Про те, що таке крохмаль, багато хто знає зі школи.Це сипучий жовтуватий або білий порошок. Всі пам'ятають шкільний досвід з пофарбованим йодом в синій колір бульбою картоплі. Це допомагає навчити дітей визначати властивості крохмалю і ступінь соержанія його в продуктах. Давайте розглянемо це речовина як складову нашого щоденного харчування.
Що таке крохмаль. Продукти, в яких він міститься
Це складний вуглевод, який прекраснозасвоюється при надходженні в організм. Не так швидко, звичайно, як цукор (який є простим вуглеводом). Але цієї швидкості засвоєння вистачає для того, щоб підкріпити сили організму і поповнити запас глікогену в печінці. Така відмінна засвоюваність є причиною одного з головних властивостей крохмалистих продуктів - приводити до набору ваги. Саме вона, а зовсім не калорійність (яка становить трохи більше трьохсот кілокалорій) впливає на те, що надійшли в надмірній кількості з їжею вуглеводи з високою ймовірністю перетворяться в жирові відкладення.
Що таке крохмаль? Значення цієї речовини в кулінарії
В'язкість крохмального розчину дає можливістьвикористовувати цей колоїд в якості своєрідного клейстеру. З нього готують киселі, його додають в соуси і підливи для додання густоти. Частина борошна при випічці тортів і тістечок замінюють іноді картопляним або кукурудзяним крохмалем. Це позитивно позначається на структурі виробів: бісквіти стають більш повітряними і сухими, краще вбирають крем. Потрібно лише пам'ятати про те, що надлишок крохмалю може надати виробу не дуже приємний смак, тому в тісто потрібно обов'язково додати крім нього молочні (кисломолочні продукти) і ароматизатори (ваніль, спеції). Додавання невеликої кількості крохмалю в печиво допоможе розкачати його більш тонким шаром і збільшить м'якість продукту.
Застосування в народній медицині
Давно відомо про противиразкових властивостікрохмалю: для загоєння слизової оболонки шлунка здавна застосовували сік сирої картоплі. Знахарі помітили його обволікаючі та протизапальні властивості. Крохмаль також протистоїть атеросклерозу, а зміст в крохмалистих продуктах калію благотворно впливає на виведення з організму зайвої рідини. Остання властивість дуже важливо для тих, хто страждає нирковими захворюваннями.