Сразу хочется отметить, что сало стали вживати в їжу спочатку не в Україні, як помилково вважають багато людей. Стало відомо, що давно, ще до вирощування свиней українцями, свиней також вирощували китайці. А перше місце в солінні сала надається жителям Італії.
Сало: калорійність, користь і протипоказання
Буквально десяток років тому фахівці недозволяли вживати сало, калорії якого дуже високі, особливо це стосувалося дітей, літніх людей та осіб, які мають серйозні захворювання. Також вважалося, що сало є чи не найбільш важким для перетравлення продуктом харчування. За десять років погляд на це питання сильно змінився. У спеціалізованій медичній літературі стали публікуватися статті про користь сала, правильної готуванні і вживанні. Також тепер фахівці стверджують, що організм перетравлює сало набагато швидше, ніж м'ясо. Поговоримо про властивості сала.
Безумовно, сало, калорійність якогостановить не більше 800 ккал (зріла свиня), дуже корисно. Правда, для маленьких дітей і літніх людей така калорійність буде досить високою. Для них набагато більше підійде сало, калорійність якого не перевищує 600 ккал. Необхідно враховувати, що чим менше вік тварини, тим калорійність сала нижче. Наприклад, калорійність сала молодого поросяти становить близько 600 ккал.
Якщо взяти людей, які живуть або працюють наКрайній Півночі, а також тих, хто ходить в тривалі походи і просто веде активний спосіб життя, то необхідно мати на увазі наступний момент. Калорії, що надходять в організм людини, виводяться дуже довго, і вони просто необхідні для людей, які активно рухаються, працюють фізично і витрачають велику кількість енергії. Їм практично завжди буде корисно перекусити салом (наприклад, в поєднанні з хлібом і зеленню). Сало свиняче, калорійність якого цілком допустима для людей, які ведуть рухливий і напружений спосіб життя, ніяким чином не вплине на масу людини.
Варто зазначити, що ми звикли тільки до свинячого сала. Однак різні народи вживають в їжу сало баранів, ведмедів, корів і борсуків.
До складу сала входить арахідонова кислота,которуюу відносять до класу ненасичених жирних кислот. Вона потрібна для того, щоб у людини добре функціонував мозок, печінка і надниркові залози. До того ж, арахідонової кислоти відмінно покращує обмін холестерину в організмі людини. Вона впливає на клітини організму і стабілізує гормональний фон. Крім того, в салі присутні і інші практично не замінні кислоти. До них можна віднести пальміновую, лінолеву, ліноленову та олеїнову кислоту, які містяться в салі в таких же обсягах, як і в рослинному маслі. До всього іншого в салі є велика кількість вітамінів A, D, E і каротину.
Не можна не сказати, що сало, калорійністьякого досить висока, дає можливість використовувати його в приготуванні делікатесів. Таким чином, калорійність сала стає його гідністю. З сала можливо приготувати такі смачні страви як варене сало, копчене сало, солоне сало, топлене і смажене сало.
Що ж стосується наявності холестерину в салі, то в помірних кількостях він не буде зайвим. Це складова частина всіх мембран і м'язів в організмі людини.
Важливо зауважити, що сало стане позитивновпливати на організм відразу ж після того, як людина перестане є його великими порціями. Не варто перевантажувати свій організм великою кількістю сала. Адже це як, наприклад, ліки: якщо ви випили одну таблетку, то стане легше, а якщо 10 - то буде передозування. Тим більше, що при способі життя, який ведуть багато жителів наших країн (і який дуже важко назвати активним), навіть при регулярному з'їданні 30 г сала у людини можуть з'явитися зайві кілограми.
Взагалі, фахівці-дієтологи радить харчуватисятільки салом, яке приготовлено солоно-сухим способом. Також вони не рекомендують вживати сало людям, які мають хвороби печінки. В інших випадках на якийсь вагомий обмеження для включення сала в раціон немає.
