Bal mantarları çok lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Sadece kızarmış değil, turşu da tüketiliyorlar. Sonuçta, kışın herhangi bir yemekle veya sadece şenlikli bir masa üzerinde bir kavanoz mantar açmak çok güzel.
Makaleden mantarların nasıl seçileceğini öğreneceksiniz. Ve ayrıca kış için konserve mantarlar için birkaç temel tarif düşünün.
Bal mantarları sadece yenilebilir değil, aynı zamanda yanlıştır.Bu nedenle, cahil bir insan yanlış mantarları seçebilir ve bu da feci sonuçlar doğuracaktır. Bunun olmasını önlemek için, onları doğru seçmeyi öğrenin. Sonuçta, mağazada bile zehirli mantarlar satılabilir.
Böylece her iki bal mantarı türü aynı şekilde büyür.yerlerde. Bu nedenle, ayırt etmek zordur. Bununla birlikte, yenilebilir mantarın bacaklarında, şapkanın altında etek şeklinde membranöz bir küçük halka vardır, ancak sahte mantarlar yoktur.
Koku başka önemli bir farktır. Yenilebilir mantarlar mantar gibi kokarken, sahte mantarlar sıradan toprak gibi kokar. Her iki türü de renge göre ayırt edebilirsiniz.
Sahte mantarlar denemek istediğiniz daha parlak, daha renkli. Parlak sarı ve kırmızı olabilirler. Yenilebilir mantarlar sadece açık kahverengidir.
Sahte mantarların yumuşak ve güzel bir şapkası vardır.gerçek - pullu. Deneyimli bir kişi hemen farklılıkları görecektir. Mantarlarda anlamıyorsanız, o zaman sizin için ana belirti membranöz bir halkadır. Bu nedenle, hemen bu göstergeye dikkat edin. Mantarların nasıl seçileceğini zaten bildiğiniz için onları pişirebilirsiniz. Sonra, birkaç tarif düşünün.
Konserve mantarlar için genel tarifleri dikkate alınKış için üç litrelik bir kavanozda. Bunun için mantarlar kir ve fazla filmlerden temizlenir. Sonra tamamen pişene kadar normal tuzlu suda kaynatılırlar.
Тем временем приготовим рассол на три литра воды.Tankta 3 yemek kaşığı eklenir. l. şeker (tat) ve sonra aynı miktarda tuzu dökün (muhtemelen daha az). Sıvıyı ateşe verdik ve kaynattıktan sonra% 9 sirke döküldü. Kuru karanfil dişleri (2-4 adet), Yenibahar veya normal biber - 6 bezelye, yanı sıra bir lavruşka yerleştirilir. Kaynar turşuyu bekliyoruz.
Mantarlar pişince biraz soğumasını sağlayın. Daha sonra, bal mantarlarının tamamen pişirilinceye kadar pişirilmesi gereken, kaynar turşusunda bir kaşıkla dikkatlice yerleştirin.
Sıcak mantarları steril üç litrelik bir kavanozda yayın. Ondan sonra bal mantarları marine edip dökülerek toplanır.
Bu tarif ekleyebilecek bir twist vardırbaharatlı mantarlar. Bunları hazırlamak için, kaynatmak için ateşe konan tavaya su (1 litre) dökün, ardından 3 çubuk tarçın ve birkaç parça karabiber (hoş kokuludan daha iyi) koyun. Sonra tadına tuz ve şeker dökülür. Kural olarak, turşunun aynı zamanda tuzlu ve tatlı olması gerekir. Şimdi 5 tomurcuk tomurcuğu ve birkaç maydanoz yaprağı koy. Henüz sirke gerekli değildir. Hep birlikte 3 dakika kaynatın. Tava ısıdan çıkarılır ve sirke ilave edilir.
Mantarlar (2 kg) normal suda 5 dakika kaynatılır. Bundan sonra, eski su boşaltılır ve yenisi toplanır. Tuzlanmalı ve mantarlar tamamen pişene kadar pişirin.
