Лікування цукрового діабету вимагає ретельногоконтролю раціону і істотно обмежує вибір прийнятних продуктів для хворого. Проте існує приємний і безболісний спосіб лікування цієї недуги натуральним і смачним овочем. Топінамбур застосовують при цукровому діабеті як джерело інуліну, який значно зменшує кількість необхідних ін'єкцій.
Латинська назва рослини - "геліантустуберозус ", в народі він відомий як земляна груша, дикий соняшник, ріпка або бульба. Подібність топінамбура з соняшником закладено навіть у його науковій назві, яке перекладається як" соняшник клубненосний ". Зовнішня наземна частина складається з щільного високого стебла, невеликих листя і гілок з жовтими квітами на верхівці. Саме яскраво жовті суцвіття кошики роблять топінамбур схожим на соняшник.
Період цвітіння зазвичай випадає на кінець вересня- початок жовтня. Після нього настає оптимальний час для збору коренеплодів. Бульби топінамбура нагадують картопля своєї довгастої формою і коричневим кольором шкірки. У землі вони непогано переносять холоду, але змінюють свій склад при впливі морозів. Плоди, які залишаються в грунті на зиму, з настанням тепла проростають і дають новий урожай восени.
Хімічні елементи, що містяться в топінамбурі,можуть принести багато користі при цукровому діабеті. Крім цього, його складові можуть позитивно впливати на травлення і процеси обміну речовин у відносно здоровому людському організмі. До складу земляної груші входять:
Такий багатий склад топінамбура робить його незамінним продуктом харчування і джерелом корисних речовин для організму.
Найцінніший елемент земляної груші длядіабетиків - це інулін. Його вживання може знизити або повністю усунути потребу в інсуліні. Завдяки тому, що його зміст в овоче становить 16-18 відсотків, ефект відчувається досить швидко.
Розщеплюючи топінамбур на елементи, організмвідправляє частину надійшов інуліну в печінку, де він стає фруктозою. Саме в такому вигляді ця речовина надходить у кров, з якої вже у вигляді глюкози всмоктується в клітини. При цьому залишилася в печінці фруктоза допомагає у виробленні глікогену.
Частина інуліну, яка не потрапила в печінку,проходячи по травній системі робить благотворний вплив на шлунково-кишковий тракт. Так як проблеми з кишечником можуть бути причиною серйозних захворювань або їх наслідком, топінамбур - відмінний засіб для профілактики і лікування недуг такого характеру. Потрапляючи в кишечник, інулін може:
Навіть величезна кількість корисних властивостейтопінамбура не виключає проблем від його зловживання. Приймати в їжу топінамбур при цукровому діабеті 2 типу варто з обережністю і тільки після консультації з лікарем. Небажано також одночасно лікувати цукровий діабет ін'єкціями інсуліну і включати в раціон земляну грушу.
Вплив інуліну на діяльність бактерій вкишечнику може викликати загострення у людей, які страждають здуттям і метеоризмом. У цьому випадку варто бути дуже обережним, додаючи топінамбур в їжу. До того ж сирої коренеплід має досить жорстку структуру і може пошкодити стінки нездорового кишечника, якщо потрапить в організм у великій кількості.
В кожному окремому випадку користь і шкодатопінамбура при цукровому діабеті визначаються індивідуальними особливостями даного організму. Дуже важливо перед застосуванням даного виду лікування звернутися за порадою до лікаря. Необхідно враховувати захворювання травної системи і пам'ятати про помірність, тільки так користь топінамбура при цукровому діабеті буде максимальною.
Найбільшу користь і найменшу шкоду організмуможуть принести бульби топінамбура в перетертої вигляді або сік з овоча. Приготування таких страв не вимагає багато часу і сил, а ефективність продукту залишається на рівні.
Сік з топінамбура можна отримати декількома способами:
Так як сирої топінамбур може викликати метеоризм і здуття, соковарка - найбільш безпечний варіант
При цукровому діабеті сироп з топінамбуравживають перед їжею. Готують його з очищених і промитих плодів. Їх подрібнюють в блендері або м'ясорубці, а потім заливають гарячою водою з розрахунку: 1 літр води на 4 столові ложки кашки з топінамбура. Такий напій залишають настоятися на 3-4 години і при бажанні додають стевію для солодощі.
У готовому вигляді сироп можна придбати і в аптеках. При його приготуванні фармацевти дотримуються відповідний температурний режим. Завдяки цьому засіб зберігає всі корисні властивості топінамбура.
Відвар або чай готують з листя, квітів і гілокрослини. Їх потрібно ретельно промити і подрібнити, а потім залити окропом з розрахунку: 1 склянку окропу на 1 чайну ложку сировини. Наполягати такий чай потрібно не менше 10 хвилин. Для цього напою підійдуть як свіжі, так і сушені квіти і листя.
У вареному вигляді відмінно зберігаються кориснівластивості топінамбура. При цукровому діабеті прийом інуліну, що міститься в овочі, можна урізноманітнити, відварити топінамбур в підсоленій воді або з додаванням молока. При цьому схожість смаку страв зі звичайним картоплею дозволяє вживати в їжу пюре і салати з варених коренеплодів. Можна навіть замінити картоплю на земляну грушу в таких салатах, як: вінегрет, олів'є або оселедець під шубою.
