Yukarıda basit bir yöntem açıklanmaktadırpişirme. Doğru, neredeyse endüstriyel ölçekte tasarlanmıştır. Gelecek için bir incelik pişirmezseniz ve temiz bir yemeğin tadını çıkarırsanız ve hatta baharatlı yemeklere saygı duyarsanız, Ukraynalı domuz yağı yapmak için farklı bir tarif kullanın. Bir kilogram ürün uygun parçalar veya şeritler ile kesilir, içinde sarımsak karanfil yarısının yerleştirildiği kesimler yapılır. Yağın kendisi tuz ve baharatlarla ovulur (beş yemek kaşığı tuz - yarım yemek kaşığı beyaz ve kırmızı biber, tam öğütülmüş karabiber, bir kaşık kişniş ve karanfil, ayrıca beş ince doğranmış defne yaprağı). Parçalar bir kaba (ciltten cilde) sıkıca oturur ve mutfakta bir gün bekler. Beş gün sonra buzdolabına koyun - ve tadına başlayabilirsiniz.
Bazı insanlar için kuru tuzlamanın sonucu görünüyorBana ne. Diğerleri, sıvı olmadan ürünün iyi kalitede pişirileceğinden şüphelenir. Bu tür şüpheciler için - salamura Ukraynalı domuz yağı için bir reçete. Yine de "ıslatılması" gerekeceğinden, orijinal ürünün büyük çubukları dikkatlice yıkanır. Doldurma hazırlanıyor: tuz bir litre su (tercihen deniz tuzu, iki kaşık kayar) içinde seyreltilir, birkaç bezelye biber dökülür, parçalar beş yaprak maydanoz, doğranmış altı sarımsak karanfil ve bir çorba kaşığı yenibahardır. Tuzlu su hacmi yaklaşık bir buçuk domuz yağı için yeterlidir. Dilimleri bir tavaya batırılır ve üç gün boyunca kargo ile soğutulur. Daha sonra Ukrayna tarzı tuzlu domuz pastırması tarifi ürüne kurumasını, biber ve sarımsakla rendeleyin - ve mezeyi pişirebilirsiniz.
Tuzlu suda değil kuru olarak hazırlanır.Ve Ukraynaca çok lezzetli domuz yağı ortaya çıkıyor. İlk adımları pişirmek için reçete zaten tanıdık olanı reçete eder: kazıyın, kaba doğrayın, sarımsakları kesmeden koyun, tuzsuz rendeleyin. Ve işte yenilik geliyor: iki yemek kaşığı akut adjika, hardal tohumunun dördü ile karıştırılır ve tüm dilimler bu kompozisyonla iyi kaplanır. Sonra bir kaba konur ve kızılcık veya yaban mersini serpilir. Kap sıkıca kapatılır ve beş gün boyunca soğuğa maruz bırakılır. Nihai ürünün tadı bir başyapıt!
Tütünün herkes tarafından erişilebilir olmadığı açıktır.Ve birçok insan pastırma füme sever. Bu durumda, şehir sakinleri Ukrayna'da haşlanmış domuz yağı tarifi çok yararlı bulacaksınız. Kilogram cinsinden seçilen dilim büyük parçalar halinde kesilir. Su, emaye büyük bir kaba dökülür; kaynadıkça, bir kaşık tuz, beş maydanoz ve aynı miktarda sarımsak karanfil ve bezelye dökülür (litre su başına hesaplanır). Yaklaşık beş dakika, tuzlu su kaynatılmalıdır. Daha sonra içine iki avuç yıkanmış soğan kabuğu dökülür ve domuz yağı serilir. İki saat pişirilir. Altın bir “bronzluk” alacak ve delmek kolay olacak - çıkarılır, kurutulur, baharatlı bir karışımla (beş ezilmiş sarımsak, bir kaşık tuz ve yarım kaşık biber) ovulur ve bir gün boyunca buzdolabında saklanır.
Taraftar olmayanlar uzun süre bekleyecekler"Konserve" Ukrayna yağ: maksimum beş saat içinde hazır olacağını garanti eden bir tarif. Parça şeritler halinde kesilir ve domuz yağı, üç litrelik normal bir kavanoza katlanır, tuz serpilir, ezilmiş sarımsak ve isterseniz baharatlar (örneğin, bir set için “domuz yağı”). Kap dik kaynar su ile dökülür, plastik bir kapakla sıkıca kapatılır ve ısı sarılır. Tuzlu su tamamen soğuduğunda, domuz yağı bir saat boyunca dondurucuya yerleştirilir - ve pişirme tamamlanır.
Bu isim altında başka bir meraklı pusudaUkrayna pastırma pişirmenin bir yolu. Tarif bir fırının kullanımını içerir. Bir parça mutlaka bir ara katman ile seçilir; Bu adın Ukrayna'da taşıdığı şey budur. Domuz yağı, siyah ve kırmızı tuz ve öğütülmüş biber karışımı ile cömertçe ovulur. Enjeksiyonlar, sarımsak ve havuç çubuklarının doldurulduğu yelpaze kesimli bir şeritte yapılır. Derileri yumuşatmak için tava tabanına biraz su dökülür. Pecherovin kızarana kadar fırına gider. Daha sonra, mergametiye sarılır, dondurucuda hafifçe dondurulur, dilimler halinde kesilir ve masaya konur.
Hazırlanması çok ilginç veUkraynaca "porsiyon" yağ kullanımı. Tarif çok basit. Tam başarı için ana şey, çok kalın olmayan (üç santimetreye kadar yükseklik) yağ seçmek ve dar ve çok uzun olmayan şeritler halinde kesmek. Daha iyi tuzlama için tekrar cilde kesitler yapılmalıdır. Her kasete her tarafa tuz sürülür ve ezilmiş sarımsak ile hamurun yan tarafında biber serpilir. Özellikle özenle işlenmiş yarık insizyonları. Her şerit sıkıca katlanır; Ruloları diş ipi ile bağlayabilirsiniz. Elde edilen "halkalar" kapalı bir kapta daha yoğun bir şekilde istiflenir ve bir gün boyunca tuzlamak için serin bir yere konur.
Gördüğünüz gibi domuz yağı yapmak o kadar zor değilUkraynaca! Tarifler oldukça "liberal" ve farklı baharatlarla deneylere izin veriyor. Örneğin, aromatik yemekleri seviyorsanız, kimyon tohumu, kakule, dereotu ve mercanköşk kullanarak kuru tuzlama yöntemini deneyin. Ve tabii ki vazgeçilmez sarımsak. Not: otlar bir blender veya harç ile kurutulmalı ve doğranmalıdır. Sarımsak da sıkılır, mutlaka alınır, ancak zevkinize göre biraz yapabilirsiniz. Üç bardak tuz bir bardak baharat ile karıştırılır ve en az bir gün bekletilir - karşılıklı ıslatma. Daha sonra, doğranmış parçalar bileşim ile ovalanır, ayrıca kabın tabanına dökülür ve domuz pastırmasının üstüne serpilir. Üç gün sonra - afiyet olsun!
