Ev yapımı tarifler: füme pastırma

Domuz yağı tamamen bir gıda olduğu düşünülse deUkraynalı, ama yumuşak, ihale, tuz taneleri ile bir parça yemek, ama siyah ekmek, hiç kimse, tabii ki reddeder. Bu nedenle, salsa'nın Slavlar arasında yaygın olan uluslararası bir yem olduğu ve çeşitli şekillerde tüketildiği iddia edilebilir: çiğ, haşlanmış, kızartılmış, füme. Burada füme gıdalar hakkında konuşacağız.

Sigara için pastırma seçimi

• Bunu yapmak için her şeyden önce uygun domuz etişişman. Dumanla “geçer” ve gerekli yumuşaklığı ve karşılık gelen tat kalitesini kazanır. Sıcak füme pastırma soğuk tercih edilir, çünkü daha yüksek kaliteli yemek pişirme ürünü ve daha uzun sürecek. Ve bu tür yağların tadı çok daha hoştur.
• Прослойка сальная должна быть достаточно толстой - en az üç parmak. Aksi halde, hamur sert, lifli olacak ve yemekten zevk almaz. Kaliteyi şu şekilde deneyebilirsiniz: Keskin bir bıçağı bir parçaya yapıştırın. Yağda olduğu gibi kolayca girer - bu uygun demektir. Ve eğer güçlük çekiyorsa - içinde çok fazla lif ve sertlik vardır.
• Hamurda bir et tabakası varsa, özel tuzlu tütsülenmiş domuz pastırması elde edilecektir. Başarıyla füme, herhangi bir tablonun gerçek bir incelik ve "çivi" olacak.
• Bütün pişirilmiş pastırmaları bir kerede içmeyin. Her yaklaşımda yaklaşık bir buçuk kilogram işlemek doğru olacaktır.

Gerekli bileşenleri

Pastırma memnun bit içinBunun bir sonucu olarak, büyük kaya tuzu (iyotlu değil, sıradan!), sarımsak (orta büyüklükte iki karanfilden başa), defne yaprağı (en az 5-6 parça), öğütülmüş karabiber (1-2 çay kaşığı) gereklidir. Biraz hardal tozu, kaynamış su. Kızılağaç veya başka bir ağaçtan elde edilen talaş ve talaşlar üzerinde duman olmalı, ancak meyve ağaçlarının yongalarından emin olun. En iyi kiraz ve elma. Armut, kayısı vb. De uygundur.

Pişirme süreci

Pastırma füme, kapsamlı bir yıkama ile başlar.akan su altında hasat edilmiş parçalar. Daha sonra kalınlığı beş santimetreyi veya bir miktarını aşmayan parçalar halinde kesilir. Almak için çok büyük tavsiye edilmez, dumanla ıslatılmazlar.

Çubuklar sarımsakla ovulur.Bir sarımsak tabağı ile dişleri ezebilirsiniz, bir bıçakla kırbaçlayabilirsiniz - çünkü birisi için daha uygundur. İlk durumda, yağ aroma ve keskinlikle daha fazla doygun hale getirilir. Sonra da cömertçe biber ve hardalla bulaşıyor. Defne yaprakları ezilmeli ve hazırlanan parçalar halinde serpilmelidir. Kişniş bezelye ile serpin. Veya hasat edilmiş domuz yağı bitkinin Kore havucu için baharatlarını yuvarlayın - aroması harika olacak ve tadı da olacak.

Pastırma füme pastırma turşusu yapılırürünü. Bu nedenle, önce marine edilmeli. Bunu yapmak için 4 çorba kaşığı soda az miktarda kaynamış su döktü. Alttaki tavada bu doymuş çözeltiden biraz dağılmış, domuz yağı sığar. Yine tuz çözeltisinin tepesinde, tüm parçalarda eşit olarak. Bodrumda veya buzdolabında 4-5 gün marine edilmiş domuz yağı.

Sonra çıkarılır, tekrar yıkanır.Her parça sicimle sarılabilir, böylece ısı etkisi altında kırılmazlar. Ve böylece et kararmaz ve kurum içinde kirlenmez, ayrıca gazlı bez ile sarılırlar. Sonra kantinin ızgarasına koyun.

Pastırma füme, çok fazla duman gerektirir.Bu nedenle, yangındaki cipsler suyla iyice nemlendirilmelidir. Sonra talaş stoğu ile karıştırılmış olan kantinin tabanına konurlar. Sigara içildiğinde yağdan atılacak yağın kaybolmaması için, ızgara altına bir tava yerleştirilir. Daha sonra aparat kapanır ve kantinin altına küçük bir ateş yerleştirilir. Bu durumda tutmak önemlidir: büyük bir ateşle, yağ çok ısıtılır veya kömürleşir. Şeritler, tabii ki, güçlü bir şekilde sigara içmelidir.

İşlem, ürünün kalınlığına bağlı olarak 40 dakika veya daha az sürmelidir. Füme yağ, sıcaklığı 55 dereceden düşük ve 70'ten yüksek olmayan dumandan üretilir.

Ardından bitmiş yağ ızgaradan alınır vedüz bir zeminde, böylece parçalar soğuk olur. İsteğe bağlı olarak, çubuklar ayrıca ürün keskinliği ve lezzetini vermek için kırmızı biber serpebilir. Ve elde edilen yemeğin tadını çıkarın.