безумовно, вуглеводи в продуктах харчування є не меншважливим компонентом, ніж білки і жири. Всі вони відносяться до життєво важливим живильним складовим їжі, і людський організм має потребу в них. Вуглеводи є основним матеріалом, доступним і високоенергетичним, який підтримує життєдіяльність живої істоти.
Відомо, що вуглеводи в продуктах можуть бутипрості і складні. До перших відносять: глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, сахарозу, галактозу. Вони використовуються в якості швидких енергетичних ресурсів. Наприклад, для головного мозку, м'язів і нирок, а також червоних клітин крові (еритроцитів) підходить тільки глюкоза. Складні вуглеводи, такі як крохмаль, пектини і целюлоза, необхідні для подібних цілей. Так, крохмаль є долгоусвояемим джерелом енергії. Пектини і целюлоза в організмі людини не розщеплюються, проте це не означає, що вони не потрібні. Необхідно, щоб були присутні ці вуглеводи в продуктах для того, щоб забезпечити нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Саме вуглеводи служать резервним запасом енергії, для цього вони відкладаються в печінці і м'язах у вигляді глікогену.
При цьому продукти, багаті вуглеводами і перераховані в першій групі, при будь-якому типі харчування не повинні бути вживані надмірно.
У проблемі зайвої ваги винні вуглеводи
Обмін вуглеводів і жирів в організмі взаємопов'язаний.При надмірному надходженні вуглеводів з їжею, як уже було сказано, вони відкладаються про запас. Але якщо їх занадто багато, і людина малоактивний, вуглеводи починають перетворюватися в речовини "тривалого зберігання" - жири. Такий механізм набору надлишкової маси тіла. При нестачі надходження вуглеводів спочатку на потреби організму витрачаються резервні жири, потім починається використання власних білків тіла - настає виснаження.
Часто люди, які дотримуються безвуглеводних дієт,задають питання: "Їжа без вуглеводів - це корисно або шкідливо?". По-перше, жодна правильна дієта не дозволяє прибрати будь-якої живильний компонент зовсім, оскільки це дуже шкідливо. Його потрібно тільки обмежити. По-друге, при таких дієтах виникає підвищене навантаження на печінку і нирки через підвищення інтенсивності обміну білків. Але такого роду дієти є дієвими, тільки застосовувати їх потрібно з розумом і після консультації з лікарем.