Pişirme sırasında tüm köpükler çıkarılmalıdır.Mantarlar hazır olduğunda, kavanozlara aktarılır ve önceden hazırlanmış marine ile dökülür. Sonra yuvarlayın ve serin bir yerde temizleyin. Tahmin edebileceğiniz gibi, vurgu tarçın. Mantarlara özel bir titizlik veren oydu.
Şimdi zaten kış için konserve mantarlar için bazı tarifler biliyorsunuz. Eğer tarife bağlı kalırsanız, mantarlar sulu, lezzetli ve kokulu.
Bu tarif sayesinde bal mantarları çoknazikçe. Hazırlanmaları için küçük mantarlar (1 kg) kir ve filmden temizlenir ve daha sonra tuzlu suda yaklaşık 40 dakika kaynatılır (ihale oluncaya kadar). Daha sonra hazırlanan mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir, böylece tüm sıvı gider.
Bu arada bir turşusu hazırlanıyor:kabın içine su (0.5 l) ve 4 maydanoz, 3 tam diş sarımsak (aroma için), bezelye (birkaç parça), her biri tatmak için şeker ve tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı), kurutulmuş karanfil tomurcukları ( 2-3 adet.) Ve son olarak, 50 ml elma sirkesi dökülür (istenirse üzüm ile değiştirebilirsiniz).
Sıvı kaynadığında, içine mantarlar koyarız ve yaklaşık 10 dakika kaynatırız, böylece aroma ve tat ile doyurulurlar.
Sonra mantarları steril kavanozlara yayarız, turşuyu onlara dökürüz - ve toplayabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, kış için konserve mantar pişirmek için birçok farklı tarif var.
Bazı Bulgar tarifleri varKış için konserve mantar, ama sadece bir tane düşüneceğiz - klasik. Hazırlamak için tencereye ½ yemek kaşığı dökün. su, buraya tuz (1 yemek kaşığı), defne yaprağı (2 adet), 10 ml sirke ve karabiber (5 adet) ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın, içine mantarları ekleyin (suyu başlatacaklar) ve her şeyi yavaş ateşe koyun. Kural olarak, bal mantarları yaklaşık 30 dakika kaynatılır.
Mantarlar pişirildiğinde, oluklu bir kaşıkla çıkarınve kavanozlara koyun, örtün, sterilize edin - ve güvenle yuvarlayabilirsiniz. Kış için kavanozlarda lezzetli ve sulu konserve mantarları ortaya çıkardınız.
Bu bir öncekiyle aynı tarif.Tek fark, sarımsağın eklenmesi, yemeğe daha fazla lezzet ve pıhtı kazandırmasıdır. Kural olarak, 3 diş sarımsak almanız gerekir, ancak hepsi tercihlerinize ve ürünün kendisine bağlıdır. Bazı durumlarda, bir kafa ekleyebilirsiniz.
Mantarlar keskin olmayacak, çünkü pişirme sırasındasarımsak acı tadı kaybolur, ancak aynı zamanda turşusu ilginç ve unutulmaz bir aroma üretir. Kış için mantar için başka bir tarifi inceledik - aroması vurgulayan sarımsaklı konserve mantarlar.
Sirke olmadan kış için konserve mantarlar için birçok tarif var. Bununla birlikte, bu durumda, sitrik asit eklediğinizden emin olun. Bu yiyecekleri ve baharatları hazırlayın:
Bal mantarları (1 kg) iyice yıkanır ve temizlenir.Sonra, mantarların içine su dökün ve kaynatın. Sonra mantarları 5 dakika daha kaynatın ve suyu boşaltın, ardından tüm sıvının çıkması için bir kevgir üzerine koyun. Daha sonra bal mantarları tekrar akan su ile doldurulur ve tamamen pişene kadar kaynatılır.
Bu arada, tavaya 5 bardak su dökünve tatmak için tuz ve şeker ekleyin. Kural olarak, 1 çorba kaşığı için yeterlidir. l., ancak tercihinize bağlı olarak daha fazlasını yapabilirsiniz. Aynı kapta birkaç yaprak defne (2-3 adet), 4 tomurcuk, karanfil sarımsak ve kendi takdirinize göre 1 çorba kaşığı koyuyoruz. l sitrik asit.
