Tereyağı bugün haklı olarak dahil edildigerekli mallar listesine. Ancak mağaza raflarında bu ürün, ortalama alıcının uzun süre karıştırılmayacağı çeşitli türlerle sunulmaktadır. Çok çeşitli krem ürünleri köylü yağı içerir. GOST'a göre hangi bileşime sahip olduğunu, diğer türlerden nasıl farklı olduğunu ve kim tarafından üretildiğini anlatacağız.
Tereyağın tarihi birden fazlaancak atalarımızın bu ürünü yemediği merak ediliyor. Hindistan'da kurbanlar ve dini törenler sırasında ve özellikle Yunanistan ve Roma'da tıbbi amaçlar için, özellikle cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılmıştır. Tereyağı sadece eczanede satıldı. Bir gıda ürünü olarak, İskandinavya'da VIII-IX yüzyılda üretilmeye başlandı ve XII.Yüzyılda buradan diğer ülkelere ithal edildi.
Peter'ın Rusya'daki zamanlarında yaygındıghee, buzdolabı olmaması nedeniyle, hızla kötüleşti ve acı büyümeye başladı. Daha sonra Baltık ülkelerinden ve İskandinav ülkelerinden tereyağı ithal etmeye başladılar. Rusya'da, hayvancılığın yetersiz gelişimi nedeniyle, bu ürün pratik olarak 19. yüzyıla kadar üretilmemiştir. Ancak ünlü peynir üreticisi Nikolai Vereshchagin sayesinde durum kökten değişti.
1870 yılında, Paris, Rusya'da bir sergidebilim adamı, anakarasında kesinlikle benzer bir ürün hazırlamaya karar verdiği ceviz tadı ve aromasıyla onu etkileyen Norman yağını deneme şansı buldu. Böylece ünlü Vologda ve sonra köylü yağı ve diğer bazı türler ortaya çıktı. Bugün, bu ürün yemek pişirmek ve sandviç ve püresi üzerinde saf haliyle yemek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tereyağı bir dizi işaret için derhal sınıflandırın.
Kullanılan kremin tazeliğine bağlı olarak olur:
Kompozisyonda sofra tuzu varlığına veya yokluğuna bağlı olarak, ayırt edin:
Yağ içeriğine (bileşimdeki yağ oranı) bağlı olarak tereyağı vardır:
Hemen hemen her tür yağ elde edilirkremin 85-90 derece sıcaklıkta pastörizasyonunun sonucu. Bir istisna, krema kaynama noktasına getirilen, yani 98 derecelik bir sıcaklıkta pastörize edilen geleneksel Vologda yağıdır.
Krem ayrıca% 98 yağ içeriği ile ghee yapar. Bununla birlikte, pratik olarak herhangi bir biyolojik olarak aktif madde içermez.
Köylüye yağ denir, yağ içeriği% 72.5'tir ve bitmiş ürünün nemi% 25'i geçmez. Tatlı kremsi ve ekşi kremsi, tuzlu ve tuzsuz olabilir. Köylü yağı GOST 52253-2004'e göre yapılır. Bu ürünün kalitesini düzenleyen bir dizi başka düzenleyici belge de vardır.
Köylü yağı en yüksek ve birinci sınıftır.İki ürün arasındaki fark sadece tat olarak değil, görünüşte de ifade edilir. Premium yağ, yabancı kokular olmadan temiz kremalı pastörize süt tadı vardır. Yüzeyi hafif parlak, pürüzsüz, kuru bir görünümde olmalı, ancak tek bir nem damlasına izin verilir. Yağın rengi beyazdan sarıya değişebilir, ancak yüzey boyunca eşit olmalıdır. Birinci sınıfın ürünü genellikle kesildiğinde parçalanır ve kütlesinde bir heterojenliğe sahiptir.
Köylü yağının üretiminde su ile yıkanmaz. Bu teknoloji, tüm önemli maddeleri tam olarak kaydetmenize ve ürünün içinde oluşan oksidasyon süreçlerini yavaşlatmanıza olanak tanır.
Premium yağın ambalajında en sıkpastörize kremin bileşimine dahil edildiği belirtilmektedir. Aslında, GOST 52969-2008'e göre, köylü yağı için hammaddeler sadece krem değil, aynı zamanda:
Petrol üretiminde, ithal gıda katkı maddeleri de dahil olmak üzere hem yerli hem de diğer hammaddeler kullanılabilir.
GOST uyarınca köylü yağının bileşimizorunlu olarak A vitaminleri (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0.05 mg / kg) içerir. Numaraları, ürünün laboratuvar değerlendirmesi sırasında kontrol edilen belirlenmiş standartlara kesinlikle uymalıdır.
Vitaminlere ek olarak, köylü yağı tatlıdırkremsi (GOST) gıda renklendirici karoten (3 mg / kg), koruyucular (sorbik asit ve benzoik asit ve bunların tuzları), kıvam stabilizatörleri ve emülsiyonlaştırıcılar eklenir. Sayıları, bu tür gıda takviyesi için belirlenen normu aşmamalıdır.
