Muffin bize McDonalds ile birlikte geldi.Sevimli kahverengi veya bej üç ısırık kek avucunuzun içine kolayca sığar. Yemek pişirmekten çok uzaktaki insanlar çörek Amerikan tarzı bir pasta olduğunu düşünüyor. Ancak iki pişirme türü arasında büyük bir fark var. Ve sadece şekil olarak değil. Kağıt yuvalarına yerleştirilmiş küçük, porsiyonlu kekler de vardır. Fark farklı. Neyi bilmek istiyorsun? Ve ayrıca bu egzotik yemeği nasıl pişireceğinizi öğrenin? Sonra bu makaleyi okuyun.
İngiliz mutfağı bunun ne olduğunu biliyorcupcake (kek). Prensip olarak, bu tatlı pastanın anavatanı iyi eski İngiltere'dir. Orada, cupcakes çeşitli şekiller ve tipler yapar: kesilmesi gereken büyük; küçük, bölmeli bardaklarda; Çikolata veya krema (kek) ile tepesinde. Ama bütün bunlar kek değil. Cupcakes çok daha hafif, daha havadar. Ama aynı zamanda daha kalori. Kekler daha ağırdır, hamurları yapıda daha topaklıdır. Kuru meyve dilimleri, rendelenmiş lezzet, kuru üzüm bazen keklere konur, ancak asla doldurulmaz. Kekler için hamur, her iki içerikte ve yoğurma yolunda bisküviden farklıdır. Kompozisyonda sıradan ekmeğe daha yakındır. Muhtemelen şekersiz keklerin var olmasının nedeni budur. Bu pişirme yulaf ezmesi ilavesiyle de yapılır.
Bu dünyadaki tüm iyi şeyler gibi, bu kekler degörünüm borçlu durum. Misty Albion'un zengin evlerinde, aşçılar "ana masadan" hamur artıkları topladılar ve kendileri için küçük kekler pişirdiler, her türlü arta kalan iyilikle doldurdular. Beyler bunu öğrendiler, bir test yaptılar ve çok sevindiler. Böylece, çörek, nemli dolgulu küçük bir somun ekmeğidir - meyveler, şeftali, kabak. Bunu yapmak çok basit - pişirme ile birlikte tüm süreç yarım saatten biraz daha fazla sürecek. Ve böylece kekler kısa sürede İngiliz "en tuzlu" sembolü haline geldi, Fransız "pit de de jene" deki kruvasanlarla aynı devredilemez özellik. Ellili yıllardan beri, bu pişirme gıda endüstrisi tarafından kabul edildi. Fırın kekleri için kuru karışımlar Amerika ve İngiltere'de satışa çıktı. Ve altmışlardan, bu hamur işinin kahvaltı için servis edildiği ağ kafe evleri açıldı.
Bu, daha önce de belirttiğimiz gibi, bir mutfak ürünüdür,İngiltere'de doğdu. Bununla birlikte, adı İngiliz kökenli hakkında şüpheler yaratan "ithal" dir. Bir versiyona göre, kelimenin Fransız kökleri var. Moufflet sadece “yumuşak ekmek” (muhtemelen on birinci yüzyıl adalarının nüfusu için benzeri görülmemiş bir ithalat lüksü) anlamına gelir. Ama başka bir versiyonu daha var. Ona göre, "muffin" muffen için değiştirilmiş bir Eski Almanca kelimedir. "Pasta" demek. Bu sürüm daha inandırıcı görünüyor. Kekler, varlıklarının şafağında bile, çoğunlukla tatlı dolgulu küçük kekler olduklarından. Bu şekerleme ürünlerinin iki türü vardır. İlk önce İngiliz kekleri keklere benziyordu. Yeni Dünya'da denizaşırı ülkeler teneke kutularda pişirmeye başladılar. Yani biz alıştığımız kekler - cupcakes vardı.
