Вітамінами - це група низькомолекулярнихбіосоедіненій різної хімічної природи, які необхідні для існування живого організму в дуже незначних концентраціях у порівнянні з основними продуктами харчування. Першоджерелом вітамінів в більшості випадків є рослини. Водорозчинні вітаміни в організм людини і тварин надходять з їжею.
Повна відсутність вітамінів в раціоні людиниабо порушення процесів їх засвоєння призводить до розвитку авітамінозів, недостатня кількість вітамінів в їжі провокує розвиток гіповітамінозу, надмірна кількість - гіпервітамінозу. Це негативно позначається на більшості обмінних реакціях, призводить до гальмування процесів росту і розвитку, знижується імунологічна резистентність.
Жиро-і водорозчинні вітаміни єрегуляторами обміну речовин. З багатьох вітамінів в організмі синтезуються ферменти - біокаталізатори, за допомогою яких здійснюються реакції обміну речовин. Гіпо- і авітамінози можуть бути викликані наявністю в їжі антивитаминов - структурних аналогів вітамінів: вони витісняють вітаміни з певних реакцій метаболізму і не здатні виконувати їх функції. Крім цього, антивітаміни можуть бути сполуками, які інактивують вітаміни, розщеплюючи їх на прості речовини, або утворюють з вітамінами хімічно неактивні комплекси.
Існує кілька класифікацій вітамінів.Основними з них є фізична і хімічна. Згідно з фізичної класифікацією вітаміни, розчинні в жирах, називають жиророзчинними ті, які розчиняються у воді - водорозчинними. Дана класифікація є загальновизнаною. Хімічна класифікація вітамінів заснована на характері будови молекул: вітаміни гетероциклического ряду, аліциклічного ряду, аліфатичного ряду, ароматичного ряду.
Водорозчинні вітаміни добре розчиняються вводі, при цьому практично не розчиняються в жирах і органічних розчинниках. Вони термолабільни (руйнуються при високих температурах), не можуть депонуватися в організмі.
Вітаміни водорозчинні.Тіамін (вітамін В1) побудований з похідних піримідину і тіазолу. Найбільш багаті їм дріжджі, капуста, шпинат, морква, горох, боби, нирки, яйця, молочна сироватка. Цей вітамін може також синтезуватися і мікрофлорою кишечника. Бере участь в регуляції вуглеводного метаболізму. При його дефіциті порушується функція серця і нервової системи, можливі м'язові судоми.
Рибофлавін (вітамін В2) грає ключову роль в обмінних процесах в організмі так, як є коферментом низки ензимів, які беруть участь в процесах тканинного дихання.
Піридоксин (вітамін В6) - похідне піридину,входить до складу ензимів амітрансферази і декарбоксилази. Амінотрансферази переносять аміногрупи від однієї кислоти на іншу. Декарбоксилази каталізують гідроліз карбоксильної групи. Нестача вітаміну провокує розвиток дерматологічних захворювань.
Нікотинамід (вітамін В5) - амід нікотинової кислоти, складова частина кодегідраз, які отщепляют Гідроген з органічних речовин. При нестачі вітаміну розвиваються дерматити.
Ціанокобаламін (вітамін В12) має чергускладну хімічну структуру. Центральним атомом є кобальт. Бере участь в кровотворенні. При дефіциті ціанокобаламіну в організмі розвивається аліментарна анемія.
Водорозчинні вітаміни - аскорбінова кислота.Даний вітамін широко використовується для лікування цинги. Значна кількість вітаміну міститься в цитрусових, шипшині, чорній смородині, хроні, яблуках, брукви, помідорах і т.д.
Вітаміни групи Д відносяться до жиророзчинних.На сьогодні синтезовано водорозчинний вітамін Д. Відомо, що холекальциферол (вітамін Д3) може синтезуватися в нашому організмі в результаті дії сонячного світла. Наш організм особливо чутливий до Д-гіповітамінозу особливо в осінньо-зимовий період. Особливо яскраво це виражається у дітей грудного віку. У чому переваги водорозчинній фракції вітаміну Д3? Водний розчин вітаміну Д3 краще всмоктується в травному тракті в порівнянні з масляними розчинами. Водний розчин холекальциферолу особливо популярний в педіатрії.
