Pişirmenin Temelleri: Ağartma - Ne Anlama Geliyor?

Ağartma, hammaddelere buhar, sıcak su veya kaynar su ile işlem yapmaktır. Bu prosedürün amacı enzimlerin imhası, mikroorganizmaların imhası ve dokulardan havanın uzaklaştırılmasıdır.

Bazen sebzeler ve yeşillikler basitçe gereklidirBlanch. Bu, ürünün spesifik kokusunu ve acısını ortadan kaldıracaktır. Prosedür, bazı ürünlerin rengini korumak ve patates dilimlerini kızartmak için yapılır. Beyazlatma domatesleri kabuğu onlardan kolayca çıkarmanızı sağlar.

Sebzeleri ve bitkileri dondurmadan önce veyabelirli bir meyve türü, onları pazen yapmak da istenir. Bu pişirme yöntemi önemli ölçüde yavaşlar ve bazen enzimlerin yıkıcı etkisini tamamen durdurur. Bu, ürünün rengini, aromasını ve yapısını koruyacaktır.

Beyazlatma sebzeleri ne anlama geliyor?Bu, onları bir gazlı bez torbasına, metal bir ağa veya bir kevgir içine koymak anlamına gelir. Bu durumda, ürünler bütün olabilir veya parçalar halinde önceden kesilebilir. Bu durumda meyveler nasıl beyazlatılır? Ürünün yerleştirildiği kap, 1 kg sebze başına 4 litre oranında kaynar suya batırılmalıdır. İşlem genellikle iki ila beş dakika sürer. Gerekli sıcaklık rejimine uymak için (seksen beş ila doksan derece), su yoğun bir şekilde ısıtılmalıdır.

Beyazlatma işliyorBütün meyveleri veya dilimlerini sıcak su ile istenilen süre ve zamanında ürün. Önlemlere uymak önemlidir. Uzun süreli ağartma ile, bileşenler parçalanabilir ve kısa bir ağartma ile katı kalabilirler.

İşleme sürecini tamamladıktan sonra sebzeler ve meyveler hemen soğutulmalıdır. Bunun için, ürünleri içeren bir kabın yerleştirildiği buzlu su kullanılır.

Evde beyazlatma için meyve veya yeşillik hazırlamak için belirli yemeklere ve araçlara ihtiyacınız vardır. Basit cihazlara ve cihazlara ihtiyaç duyulacaktır.

Meyveler ve meyveler arttıasitliği. Bu yüzden tüm ekipman, mutfak eşyaları ve bıçaklar organik asitlere dayanıklı bir malzemeden yapılmalıdır. Paslanmaz çelik veya ahşap, emaye kaplar veya cam olabilir. Kalaylı veya alüminyum kaplar kabul edilebilir. Aletlerin asitlerin etkisine dengesiz olduğu durumda, bitmiş ürünler genellikle bir koku ve tat alır. Renk mürekkep olur.

Su ısıtma en iyi emaye ile yapılırbir kova veya tava. Meyveyi tercihen paslanmaz çelikten yapılmış metal bir sepet içinde ağartın. Bir ağ yerine, bir gazlı bez torbası kullanılabilir.

Beyazlatma işleminden önce meyve iyice yıkanmalıdır. Tohum ve sapları çıkarılır. Soyulduktan sonra sebzeler gelecekte kullanılacakları gibi kesilir.

Kaynar suya koyun daha fazla olmamalıbir seferde yarım kilogram meyve. Tencereyi veya kovayı örtün ve doğru zamanı sayın. Her sebzenin kendi ağartma süresi vardır. Karnabahar için, bütün havuçlar için - beş, patlıcan için - dört, kabak için - iki, vb. Üç dakikadır. Soğuduktan sonra, ürünler saklama için plastik torbalara veya özel kaplara aktarılır ve dondurucuya yerleştirilir.