Для приготування пюре з топінамбура потрібно взяти3-4 середніх плода, помити, очистити від шкірки і залити гарячою водою. Після закипання додати маленьку цибулину і лавровий лист. Коли плоди готові, воду зливають разом з лавровим листом, а топінамбур з цибулиною подрібнюють вручну або за допомогою блендера. У блюдо можна додати сіль, зелень, а також коріандр і кмин, які сприяють поліпшенню травлення.
Гасити топінамбур нескладно, можна використовуватизвичний рецепт для картоплі. В результаті блюдо буде мати більш ніжну текстуру і солодкуватий присмак. Дуже добре земляна груша поєднується зі сметанним заливаннями і соусами. Відмінний варіант для діабетиків - тушковане рагу з топінамбуром.
Для цієї страви підійдуть різні поєднання овочіві спецій. Можна взяти 1 морква, 1 цибулину, 1 солодкий болгарський перець, 500 грам топінамбура, 1 картопля, 200 грам гарбуза, оливкова або вершкове масло для смаження, сіль і спеції за смаком.
Всі інгредієнти нарізують кубиками приблизно 0,5 смі злегка обсмажують в глибокій сковороді або каструлі на невеликій кількості олії. При цьому кожен наступний овоч додають в сковороду до попереднього в такій послідовності: цибуля, морква, перець, топінамбур, гарбуз. Коли всі продукти підсмажилися, з заливають кип'яченою водою так, щоб вона покрила їх. На цьому ж етапі потрібно додати спеції, але не додавати сіль. Солити блюдо краще після того, як воно буде знято з вогню. А гасити його потрібно 5-7 хвилин на повільному вогні.
Вживати топінамбур при цукровому діабеті якзапіканку не тільки дуже ефективно для лікування захворювання, але і вельми смачно. У запеченому вигляді практично всі овочі зберігають максимум корисних речовин і смакових характеристик, при цьому дозволяючи створювати нові страви і радувати себе різноманітністю.
Один з найпопулярніших способів приготуваннятопінамбура при цукровому діабеті - в духовці, цей варіант передбачає мінімум інгредієнтів і зусиль. До основного продукту додають тільки сир, приправи і зелень, також знадобиться трохи масла для змащування форми для випічки і кілька ложок води. Бульби очищають, миють і нарізають кубиками по 1 см. Потім їх слід відварити хвилин 15, потім відкинути на друшляк і дати постояти щоб витекла вся вода.
Тим часом можна підготувати посуд длявипічки, змастивши її будь-яким маслом. Топінамбур викладають на змащену форму і натирають зверху твердий або напівтвердий сир, щоб шар сиру покрив коренеплоди. Запікають блюдо 10-15 хвилин при температурі 180 ° С. Як тільки блюдо приготувалося, його посипають спеціями і зеленню.
Топінамбур може бути хорошим доповненням супів,як і картопля. Ці два продукти можна комбінувати або замінювати в залежності від смакових уподобань. Особливо ніжна текстура виходить якщо готувати суп-пюре з топінамбуром замість картоплі. Земляна груша відмінно поєднується з сирним супом.
У суп з топінамбуром можна додати селера і часник. При цьому часник потрібно злегка підсмажити на сковороді до золотистого кольору і тільки після цього додавати в блюдо.
Смажена їжа не приносить багато користі для організму, але якщо стан здоров'я дозволяє зрідка вживати такі страви, то можна побалувати себе оладки з високим вмістом інуліну.
Для приготування цієї страви топінамбур потрібнопомити, очистити і натерти на дрібній тертці. Можна додати до нього дрібно нарізану кріп і подрібнену цибулину. Суміш посолити і додати спеції. Після цього потроху в суміш досипають борошно. Коли тісто досягає стану густої сметани, його потрібно залишити настоятися на 10-15 хвилин.
Для меншої шкоди такі оладки можна готувати намлинцевій сковороді з антипригарним покриттям. У цьому випадку кількість необхідного масла мінімальне, а іноді можна обійтися і зовсім без нього. Вогонь слід прибрати до середнього або мінімального щоб блюдо приготувалося всередині. Подають оладки зі сметаною і зеленню.
Так як коренеплоди погано зберігаються в свіжому вигляді,а їх застосування досить широке, деякі фармакологічні компанії випускають біологічно активні добавки (БАДи) на основі цього овоча. Вони володіють тими ж властивостями, що і свіжа земляна груша, але мають більш тривалий термін придатності.
Зручність застосування такої форми топінамбура векономії часу і сил на його вирощування, збирання та приготування. Однак варто пам'ятати про зміст додаткових допоміжних хімічних речовин в капсулах або таблетках з топінамбуром.
Тепер ви знаєте, як вживати топінамбур прицукровому діабеті. Різноманітність способів приготування і багатий хімічний склад, роблять овоч відмінним засобом для боротьби з хворобою. При цукровому діабеті 2 типу топінамбур може знизити кількість необхідних інсулінових ін'єкцій і поліпшити стан організму. Сприятливий вплив інуліну з топінамбура на шлунково-кишкового тракту підвищує імунітет і очищає мікрофлору.