Yukarıda belirtildiği gibi, kekler ve bebek pastalarıkağıt çıkışı malzemelerin oranlarında farklılık gösterir. Kekler için daha fazla yumurta ve süt kullanılır, ancak daha az şeker kullanılır. Sonuç olarak, hamur ve bitmiş ürün daha zordur. Kekler için tereyağı şekerle öğütülür, yumurta ve süt verilir. Onlar için temel bir karıştırıcı ile çırpılır. Kekler için, yoğururken bir kural vardır: katı ve sıvı bileşenleri ayrı ayrı karıştırın. Bu durumda, hamur, uç durumlarda, bir bıçak şeklinde bir nozulu bir karıştırıcı ile elle yuvarlanır. İngiliz - klasik - kekler ve Amerikan olduğunu zaten söylemiştik. Mayaların geleneksel tarife dahil edilmesinde farklılık gösterirler. Amerikan muffinlerinde, hamur kabartma tozu veya soda eklenerek yetiştirilir. Un gelince, mısır da olabilir - özellikle Amerikan versiyonunda.
Uzun bir kelime olmadan, işe gidelim.Minnesota mutfağının ayırt edici özelliği olan kekleri yabanmersini dolgulu olarak pişiriyoruz. Biz Eski Kıta üzerinde başarıyla yaban mersini ile yerini alacak. Keklerin hazırlanmasında, yer imi ürünlerinin dizisinin son derece önemli olduğunu unutmayın. İlk olarak, eşit miktarda tereyağı (yayılmış ve özellikle margarin uygun değildir) ve şekeri karıştırın. Sonra yumurtaları tanıtırız - önceki parçalardan yüz gram alırsak üç parça. Ayrı bir kapta, 100 g elenmiş unu yarım torba kurabiye tozu ile karıştırın. Tarçın, tatlı çöreklere eklenebilir - bir bıçağın ucunda. Hamur bir karıştırıcı ile yoğrulur - bu ihtişamını olumsuz yönde etkiler.
Muffin kalıbı metal veSilikon. Herhangi birini seçin, ancak yağla yağlayın ve içine bir parça parşömen kağıdı yerleştirin. Hamuru, kalıbın hacminin sadece üçte birini doldurarak yerleştirin. Yaban mersini, önceden bir kaseye konulmalı ve az miktarda un serpilmeli, meyvelerin bütünlüğüne zarar vermemeye çalışılmalıdır. Ürün dondurulmuşsa - daha iyisi, oda sıcaklığına getirmeyin. Muffin ortasına bir kaşık dolusu çilek koyun. Derhal bir hamurla örtün. Önce çevreye, sonra da dolgu üzerine yaydık. Dikkat: fırındaki kekler büyür, bu nedenle kalıbın hacminin üçte ikisinden fazlasını doldurmamalısınız. Hemen orta ateşte on beş dakika pişirin. Fırın önceden 180-190 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Hazırlığı bir benekle kontrol ediyoruz.
İki gram kuru mayayı ikiye katlıyoruzbardak ılık süt. Başka bir kapta altmış gram tereyağını iki yemek kaşığı şekerle rendeleyin. Üçüncü kapta 250 g un eleyin. Bir tutam tuz, iki yemek kaşığı kuru üzüm ve bir avuç öğütülmüş badem ile karıştırın. Un ve yağ kütlesini birleştirin. Son olarak, maya ile süt ekleyin. Hamuru yoğurun ve sıcak bir yerde bir saatin dörtte üçü için bırakın. Yükseldiğinde, içeri girin, her biri bir top haline getirilen on iki porsiyona bölün. Her birini kalın bir kek haline getirin. Ortada bir kaşık dolusu kalın lezzetli koyuyoruz. Kenarları sıkıştırıyoruz. Maya hamurundan kekler için kalıp bir kağıt çıkışı olmayabilir, ancak yine de greslenmelidir ve altına biraz un serpilmesi tavsiye edilir. Öğeleri önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin.
