Сушка грибов является одним из старейших методов onların konserve. Teknik işlemlerin bir sonucu olarak, depolama sırasında ürünü bozan zararlı mikroorganizmaların hayati etkinliği bastırılır. Bu işlem, mantarların korunma süresini, su aktivitesini en aza indirdiği, ortamlarını ve üremeleri için uygun bir ortamdaki bakterileri yoksun bıraktığı için tüketime uygun bir biçimde muhafaza etme süresini önemli ölçüde uzatır. Nemin giderilmesi nedeniyle istenen etki elde edildi. Koruma işlemi açık havada, rüzgar ve güneş ışığının etkisi altında veya fırında yapılabilir. Mantarları yapay olarak ılık hava akımı oluşturan ve ürünü hafifçe üfleyen bir fan kullanarak da kurutabilirsiniz.
Genellikle kurutulmuş tübüler mantarlar:bovines, beyaz, boletus, boletus, titrek kavak kuşlar. Lamel mantarlarından (çavdarlar, russules, volushek, petrol, mantarlar ve diğerleri) nemi çıkarmak zor olduğundan, bu şekilde daha az korunurlar. Yabani bitkilerin hazırlanması ile başlayın. Mantarlar fırçalanır, ancak yıkanmaz (nemli ve temiz bir bezle silebilirsiniz), çünkü nemi çok iyi emer ve ayrılma işlemi çok zor veya imkansız olacaktır. Daha sonra hazırlanan meyveler, yaklaşık 3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesilir. Parçalar ne kadar kalın olursa o kadar uzun süre kururlar. Daha sonra, mantarların evde nasıl kurutulacağına karar verin: fırında, vantilatörün etkisi altında veya sıcak ocakta. Seçilen yönteme bağlı olarak, meyve plakaları, tek bir tabaka halinde bir saf çavdar sapı yatağı (tahta çubuklardan yapılabilen) içeren bir tabaka üzerine yerleştirilir veya garland formundaki iplikler üzerine dizilir.
Hangi sıcaklıkta ve nasıl kurutulur fırında mantar? Pirinç koymak yayılmış dilimleri ile levha40-45 ° С sıcaklığa kadar ısıtılan ve bir saat boyunca solulan bir dolap (kapı hafif açık bırakılmıştır). Ardından her bir katmanı çıkarın ve diğer tarafa çevirin. Nem buharlaşma işlemine 60-70 ° C de devam ederler. 80 ° C de kurutulurlar. Bir sicimde toplanan mantarlar (dilimler eşit şekilde yayılır, birbirlerine değmemelidir), sıcak bir ocak üzerinde kurutulur. Her durumda nemi tamamen gidermek uzun zaman alır (6 saatten fazla). Güneşi kullanmak mantarları kurutmanın başka bir yoludur. Elbette elektrik tüketimini gerektirmediğinden, elbette çok daha fazla zaman alır, ancak tadı ve tadı korumak daha kolaydır.
Kurumasını açıklayan başka bir yolu varFırında mantar: Hazırlanmış ve soyulmuş genç örnekler dokunmayacak ve birbirine yapışmayacak şekilde ince tahta çubuklara asılır. Elma veya alıçtan güçlü dallar kullanabilirsiniz. Durulanır ve kalsine edilmiş nehir kumu veya kaba kaya tuzu, seramik kaplara veya fırın malzemelerine dökülür. Dalları mantarlarla doldurdular. Vazoda bir buket çiçek gibi bir şey ortaya çıkıyor. Bütün bunlar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve tabaka ile aynı sıcaklık koşullarında kurutulur. Kalsine edilmiş kum veya tuz nemi iyi emen, mantarlardan alınma süresini azaltan higroskopik bir malzemedir.
Açıklanan yöntemlerin herhangi birinde sürekli olarak gereklidir.Süreci kontrol et. Ek olarak, bu koruma yöntemine hazırlanırken, sadece mantarların nasıl kurutulacağını değil, aynı zamanda taze yabani bitkilerden elde edilen bitmiş ürünün ne kadar bitmesi gerektiğini de hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, aşağıdaki verilerle çalışabilirsiniz:
Bu nedenle, kurutma için 5 kilogram taze ürün hazırlanırsa, kuru ürün 590 gram olmalıdır.
Kuruduktan sonra, mantarlar karanlık bir serin ortamda saklanır.hava geçirmez bir kapta yerleştirin. Açık havada, doğrudan güneş ışığında veya nemli bir odada bırakılmamalıdırlar. Kurutulmuş ürün, yabancı kokuların bulunduğu bir odada saklanmamalıdır, zira bunları iyi emer ve bozar. Saklama sırasında mantarlar hafif nemliyse, mantarların nasıl kurutulacağı sorusuna geri dönerler, çünkü onlardan emilen nemi çıkarmazsanız, bir küf görünebilir.
