Parma jambonu veya aynı zamanda denirProsciutto di Parma (İtalyanca), Bologna'nın hemen kuzeybatısında bulunan, İtalya'nın Parma eyaletinde yapılan kuru bir jambondur. Bu, İtalyan mutfağının en seçkin lezzetlerinden biridir. Bu tür jambon pembe rengi, yumuşak baharatlı tadı, ince yağ katmanları ve kırılgan bir yapısı ile ayırt edilir. Bu jambon, önce Parma Nehri yakınında, Langirano köyünde (Langhirano, İtalyan) üretildi.
Parma jambonu üzerinde özel bir işaret var.beş köşeli bir taç olan Parma Düşesi'nin armasını gösteren ve belli ırklardaki domuzlardan yapılmış olan. Bu durumda, hayvanlar sadece Kuzey veya Orta İtalya'da büyütülmeli, yaşları en az dokuz ay ve ağırlık - en az 150 kilogram olmalıdır.
Öğle yemeğinde ya daİştah açıcı olarak ince, yarı saydam dilimler halinde kesilir. Parma jambonu hem paketlenmiş hem de ağırlık olarak preslenmiş halde veya kemikte satılmaktadır ve ucuz bir gıda değildir. Prosciutto, Denominazione di Origine Controllata (DOC) markalı ürünler - Origin Control anlamına gelir ve bu nedenle üretiminin tüm aşamalarını ve kullanılan hammaddeleri dikkatle izler.
Böyle bir jambon pişirmek için, sadece ihtiyacınızdört bileşen: et (domuz), tuz, zaman ve hava. Ve daha fazlası değil! Parma jambonunun üretiminde yapay katkı maddesi veya koruyucu madde kullanılmamaktadır. Üretim süreci şöyle görünür: domuz jambonu tuzla ovalanır ve özel bir kurutucuya yerleştirilir. 10-14 ay boyunca jambon, ılık ve orta derecede kuru, düz bir rüzgarda kurutulur; bu, çayır otlarının aromasıyla "doyurulur" ve birkaç kez tuzla ovalanır ve eritilmiş domuz yağı ile lekelenir (lezzetli ve hoş kokulu bir kabuk oluşturmak için). Rüzgar gibi bu kadar eşsiz bir doğal bileşen tekrarlamak imkansızdır, bu nedenle Parma jambonu hala sadece bir ilde üretilmektedir. Kurutma işleminin sonunda, elde edilen jambonun kalitesinin zorunlu bir incelemesi gerçekleştirilir, daha sonra taçlı bir marka jambonun içine yerleştirilir. Koruyucuların olmaması ve uzun bir kuruma süresi bu ürünü kolayca sindirilebilir yapar.
Минимальное количество жира в пармской ветчине onu dana eti gibi yapar. Prosciutto, bir kağıt yaprağın kalınlığı - çok ince dilimler halinde kesilmesine izin veren bir yoğunluğa sahiptir. Bu tür jambonlar birçok yemeklerde yaygın olarak kullanılır, bir köle ile pişirilir, dana eti kızartılır, salatalara, makarnalara ve soslara konur, rulolar pişirilir, deniz ürünleri ve balıkla sarılır, birçok ulusal mutfağın tariflerine dahil edilir.
İtalyan mutfağının gerçek bir klasikkavun ve incir ile ince dilimlenmiş Parma jambonu, bu yemek kuru kırmızı şarap ile iyi gider. Hazırlamak için, şu malzemelere ihtiyacınız olacak: 100 gram Parma jambonu, 200 gram taze kavun.
Yıkayın, kurutun, kavun ikiye bölün, tohumları soyun, dilimler halinde kesin ve bir tabağa bir daireye koyun. Jambonu ince “yelkenlere” kesin, bir tabağa koyun ve yeşilliklerle süsleyin.
Parma jambonu: rulo tarifi
Malzemeler: kurutulmuş domates ve fesleğen yapılmış pesto sosu, Parma jambonu, roka.
Кусочек ветчины промазать песто, положить веточку roka ve rulo. Kiraz domates ile servis yapın. Domuz eti sevmiyorsanız, Parma jambonu sığır jambonu ile değiştirilebilir, ancak Parma jambonu ile çok daha lezzetli.
Parma jambonu ile tarifi salata sosu
Malzemeler: kiraz domates, salata karışımı, Parma jambonu, mozzarella peyniri, tuz, zeytinyağı, balzamik sirke, biber.
Domates ve marul yaprakları, karabiber,tuz, balsamik sirke ile gezdirilir ve zeytinyağlı mevsim. Parma jambonunun yaprakları daraltılır ve üzerine mozzarella topları eklenir.
