Перловка - це крупа, яку роблять з ячменю.Вона асоціюється з кашею і супом (у деяких - з армією), а римується з бомбардуванням, боєголовкою, але підходять також приготування і дозування. У наші дні цей продукт, може бути, і не найпопулярніший, але, безсумнівно, один з найкорисніших. Раз вже ви читаєте про корисні продукти, то вас, можливо, зацікавить калорійність перловки. Ми охоче повідомимо вам ці важливі відомості, однак на все свій час. Почнемо по порядку.
Екскурс в історію
У далекі допетровські часи, та чого вжелукавити, ще задовго до навали Батия на Русі дуже популярним був ячмінь. Правда, страви з перлової крупи тоді не готували. Для приготування каш використовували подрібнений ячмінь, званий ячної крупою. У ячмені багато корисних речовин (але про це пізніше), клітковини і, відповідно, «повільних» вуглеводів. Їх засвоєння відбувалося дуже поступово (і, як правило, супроводжувалося метеоризмом), що сприяло тривалому почуттю насичення, надавало сил і забезпечувало міць російського духу. Власне ж перловка з'явилася значно пізніше, коли навчилися шліфувати цільні ячмінні зерна. Навіть сама назва перлової крупи стало своєрідним маркетинговим ходом. Користі багато, а купують не дуже активно, ось і було використано візуальне схожість з річковим перлами - перлами.
сучасне застосування
У наші дні, коли від ячмінного зерна відрубуютьость і методом шліфування знімають шість шарів, кінцевий продукт називають перловою крупою. Крупу використовують для приготування каш, супів і начинок. Якщо ж ви перловку купили, але через деякий час, пройшовши тернистий емпіричний досвід, з'ясували, що ви її не любите, не поспішайте викидати крупу: перлова каша - чудова принада для риби. Адже ви їздите на рибалку? Рибам калорійність перловки байдужа, зате смак, форма і пружність змушують тимчасово забути про підступність надводних мешканців.
Склад і властивості
У перлової крупі міститься неабиякий об'ємвуглеводів (близько 70%), деяка кількість білків (більше 9%), ну а скільки там буде жирів, залежить в основному від кухаря. Вітамінів в ній менше, ніж в цілісному ячмені, але ніацин, тіамін і рибофлавін все-таки присутні. Зате з мінеральними речовинами - повний порядок, а за деякими показниками навіть більше, ніж у інших злаків в сусідній баночці. Магнію багато (94 мг / 100 г), калію дуже багато (172 мг / 100 г), а фосфору - більше, ніж у конкурентів (323 мг / 100 г). І ціла жменя амінокислот, включаючи незамінні: лізин, метіонін, триптофан. Перлова крупа поживна, її вживання надовго звільняє від почуття голоду. Хороша вона і в якості дієтичного страви, і в даному випадку важлива не стільки калорійність перловки, скільки те, що відвар з неї має обволікаючі властивостями. Це дозволяє протистояти запальних захворювань шлунка і кишечника.
Армійська дієта (зі спогадів військових)
Як уже згадувалося, перловка містить безлічкорисних речовин, в тому числі амінокислоту - лізин, який бере участь у виробленні колагену, тим самим зводячи нанівець зморшки. Про це, а не тільки про те, яка калорійність перловки, ймовірно, знав один армійський начпрод прапорщик ... (прізвище вказати не можу, щоб не видати військову таємницю). Товариш прапорщик, піклуючись про бойовий дух, здоров'я і угодованої зовнішності особового складу, щодня включав перловку в раціон бійців. Мотивував він це незмінно тим, що у солдатів не повинно бути зморшок ... ніде. Справедливості заради слід сказати, що в їх щоденну дієту входила і квашена капуста, що впливає на поліпшення пам'яті, але про неї ви прочитаєте в іншій статті.
обіцяне одкровення
Вас, пам'ятається, цікавило, скільки калорій вперловці, а ми обіцяли підняти завісу над цією таємницею. Ну що ж, будь ласка: 100 грам крупи відповідають 320 ккал. Багато? Так це ж в сирої крупі! Якщо її відварити, залишиться всього 121 ккал. Ситно, дешево і сердито. Але користі-то, користі набагато більше! Точне значення нами буде вказано після офіційного затвердження одиниці виміру вигоди.
