İnsanlar balık ve etleri dumanla işlemeyi öğrendilerÇok uzun zaman önce, et ürünlerinin uzun süre korunmasının yollarından biri olarak, radikal bir çözüm aramak ve sigarayı açmak için o zamanın dahilerini ilham alan mamutları avlarken ortaya çıkan sorunların olması muhtemeldi. Meşru bir soru ortaya çıkıyor: sigara içmek, et ve balıkların uzun süre yenilebilir kalmasını nasıl sağlıyor?
Gerçek şu ki duman bakteriyostatik içeriyorkoruyucu etkisi olan maddeler. Bu nedenle, bu maddeler ne kadar derin olursa ürüne nüfuz eder, ne kadar uzun süre depolanırsa. Bu etki, uzun bir süre düşük bir duman sıcaklığında meydana gelmesi nedeniyle soğuk sigara ile elde edilir. Ürün antioksidan özellikler kazanır ve bakteriler çok uzun süre üremezler. Mamut etinin bu tür sigaraya maruz kaldığı varsayılmalıdır.
Füme tavuk, elbette, çok uzun sürmezprosedürler, ancak anlam ve ilke aynı kalır. Hem soğuk hem de sıcak tütsülenmiş tavuk dikkatlice hazırlanmalıdır. Genellikle, tavuk arka tarafta eşit olarak iki parçaya bölünür, bolca tuzlanır, baharatlar ve öğütülmüş defne yaprağı serpilir. Bu durumda 3 ila 24 saat arası, birkaç saat boyunca baskı altında bırakın. Tavuk ayrıca ilave tuz ve baharatlarla sirke sirkülasyonu ile marine edilebilir. Marine turunda harcanan zaman kuşun büyüklüğüne bağlıdır.
Yakacak odun, sigara içmeye uygun tüm odun türleri değildir.hemen tüm kozalaklı otları temizliyoruz - bu tür odun etleri tatsız bir koku ve acı bir tat alacaktır. Meyve ağaçlarının talaşı en uygun olanıdır, bu Çin mutfağının etkisidir ve Rusya, eskiden beri kızılağaç ve ardıç üzerinde içiyorlar. Kestane, kavak, söğüt, dişbudak ve gürgen de oldukça uygundur. Ama bizim güzel huşumuz sigara içmek için gitmeyecek - çok fazla kurum veriyor.
Füme tavuk, eğer daha lezzetli olacaksarımsak ile doldurun, bu işlem sigaraya başlamadan hemen önce yapılır, bir bıçakla birkaç kesim yaparız ve onlara diş sarımsakları ekleriz. Her şey basit. Ya özel bir duman haznesi yoksa? Garip bir şekilde, çıkış yolu yüzeyde yatıyor. Kapaklı herhangi bir metal kova bulduk, yukarıda belirtilen kayaların talaşını (10 cm'den daha fazla olmayan bir katmanla) tabana dökün. Tavuk yarımlarını kapağa asar, kovayı kapatıp ateşe veririz. Yaklaşık bir saat boyunca tavuk füme. Bu arada, bir kovadaki tütsülenmiş tavuk, markalı bir dumana göre daha kötü değildir.
Demek tavuklarımız hazır.Sıcak sigara içmek ürünün uzun süre saklanmasına izin vermez, ancak bu pişirme yöntemi ete eşsiz bir lezzet verir ve ne söylerseniz tütsülenmiş tavuk çok estetik bir görünüm verir ve ne bir lezzet!
Bu şekilde yapılan tüm ürünler arasında kral jambon füme.
Sigara içmek uzun bir süreçtir, ancakbuna değer. İlk olarak, et tuzlanmalıdır, aynı bileşenlerden bir tuzlu suya yerleştirilmiş bir güherçile, tuz ve şeker karışımı ile ovulur. Her 5 günde bir, salamura değiştirilir, ancak tüm süreç bir aya kadar sürer. Sigara içmeden önce, tuzlanmış jambon 4 saat boyunca suya batırılır, daha sonra aynı miktarda serin bir odada bir taslakta kurutulur.
Если окорок предполагается после копчения варить, duman odasındaki duman sıcaklığı 45 ° C civarında olmalıdır. Sigara içmek 10 saat boyunca gerçekleştirilir. Jambonu pişirmek için, dikey olarak sığabileceği yemekler seçilir. İlk olarak, su kaynama noktasına getirilir ve enine bara bağlı bir jambon içine yerleştirilir. Su sıcaklığı 85 ° C'de tutulur. Her kilogram jambon 40 dakika pişirme gerektirir. Hesaplama şu şekilde yapılır: 40'ı jambonun ağırlığı ile çarpın, sonuç dakika cinsinden pişirme süresidir.
Deneyin ve kesinlikle sonucu takdir edeceksiniz!