Baharatlı sıvı kaynadığında, hazır mantarlar buraya serilir. 5-10 dakika daha kaynatılırlar. Daha sonra sıcak mantarlar steril kavanozlara konur ve hemen toplanır.
Lezzetli, kokulu ve gevrek mantarlar pişirmek için tarife uymalısınız. İlk olarak, mantarlar (2 kg) yaklaşık 40 dakika boyunca soğuk tuzlu suya batırılmalıdır.
Zaman dolduğunda, suyu dökün, yeni bir dökün vekaynatmak için mantarları yavaş ateşe koyun. Sonra sıvıyı dökün ve mantarları bir kevgir içine atın. Su onlardan akarken, turşuyu hazırlıyoruz: kaba 80 ml su dökün ve içine yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ve şeker dökün. l Tuzlu su çok tuzlu veya tatlı ise, biraz su ekleyin, sonra karabiber (8 adet), lezzet ve pıhtılık için biraz defne (yaklaşık 2-3 adet) ve 5 diş karanfil koyun. Baharatları karıştırın ve buraya her zamanki% 9 sirke 30 ml dökün.
Pişmiş turşuda, mantarları veyumuşayana kadar pişirin (20-30 dakika). Sıcak mantarları kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Mantarları konteynerle sterilize edebilir ve daha sonra kesinlikle kıştan önce duracaklarından emin olabilirsiniz.
Kış için konserve mantarlar için bazı temel tarifler öğrendiniz. Ancak, her ev hanımının bilmesi gereken bazı dekapaj özellikleri vardır:
Bir kg kavanoz, 1 kg orta boy salamura mantar içerir. Aynı zamanda, aynı miktarda mantar alırsınız, ancak taze ise, üç litrelik kavanozlara sığarlar.
Asitleme için sadece taze mantarlar değil, aynı zamanda dondurulmuş olanlar da uygundur. Konserve etmeden önce, onları çözmek gerekmez.
Asitleme öncesi mantarları ıslatınveya sıradan tuzlu suda sitrik asit ile kaynatın, böylece tüm zararlı maddeler bunlardan çıkar. Kural olarak, asit mantarların doğal renklerini korumalarına yardımcı olur.
Mantarlar kaynarken, suyun yüzeyinde periyodik olarak görünen köpüğü çıkarmak zorunludur.
Konserve mantarlar, sade suda değil, mantar suyunda kendileri için hazırlanırsa daha hassas ve lezzetlidir.
Karanfil, mantarlara karşılık gelen lezzeti veren, dekapaj için önemli bir bileşendir.
Tüm malzemeler bir turşuya yerleştirilir ve en az 5 dakika kaynatılmalıdır. O zaman korumamızın kışa kadar süreceğinden ve önceden bozulmayacağından emin olabilirsiniz.
Çayırda mantar toplanırsa, aşçılarbacağın ana uzunluğunu çıkarmanızı öneririz. Sadece şapkanın tabanında yaklaşık 2 cm bırakabilirsiniz.Ancak, bunlardan ek bir lezzetli yemek yapabileceğiniz için bacakların dışarı atılması gerekmez.
Kapaklar çok büyükse, yarıya kadar kesilebilir. Böylece çok daha hızlı pişiyorlar.
Mantarları kışa kadar saklamayı planlıyorsanız, metal kapaklar uygun değildir, ancak hoş olmayan hastalıklardan kaçınmak için önceden sterilize edilmelidir.
Artık sadece kış için konserve mantarların tariflerini değil, aynı zamanda dekapaj özelliklerini de biliyorsunuz. Bu nedenle, kesinlikle lezzetli ve kokulu mantarlar alacaksınız.
Böylece, mantarları kış için nasıl koruyacağınızı biliyorsunuz. Tarifler basittir, karmaşık ve pahalı malzemeler gerektirmez. Bu nedenle, her ev hanımı salamura mantar pişirebilir.
Turşuya başka bir lezzet daha eklersenizBaharatlar, mantarların tadı ve aroması daha doygun. Herhangi bir tarifte, denemeniz önerilir. Böylece, her hostes kendi özgün ve eşsiz yemeğini yaratabilecektir.