Yağ kalorisi yüksektir.Bu lezzetli ve sağlıklı ürünün 100 gramında 748 kcal bulunur. Bileşimi dünyanın en zenginlerinden biri olarak kabul edilen köylü yağı (% 72.5), doymuş ve doymamış (linoleik, oleik, linolenik) 150 çeşit çeşitli yağ asidinden oluşur. Buna karşılık, kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştıran ikincisidir.
Kremalı köylü yağı A, B vitaminleri içerir1, B2, C, E.Bu ürün ayrıca magnezyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller içerir. Köylü yağındaki yağ miktarı, ambalaj üzerinde belirtilen yağın kütle fraksiyonuna karşılık gelir ve 72.5 g'dır.Bu üründeki protein ve karbonhidrat sayısı, sırasıyla 0.7 ve 1'e eşittir.
Birçok insan kasıtlı olarak diyetlerinden hariç tutulurtereyağı, çünkü sadece kan kolesterolünde bir artışa yol açtığına ve vücuda herhangi bir fayda getirmediğine inanıyorlar. Ancak, gerçekte bu tamamen doğru değildir. Köylü kremalı tereyağı, ılımlı olarak tüketildiğinde (günde 10 g'dan fazla değil), kan damarlarının duvarlarını inşa etmek ve kadın cinsiyet hormonları üretmek için gereklidir.
Bu kremsi ürünün faydaları aşağıdaki gibidir:
GOST 52969-2008 uyarınca, yağkremsi 20 puanlık bir ölçekte değerlendirir. Organoleptik normlara göre, yağ birinci ve en yüksek derecededir. En yüksek kalitede ürün göz önüne alındığında, değerlendirmesi 8 puan içinde tat ve koku, en az 4 puan, renk 2 puan, 3 puan paketleme dahil olmak üzere 17-20 puan arasında değişmektedir. Birinci sınıf köylü yağı 11-16 puan olarak tahmin edilmektedir. Ürünün puanı 11 puandan azsa satışına izin verilmemelidir.
Sahip yağyabancı, çürük, küf, küflü, metalik koku ve tat, yapışkan veya ufalanan doku, heterojen renk, hasarlı ambalaj. Kimyasal standartlara göre, içindeki yağ oranı% 72.5, tuzsuz ürün için nem% 25 ve tuzlu ürün için% 24 değerine karşılık gelmelidir.
Yağın bileşimi ve içinde boya, aroma maddeleri, vitaminler, stabilizatörler, emülsiyonlaştırıcılar ve koruyucular dahil olmak üzere izin verilen gıda katkı maddelerinin kütle fraksiyonu ayrı ayrı kontrol edilir.
Pazar araştırması, alıcıların daha olası olduğunu göstermiştir.Vkusnoteevo ve Kuban Milkman gibi markalar tarafından köylü yağı tercih edilmektedir. Onların görüşüne göre, bu markaların ürününün tadı rustik yağa çok benziyor. Berrak kremsi bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. Ostankino markasının% 72.5'lik bir köylü yağı da güzel bir düzgün açık sarı renk ve plastik kıvamına sahiptir. Lezzet açısından, müşteriler daha önce sunulan markaların ürününden daha fazla hoşlandılar.
Olumsuz geribildirim alıcılar petrol hakkında bıraktıköylü markaları "Dairy Farm" ve Ekomilk. Halk tadımcıları, ilk ürünün ağızda hoş olmayan bir tat ve yağlı bir film bıraktığını ve ikincisinin de doğal olmayan koktuğunu kaydetti.
Köylü yağının objektif bir değerlendirmesini yapmak için, sunulan markaların ürünleri ek araştırma için laboratuvara gönderildi.
Bitmiş ürünün maliyetini azaltmak için,güvenilmez üreticiler doğal süt yağını, hindistancevizi veya avuç içi gibi daha ucuz ve zararlı bitkisel yağlarla değiştiriyorlar. Tuzsuz köylü yağı “Süt Çiftliği” bunlardan sadece bir tanesidir. Uzman verileri, halk lezzetlerinin görüşüyle tamamen örtüşüyor.
Laboratuar ürünleri araştırma sürecindebileşimi ve ayrıca kimyasal ve organoleptik standartlara uygunluğu kontrol edilir. Önemli olan, yararlı yağ asitlerinin (oleik ve diğerleri) içeriğidir. Yararlı yağ asitleri de dahil olmak üzere iç piyasada sunulan ürünler arasında lider petrol "Köylü" markası "Köy evi" dir.
Aşağıdaki öneriler, müşterilerin gerçekten yüksek kaliteli bir tereyağı (köylü) seçmelerine yardımcı olacaktır:
Seçilen yağın kalitesini onaylayabilirsiniz.ev koşulları. Doğru seçilmiş bir ürün, yanan yayılmanın aksine ve bitkisel yağa dönüşen margarinden ısıtıldığında yavaşça erir.
