Proteinler: proteinlerin kökeni. Hayvansal ve bitkisel kökenli proteinler

Yediğimiz yiyecekler canlılık deposu.biyolojik olarak aktif maddelerin organ ve dokularının düzgün çalışması için gerekli. Proteinler böyle bir faydalı ekidir. Proteinlerin kökenini ve bunların bazı ürünlerdeki miktarlarını dikkate almayı öneriyoruz. Ayrıca makalenin sonunda, kadınlar ve erkekler için bir protein diyeti önerilmiştir.

Proteinler, proteinlerin kökeni

Proteinler vücuttaki ana plastik işlevi yerine getirirler. Onlar sayesinde, çöken dokuların büyümesi ve çoğalması meydana gelir.

Proteinlerin bileşimi, amino asitleri içerir. Vücudumuzun bir kısmı kendini üretebiliyor, bunlar birbirinin yerine değiştirilebiliyor, diğerleri ise değiştirilemiyor.

Yediğiniz yemeğe bağlı olarak proteinler var.hayvansal ve bitkisel kökenli. Ayrıca eczanelerde, sağlık ve spor beslenme mağazalarında satılan özel bir ilaç proteini vardır.

Kökene göre fark

Hangi proteinleri yiyeceğimi nasıl anlayabilirim? Proteinlerin kökeni, besin normunun miktarını etkiler. Fakat farkları sadece bu değil.

Ana fark olduğu bilgisi var.Hayvansal ve bitkisel kaynaklı proteinler arasında amino asit profilleri bulunur. Tabii ki hayvansal proteinler bizimkine çok benzer, bu yüzden sebzelerden daha kolay ve daha hızlı sindirilirler. Bitki bazlı proteinler sınırlı amino asit içeriği ile bir şekilde tehlikeye girer.

Harvard Okulu'na görehalk sağlığı (HHCS), hayvansal protein, bütün amino asitlerin dengeli bir kombinasyonuna sahiptir, bu yüzden tam protein olarak adlandırılır, ancak bitkisel protein eksik.

Birçok ek faktör vardırDiyetteki proteinleri analiz ederken dikkate alınmalıdır. GSHOZ şunları belirtiyor: "Hayvansal protein ve bitkisel protein aynı sağlık etkilerine sahip olacak."

Bu okuldaki araştırmacılar bu altı buldumBir parça ızgara dana bifteği ve somon balığı, sırasıyla 38 ve 34 gram protein sağlar. Ancak o sırada biftek aynı zamanda 44 gram yağ ve somon da 18 gram içerir. Bu arada hazırlanmış bir mercimek bardağı daha az protein sunar (sadece 18 gram), fakat aynı zamanda bir gramdan daha az yağ içerir.

Ancak bitki bazlı proteinlerin avantajları olduğu tartışılmaz:

• kanlarındaki daha fazla mineral nedeniyle kanımızı daha az okside ederler;
• daha az kirlilik içerir;
• daha az yağ içeren;
• zararlı kolesterolleri yoktur;
• Bitkisel gıdaların alımı sırasında karaciğer ve böbrekler üzerinde daha az yük vardır;
• sindirimi kolaydır.

Hayvan Proteini

Kıdemli Gıda ve Beslenme GörevlisiTarım örgütü Ellen Maulhoff (ABD), özellikle gelişmekte olan ülkelerde balık ve diğer etlerin yanı sıra yumurta ve sütün de bitkilerden elde edilmesi zor olan yüksek kaliteli protein ve iz elementlerin bir kaynağı olduğunu söylüyor. Diğer önemli hayvan proteinleri, peynir yapım işleminde suda çözünür yan ürünlerdir.

Bitkisel proteinler

Soya gıdaları, bitki bazlı proteinler için en iyi seçeneklerden bazılarıdır.

Harvard School of Public tarafından yapılan bir çalışmadaHealth 2007, fasulye, kabuklu yemişler ve tam tahıllar gibi bitki bazlı protein kaynaklarının daha geniş bir besin yelpazesi sunduğunu belirtmektedir: sağlıklı lif, vitaminler ve mineraller.

Karabuğday, diğer tahıllar ve un ürünlerinde ne kadar protein var?

Yulaf lapası sever misin? Yoksa herhangi bir yemeğe ekmeği mi tercih edersiniz?O zaman karabuğday, pirinç, makarna, diğer tahıllar ve un ürünlerinde ne kadar protein olduğunu bilmelisiniz. Aşağıdaki tablolara aşina olmanızı öneririz.

İnsanın protein ihtiyacı

Yeterli beslenme sağlandığındadiyet, başta bitki kökenli olmak üzere çeşitli ürünleri (sebzeler, tahıllar, baklagiller, meyveler, yenilebilir yabani bitkiler) ve ayrıca hayvanları (et ve kümes hayvanları, yumurtalar, çeşitli süt ürünleri, deniz ürünleri) içerir. Bu durumda, hayvansal kaynaklı proteinlerin miktarı, diyetteki toplam içeriğinin yaklaşık% 55'i olmalıdır.

Peki ne kadar proteine ​​ihtiyacımız var? Uzmanlar, kilomuzun her kilogramı için 0,8 ila 1 gram protein almanızı tavsiye ediyor. Ancak toplam miktar 40 gramdan az olmamalıdır.

Kadınların daha fazla yemeye başlaması gerekiyorHamileliğin ikinci yarısında protein miktarı ve emzirirken devam edin. Ayrıca sık stres ve hastalıkla birlikte protein dozunu artırmalısınız.

Protein eksikliği

Protein eksikliği aniden ortaya çıkmaz. Hastalık, çocukluktan başlayarak yıllar içinde gelişebilir. Ve hastalık hastanın çocuklarına da bulaşabilir.

Vücuttaki protein eksikliğinin belirtileri:

1. aşırı sinirlilik;
2. apati;
3. bir arıza;
4. hipotansiyon;
5. kas distrofisi;
6. kilo kaybını maskeleyen ödem;
7. elastikiyetinde saç dökülmesi ve renk matlaşması.

Vücutta fazla protein bulunması

Fazla protein, yağa ve glikoza dönüşme eğilimindedir. Sonuç olarak, bir kişinin sağlığı kötüleşir ve performansı düşer.

Fazla proteinin belirtileri:

1. iştah kaybı;
2. merkezi sinir sisteminin artan uyarılabilirliği;
3. karaciğerdeki yağ dokusu miktarında bir artış;
4. kardiyovasküler sistem, karaciğer ve böbreklerin bozulması;
5. kemiklerin kırılganlığı;
6. gut görünümü.

Protein diyeti

Ortalama ağırlıklarına göre erkekler ve kadınlar için ayrı ayrı protein diyet menü örnekleri hakkında bilgi edinmenizi öneririz.

Vejetaryen erkekler için günlük yaklaşık 63 gram protein içeren örnek menü

Vejetaryen kadınlar için günlük yaklaşık 52 gram protein içeren örnek menü

Bu diyetin olmadığı unutulmamalıdır.günlük yemekler için tasarlanmıştır. Böyle bir menü oruç günlerinde sağlığa zarar vermeden kullanılabilir. Ayrıca kadın ve erkeklere özel tavsiyelere uymaya değer.