Всім відомо, що калорійність продуктівобчислюється за рахунок енергії, що вивільняється при перетравленні їжі. При цьому мінеральні речовини і вітаміни не є калорійними. Головні поживні речовини, які впливають на енергетичну цінність страв, це білки, жири і вуглеводи. Поговоримо про це докладніше, і особливо про те, яка калорійність білків, для чого вони потрібні організму, і як їх слід вживати.
Зазвичай, коли розраховують калорії, найбільшедивляться на жири і вуглеводи, які містяться в продуктах харчування. А ось калорійність білкової їжі, як правило, залишають без уваги. Звичайно, ці питання є найбільш актуальними для тих людей, які хочуть скоріше позбутися від зайвих кілограмів.
У той же час, білки дуже важливі для нормальноїжиттєдіяльності організму. Вони беруть участь в будові тканин, необхідних ферментів і гормонів. Але, звичайно, це не означає, що споживати їх слід в надмірній кількості. Таке харчування також призведе до надлишку калорій, а разом з цим і до зайвої жирової маси.
Найбільш калорійними, безумовно, є жири.Один грам речовин у них дорівнює дев'яти кілокалоріям. У той же час калорій в білках і вуглеводах більш ніж в два рази менше: на один грам припадає лише чотири кілокалорії. Виходить, що при розщепленні білкового грама виділяється близько чотирьох кілокалорій. Тому люди, які хочуть відрегулювати показники ваги, повинні обов'язково з'ясувати оптимальний рівень раціону харчування і вивчити калорійність білків, а також жирів і вуглеводів.
За середніми підрахунками вважається, що людинаповинен на добу споживати від двох до трьох тисяч кілокалорій. Насправді, цей показник повинен бути індивідуальним. Він залежить від різних чинників, наприклад, маси тіла, рівня активності, віку і професійної діяльності. При бажанні схуднути не слід звертати увагу на калорійність білків. Зменшення повинно проводитися за рахунок обмеження споживання вуглеводів і жирів.
Кожен день людському організму потрібно доста грам білків. Якщо розглядати рослинні продукти, то найбільше їх міститься в сої: на сто грам - в ній є приблизно тридцять грамів білка. Горох і квасоля також їм багаті. Він може міститися у великій кількості і в деяких продуктах тваринного походження, серед яких виділяються яйця, морська риба, птиця, рибна ікра. На сто грам у них налічується також до тридцяти грам білка.
Нерідко кажучи про білках, мають на увазібезпосередньо частина курячого яйця. Цей продукт їдять і в сирому, і у вареному, і в смаженому видах. Деякі люди, дотримуючись дієти, відокремлюють його від жовтка у вживають окремо. Омлет тоді виходить дуже корисним і смачним. Вивчимо, скільки ж калорій міститься в цьому продукті.
На 99% цей вид здатний засвоюватися організмом.Тому він один може повністю покривати щоденну норму для людини. Куряче яйце в середньому важить близько сімдесяти грам. У той же час білок у ньому становить п'ятдесят грам. Тому говорячи про ста грамах, маються на увазі частини, відділені від двох яєць. Калорійність у них становить всього 45 кілокалорій. Виходить, що вживаючи яйце без жовтка, можна не переживати за свою фігуру. Зате вуглеводів і жирів в ньому не міститься взагалі. Тому, цей продукт надзвичайно багатий білками, засвоюється дуже легко. Таким чином, ці біологічно активні речовини, взяті з двох-трьох яєць, повністю покривають добову потребу організму.
Крім того, в білок входить глюкоза і ферменти,що дозволяють швидко перетравлювати їжу, не даючи засмічуватись кишечнику шлаками. Також в ньому є вітаміни В, А, D. Навіть якщо м'ясні продукти в раціоні відсутні, речовина повністю забезпечить необхідне ниацином, відсутність якого перешкоджає утворенню статевих гормонів і правильній роботі мозку. Таким чином, повна відмова від тваринної їжі може привести навіть до втрати репродуктивної функції.
Низька калорійність білка зробила продуктнадзвичайно популярним в кулінарії: він входить в усі види випічки і солодкого крему. Салати з його додаванням стають більш корисними. Жовтків при цьому можна знайти масу корисного застосування. Наприклад, їх використовують для приготування розсипчастого печива. Крім того, є безліч рецептів краси з застосуванням цієї частини яйця. З нього роблять безліч масок для обличчя та волосся, використовуючи як окремо, так і з іншими інгредієнтами.
Калорійність 1 г білка, безумовно, залежить і відспособу його приготування. Щоб всі корисні властивості збереглися, потрібно враховувати і метод термічної обробки. Так, в ста грамах вареного білка міститься від сорока до сорока чотирьох кілокалорій. У той же час в смаженому вигляді його буде більше, так як в цьому процесі беруть участь і інші жири. Так, ціле смажене яйце на сто грам складе цілих 360 кілокалорій.
Отже, добова норма для людини в середньомустановить 2500 кілокалорій. Але, як вказувалося раніше, ці показники є дуже індивідуальними. Так, для жінок до 25 років, які ведуть сидячий спосіб життя, ця норма становить 2000 кілокалорій. З 26 до 50 років - і того менше, близько 1800. Однак, якщо вони ведуть активний спосіб життя, то норма збільшується на 200 кілокалорій щодня.
Для чоловіків, які ведуть сидячий спосіб життя, ввіці до 30 років норма на добу - 2400 кілокалорій. А для тих, хто постарше, від 31 до 50 років - 2200. Але якщо, їх спосіб життя - активний, то до тридцяти років їм потрібно 3000 кілокалорій, а до 50 років - вiд 2800 до 3000.
Для наочності наведена наступна таблиця калорійності продуктів і готових страв.
Добова норма білка становить 100 грам, щовідповідає 410 кілокалорій. А ось жирів слід в день вживати менше, лише 60 грам. Але, по кілокалоріям це дорівнюватиме 560. Жири необхідні для організму. Наприклад, Омега 3 - це жирні кислоти. Хорошим збалансованим харчуванням є денна норма, що складається з 30 грам тварин і 30 грам рослинних жирів. Вуглеводів в день достатньо 370 грам. За кілокалоріям це виходить 1530. Таким чином, їх для організму необхідно найбільше. І це природно. Адже, саме вуглеводи забезпечують організм необхідною енергією.
При необхідності організм зможе пристосуватисяі до меншої кількості споживаного щодня білка. Однак нерозумно його піддавати таким навантаженням. Кількість споживаних білків, які необхідні щодня, не варто скорочувати. Зниження маси тіла повинно проводитися за рахунок вуглеводів і жирів. Тоді і відкладенням жиру просто не звідки буде взятися.
Білки беруть участь майже у всіх процесах.Їх недолік робить негативний вплив на організм. Це призводить до змін у печінці, погіршення засвоюваності речовин, гормонального фону, порушення роботи залоз внутрішньої секреції. Зафіксовані навіть смертельні випадки, коли тривалий час дотримувалися низькокалорійні дієти. Вживання білкової їжі є дуже важливим для підтримки здоров'я людини. Для росіян це питання особливо актуальне, оскільки, судячи з проведеним дослідженням, в раціоні харчування у нас зазвичай не вистачає цього біологічно активної речовини.
