Zaten ünlü İtalyanların adınaPesto sosu, hazırlanma yönteminin tanımına dayanmaktadır: İtalyancadan tercüme edilen pestato ezmek, ezmek, ezmek. Hazırlanması için bir harç ve havaneli, tercihen taş gerekir. Bakır ve odun, sosun tadına ve aromasına istenmeyen tonlar ekleyebilir. Gerçek pesto almak istiyorsanız, o zaman karıştırıcılar, karıştırıcılar ve öğütücülerden vazgeçiniz - asla istenen sonuca yol açmayacaklardır.
Pesto sosunun klasik bileşimi uzun zaman önce belirlendi, tabii ki, İtalya'da bulunabilen, ancak her zaman burada Rusya'da bulunmayan ürünleri de içeriyor.
Для приготовления настоящего соуса песто yeşil fesleğen, parmesan peyniri ve zeytinyağı gereklidir - bu temeldir. Ek olarak: fındık - İtalyan çam çamı, sarımsak, deniz kaba tuzu tohumları. Sos için kesin bir tarif yoktur - örnek yöntem kullanılarak bir yığın üzerinde hazırlanır (ancak hatasız daha iyidir). Tuzlu fesleğen yaprağı öğütmeye başlar, etkili öğütme ve meyve suyu üretimine katkıda bulunan büyük kristalleridir. Zeytinyağı biraz eklenir, malzemeler yavaş yavaş eklenir.
Bu basit pesto sosu beş dakika içinde pişirilebilir ve normal makarna, haşlanmış balık veya et ile servis edilebilir. Tadı ve aroması, en iddiasız yemeği süsleyecektir.
Pesto çok deneyimli bir aşçı tarafından hazırlanmazsa, analogların ve ikamelerin ve bunların orantılı oranlarının olmadığı ürünlerin tam kompozisyonuna sahip olmak daha tavsiye edilir.
Pesto yapmak için yapabileceğiniz bir tarifKlasik deyin, iki demet yeşil fesleğen, 100 gram Parmesan peyniri, en az yarım bardak zeytinyağı, iki diş sarımsak, iki yemek kaşığı soyulmuş fındık gerekir.
Fesleğen yeşilliklerini yıkayın ve kurulayın, içine koyunharç ve biraz tuz ekleyerek, dairesel bir hareketle, yaprakları yivlemeye başlarız, böylece yulaf ezmesi elde ederiz. Küçük porsiyonlara doğranmış sarımsak ve bütün fındık ekleyin. En sonunda, rendelenmiş peynir ve zeytinyağını ekleyin. Hazır, düzgün pişirilmiş sos, yeşil, oldukça kalın bir kıvamda tekdüze ipeksi bir kitle. Çorbalara eklenir, sandviçler yapılır. Sos birkaç gün buzdolabında saklanır ve tadı kaybetmeden bir ay boyunca dondurucuda iyi paketlenir.
Bu pestoya hakim olduktan sonra, tarif karmaşık ve verilebilirhayal gücünüzün iradesi. Gerçekten de, malzemelerin öğütülmesi ile hazırlanan sos antik çağlardan beri ve birçok ülkede bilinmektedir. İtalyan pestolarında bile, aşçılar bazen biraz nane ekler ve fesleğen son zamanlarda geleneksel maydanoz ve kişnişin yerini almıştır. Fransa'nın güneyinde, Provence'ta, maydanoz, kişniş ve fesleğen, çeşitli peynir çeşitleri karışımından benzer bir fıstık sosu hazırlanır, ancak fındık eklenmez. Kırmızı pesto ABD'nin güneyinde, kurutulmuş domates ve sıcak kırmızı biber ekleyerek yapılır. Bu örnekler, öğütme ile hazırlanan pesto sosunun diğer bileşenlerden de oluşabileceğini göstermektedir. İtalyan olmayacak, ama ona Rus pesto diyebilirsiniz. Bu sosun tarifi bizim için mevcut ürünlerden oluşuyor.
Kırmızı fesleğen Rusya'da iyi biliniyor, ancakÇok güçlü bir aromaya sahiptir. Bu nedenle, yeşil fesleğen yokluğunda, 2 çeşit maydanoz ve 1 demet kişniş (kişniş), soyulmuş çam fıstığı (çeyrek fincan), sert çeşitlerden birinden yaklaşık birkaç gram peynir, birkaç diş sarımsak, zeytinyağı almak daha iyidir.
Maydanoz ve kişniş yaprakları daha pürüzlüdürfesleğen, bu yüzden birkaç saniye boyunca bir karıştırıcıda kaydırmak ve daha sonra kaba bir tuz ile bir harç içinde öğütmek için izin verilir. Fındık, sarımsak, peynir değirmeni öğütmek. Tüm malzemeleri karıştırın, zeytinyağı ekleyin. Klasik olarak adlandırdığımız pesto gibi "Rus pesto", makarna, haşlanmış pirinç, et, balık ile iyi gider. Salata sosu ve sebze çorbası için lezzet ve bir sandviç için dolgu olabilir.
