Sodyum bikarbonat veya basit soda, yemek pişirmede birçok tarifte bulunan güvenli, tamamen toksik olmayan bir maddedir.
Soda yeri doldurulamaz olarak tüm hosteslere aşinadırhamur ile çalışırken bileşen. Elinizde değilse ne yapmalı? Pişirme sırasında bu bileşen nasıl değiştirilir? Başka hangi ürünler veya maddeler benzer özelliklere sahiptir? Soda'nın nasıl değiştirileceğini ve istenen sonucu verilip verilmeyeceğini anlayacağız.
Sodanın nasıl değiştirilebileceğini anlamak için testte hangi rolü oynadığını bulalım.
Burada her şey çok basit. Asidik bir ortamla etkileşime giren soda, iki elemente ayrılır:
Bu bileşenler sayesinde hamur birbirine yapışmaz, kabarık, havadar olur.
Karbonat, karbondioksit ile doyurucu en popüler üründür, ancak benzer özelliklere sahip bileşenlerin değiştirilmesi zor değildir. Bu bileşenler nelerdir? Söyle.
Soda değiştirilebilir mi? Evet! Okuyucunun zaten anladığı gibi, sadece test ihtişamını ve gerçek ferahlığını veremez.
Mutfak uzmanları, sodaların herhangi bir mağazadan kolayca satın alınabilecek kuru veya canlı maya ile değiştirilmesini tavsiye eder.
Ayrıca, sıklıkla, alkol benzer bir bileşen gibi davranabilir - bu rom, basit bira, konyak ve hatta alkoldür.
Kabartma tozu ile başka ne değiştirilir? Yabancı hostesler, mutfak yaratıcılığı sürecinde amonyak kullanılmasını önerir, ancak elbette sadece yiyecek.
Ancak, soda eksikliğinin olmadığını unutmayın.her zaman maya eklenerek telafi edilebilir. Çoğu zaman, maya maya hamurundan lezzetli hamur işleri hazırlamak için kullanılır, ancak bu bileşen bisküvi için uygun değildir.
Yüksek sıcaklıkta çürüyen bu madde, amonyumun yanı sıra karbon dioksit de yayabilir, bu nedenle bu ürün büyük miktarlarda pişirmede kullanılır.
Böyle bir bileşenle pişirme sürecindeçok dikkatli davranmanız, tüm oranları doğru bir şekilde gözlemlemeniz ve evde her şey “gözle” yapıldığında acele etmeniz gerekiyorsa, tüm oranları korumak her zaman kolay değildir.
Bu nedenle, bu malzemeyi fırında kullanın, eğer tarlanızda gerçek bir profesyonelseniz, aksi takdirde tüm ürünleri bozma riskiniz vardır.
Karbonatın yerini nasıl alabilirim? Tabii ki kabartma tozu. Buna kabartma tozu da denir. Nasıl biri? Bu, aşağıdakiler gibi katkı maddeleri içeren bir üründür:
Bu bileşen hamur için idealdir.Kolaylığı, elinizde ekşi süt ürünleri, örneğin ekşi krema, kefir, peynir altı suyu, yoğurt veya hatta yoğurt yoksa, kütleyi hala gevşetip kabartmasıdır.
Hamura normal ürün yerine eklenen kabartma tozu dozu genellikle iki kez aşıyor. Örneğin, bir kilo un için on gram kabartma tozu. Soda beş gram eklemeliydi.
Ancak bir tavsiye: her zaman unu eleyin, aksi takdirde hamur yükselmeyebilir, tereyağlı pişirme hazırlamak için çalışmaz.
Lüks krep veya hassas krep almak istiyorsun, ama elinde soda yoktu? Endişelenmeyin, sıradan margarin veya tereyağı kurtarmaya gelecek.
Teste yumuşaklık, havadarlık,gözenekli ve inanılmaz lezzetli. Burada, bu yağlı ürünü tarifte belirtilenden daha yüksek dozlarda eklemeniz gerektiğini hatırlamak gerekir. Margarini veya tereyağını yedeklemeyin, o zaman işin sonucu tadı ile memnun edecektir.
Soda'nın yerini başka ne alabilir?Yukarıda daha önce de belirtildiği gibi, neredeyse tüm güçlü alkol içeren içecekler bunun yerini alabilir. Soda bitti - mini barımıza gidip bir şişe votka veya konyak alıyoruz. Şarap, pelin ve martini bu mutfak işlerinde yardımcı değildir.
Bu nedenle, bir çorba kaşığı güçlü alkol 2.5 gram sodyum bikarbonata karşılık gelir. Hiçbir votka, alkol, bira, aromatik likör (daha sonra hamur kokulu olacak) veya rom almayın.
Önerilen bileşenler el altında değilse, bira, margarinli tereyağı, kabartma tozu yok, tercihen yüksek karbonatlı bir maden suyu kullanın.
Basit bir pandispanya daha uzun ve daha muhteşem hale gelir ve bu basit bileşeni kullanırsanız turtalar inanılmaz derecede havadar olur.
Soda'nın yerini başka ne alabilir? Eldeki kefir veya yoğurt veya sadece ekşi süt olduğunda, yokluğu çok kritik olmayacaktır.
Fermente ürün pişirme esnekliği verecektir, ancak fermantasyonun aktif olarak geçmesi için hafifçe ısıtılması gerekecektir.
Yoğurt ve sütte çok lezzetli krepler elde edilir ve burada sodaya ihtiyaç yoktur.
Yani, hala değiştirmeye karar verirseniztarife göre gerekli bir bileşen olan sodyum bikarbonat, her zaman pişirme sonucunun memnun olmayacağı gerçeğine hazır olun. Bu bir gerçek değil, ancak yine de hamur kaprisli bir şeydir ve sodayı bir ikame ile değiştirirken nasıl davranacağı açık değildir. Belki de elde edilen çörekler olası tüm beklentileri aşacaktır. Ancak, örneğin, testin tarifinde onlardan çikolata, meyve veya meyve suyu, marmelat, bal gibi bileşenler varsa, o zaman soda burada yeri doldurulamaz ve hatta maya bile bir bisküviyi lezzetli hale getirmeye yardımcı olmaz.
Bu nedenle, bir sonraki mutfak zevkini hazırlamaya başlamadan önce, tüm bileşenlerin el altında olduğundan ve soda'nın bir istisna olmadığından emin olun. Afiyet olsun.
