Тростинний цукор з'явився в Росії в 18 століттіза Петра 1. У ті часи він вважався дуже дорогим ласощами, і дозволити його могли тільки наближені до царя і вельможі. Цукор навіть вважався лікарським засобом і відпускався за рецептом. З появою чаю відповідно зросла потреба не тільки в білому, але і тростинному цукрі, його стали виготовляти в промислових масштабах.
Сьогодні вже неможливо уявити наше життя безсмачного і солодких ласощів. Цукор тростинний затребуваний у всьому світі. Він є натуральним подсластителем для будь-яких напоїв і страв. Його додають в гарячі і газовані напої, компоти, молочну продукцію, шоколад і навіть в салати. Це незамінний компонент для морозива, глазурі, кондитерських і хлібобулочних виробів. Жоден солодкий десерт не може обійтися без цього інгредієнта.
Тростниковый сахар – это натуральная пищевая добавка, що поліпшує смак і аромат будь-якої страви. У Швеції, наприклад, цю спецію додають в мариновану оселедець і печінкові паштети для додання пікантного смаку. Його можна застосовувати для приготування кисло-солодких соусів і овочевих рагу. Він також незамінний при консервації продуктів: варення, джемів, мармеладу, і навіть м'ясних делікатесів.
У сучасних магазинах все частіше зустрічаєтьсятростинний цукор коричневого кольору, але не всі знають, чим він відрізняється від білого і головне - чим корисніше. Виявляється, ще в 80-х роках вчені почали досконально займатися дослідженнями даного продукту. І ось що вони з'ясували: тростинний цукор не надає згубного впливу на обмінні процеси в організмі, підвищує працездатність і сприятливо впливає на зуби, не викликаючи утворення карієсу.
Коричневий цукор - це нерафінований продукт,він не піддається хімічній обробці на відміну від білого, і тому є натуральним і екологічно чистим. Незвичайний коричневий відтінок йому надають патока і меляса, присутні в його складі.
Тростинний цукор: користь
Несомненно, эта уникальная специя славится своими корисними властивостями, про це невпинно говорять всі вчені і лікарі-дієтологи. По-перше, коричневе ласощі містять набагато менше калорій на відміну від білого рафінованого. По-друге, він багатий корисними речовинами: калієм, цинком, фосфором, кальцієм, магнієм, залізом. Крім того, його смакові якості перевершують рафінований білий цукор - він приємніше і солодше.
Завдяки щадить обробці в ньому повністюзберігаються всі корисні якості. У патоці містяться мінеральні речовини, корисні мікроелементи і вітаміни групи B. У зв'язку з цим його біологічна цінність в кілька разів вище, ніж у білого. Якщо в рафінованому білому відчувається тільки лише до насолоди, то у коричневого тростинного цукру присутній багатий карамельний букет смаків і ароматів в залежності від виробника.
види
· Демерера производится на острове Маврикий и Південній Америці. Це дрібний цукор з вельми тонким і пікантний смак, ідеально підходить для фруктових пирогів, бісквітних тортів і гарячих напоїв (кави, чаю, какао).
· Мускавадо барбадоський рекомендується для приготування ірису, помадок і борошняних виробів.
· Чорний барбадоський з чудовим карамельним ароматом. Відрізняється від своїх побратимів досить темної кольоровою гамою, прекрасно підходить для екзотичних страв і фруктових асорті.
· Турбінадо гавайський - частково рафінований, але не менш корисний.
Як ви зрозуміли, тростинний цукор має масудостоїнств перед білим рафінованим. Але все ж не забувайте, що він теж є цукром і не варто їм зловживати. Як відомо надлишок солодкого негативно відбивається на стані нашого здоров'я.
