Neredeyse her Rus düzenli bir salata severOlivier yeşil bezelye, doktor sosisi, haşlanmış patates, havuç, tavuk yumurtası ve salatalık turşusu gibi düşük maliyetli malzemelerden yapılmıştır.
Bu lezzetli meze için tarif icat edildi.19. yüzyılın ikinci yarısında, Lucien Olivier - ünlü bir Fransız şef. Moskova'ya yerleşti ve 1860 yılında Trubnaya Meydanı'ndaki Hermitage adlı birinci sınıf bir restoran açtı. Gerçek bir sanat eseri haline gelen harika bir atıştırmayı icat eden Lucien olduğuna inanılıyor.
Французский повар ревностно хранил в тайне рецепт İmza tabağınızı hazırlayın. Olivier aslen şöyle görev yaptı. Haşlanmış keklik ve ela tavuğu filetosu et suyundan yapılmış jöle tabakaları ile aktarılmış ve kabın ortasına yerleştirilmiştir. Haşlanmış kanser boyunları ve dil parçaları etrafa serildi. Bütün bu "güzellik" baharatlı, hafif ada sosu (ev yapımı mayonez) ile üzerine dökülmüştür. Çanak, haşlanmış patates, bıldırcın yumurtası ve turşusu bileşimi ile dekore edilmiştir.
Bunun çok sayıda varyasyonu varyemekler. Modern salata "Olivier" aksi takdirde "Rus" denir. Gerçek Rus gerçekleri ile değiştirilen salata, sofistikeğini kaybetti ve tadı çocukluğundan beri herkese tanıdık gelen çok yaygın bir atıştırmalık oldu. Keklik ve orman tavuğu eti ucuz haşlanmış sosis ile değiştirildi. Kanser boyunları, baldır dili, siyah havyar tarifin dışında bırakıldı. Bunun yerine, haşlanmış havuç ve konserve bezelye eklemeye başladılar. Tabii ki, modern modifikasyon lezzetli, ama biraz "sıkıcı". Bu nedenle, size eski bir Olivier salatası tarifi kullanarak muhteşem bir meze nasıl yapacağınızı anlatacağız.
Mayonez sosu için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
Fındık bahçeleri hazırlanırken dille ilgilenelim.Yıkayın ve et suyuna havuç, soğan, tuz ve baharat ekleyerek iki saat pişirin. Ayrılan süreden sonra, ormandan ve baldır dilini sudan alacağız. Eti soğutun ve temizleyin. Cildi ve kemikleri kuştan çıkarırız, sadece fileto bırakırız. Dili küçük parçalara ayırdık. Şimdi kerevitleri yumuşayana kadar pişirin, sudan çıkarın, serin ve temizleyin. Sıradaki patates ve yumurta. Onları kaynatın, serin ve temiz.
Daha sonra size gerçek bir salata yapmayı söyleyeceğiz"Olivier". Atıştırmalıklar için derin bir kase seçiyoruz. Salata yapraklarını yırtıp koy. Taze salatalıkları derilerden temizleriz ve küpler halinde keseriz. Turşusu turşusu ve kapari ezin. Her şeyi bir salata kasesine koyduk. Hazırlanmış dana dilleri ve doğranmış etleri parçalara ayırıyoruz. Bıldırcın yumurtası küçük parçalara ayrılır.
Yemeğimizi şimdilik yalnız bırakıpmayonez sos. Ham sarısı, hardal ve tuz bir çırpma teli ile karıştırılır. Zeytinyağını ince bir akıntı ile bu bileşenlere dökün, kütleyi kalınlaşana kadar iyice karıştırın. Sosa sirke, karabiber ve sarımsak tozu ekleyin. Hepsi bu, mayonez hazır.
Evinizi enfes bir yemekle şımartmak istiyorsanız, Olivier salatası hazırlayın. Gerçek Fransız tarifi bu. Bu mutfak şaheserini oluşturmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
Eski bir salata "Olivier" tarifizeytinyağı gerekli olan özel bir salata sosu kullanımı - 100 ml, yumurta sarısı - 3 adet, şarap sirkesi - 2 çay kaşığı. Limon suyu da gereklidir - 2 çay kaşığı., Dijon hardalı - 1 çay kaşığı., Tuz ve karabiber tadı.
Dana dilini yıkayın ve 1.5-2 kaynatıntuzlu suda saatlerce. Sonra soğutun ve küçük parçalar halinde kesin. Salamura ve taze salatalıkları (derisiz) ve zeytinleri doğrayın. Konserve servikal boyunları büyük parçalar halinde kesin, iki parça halinde olabilir. Kapari kuru bir tavada kızartın. Tüm malzemeleri derin bir kaba koyun ve hafifçe karıştırın.
İşte bu, Olivier salatamız neredeyse hazır.Eski bir tarif, orijinal bir mayonez sosunun hazırlanmasını içerir. Bir kasede yumurta sarısını bir çırpma teli ile çırpın, onlara tuz, hardal, biber ekleyin. Çırpmaya devam ederken zeytinyağını dökün. Oraya limon suyu ve şarap sirkesi ekleyin. Salatayı işlenmiş sosu içine dökün. Tabağı, havyar, chives, mantar, hafifçe bir tavada kızartılmış ve kerevit boyunlarıyla yumurta akı ile süslenmiş masaya servis yapın. Afiyet olsun!
